MOPM – Aktivitas 2.

Menganalisis kelayakan, penggunaan dan pemeliharaan peralatan di unit penyelenggaraan

makanan
 Inventaris peralatan,
 kondisi alat, dan prosedur
 pemeliharaan
1. Cara pencucian

2. Bahan dan keutuhan alat

3. Jumlah alat dan penggunaannya

4. Penyimpanan

5. Petugas penanggung jawab

6. Disposable goods
Menganalisis efektifitas layout peralatan dan fasilitas produksi di unit produksi makanan
 Layout peralatan
 fasilitas produksi
1. Akses terhadap bahan makanan mentah

2. Alur makanan dan alur karyawan

3. Akses terhadap peralatan produksi dan alat makan

4. Mudah dalam pembersihan dan sanitasi

5. Denah fasilitas menggunakan skala sebenarnya
Membuat rekomendasi efektivitas dan efisiensi penggunaan energi
 Penggunaan energi listrik
 gas
1. Menganalisis pengehematan penggunaan energi

2. Rekomendasi perbaikan
FMPM - Aktivitas 1.
Menganalisis produktivitas karyawan di institusi penyelenggaraan makanan
 Tupoksi karyawan
 waktu penyelesaian tugas
 jam kerja
1. Membandingkan kinerja aktual dan standar kinerja pegawai dengan menggunakan
analisis gap dari data perhitungan beban kerja
2. Rekomendasi berdasarkan hasil kajian
Membuat gap analysis kebijakan institusi berdasarkan data kepuasan karyawan
 Kepuasan karyawan pada kebijakan institusi
1. Membuat GAP analisis kebijakan institusi berdasarkan data kepuasan karyawan yang
dikumpulkan dengan alat survei yang tervalidasi
2. Rekomendasi dari hasil survei
Pembinaan dan pengembangan SDM di institusi penyelenggaraan makanan
 Jumlah karyawan, waktu dan
 tempat dapat dilakukan pembinaan
1. Menyusun rencana pembinaan dan pengembangan SDM sesuai visi dan misi institusi
berdasarkan hasil analisis data beban kerja, kepuasan karyawan, produktivitas karyawan
MOPM – Aktivitas 4.
Menganalisis ketepatan proses persiapan bahan makanan sesuai dengan jenis menu yang akan
diolah pada institusi penyelenggaraan makanan
Prosedur persiapan meliputi
 tenaga,
 tempat,
 peralatan,
 waktu

1. Bentuk dan ukuran potongan bahan

2. Teknik pencucian

3. Jarak waktu persiapan dengan proses pengolahan

4. Rekomendasi perbaikan