Materi MSPM

SILABUS MATA KULIAH
Program Studi
: S1 Gizi
Kode Mata Kuliah
: GIZ 50533
Nama Mata Kuliah
: Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM)
Jumlah SKS
:3
Semester
:V
Mata Kuliah Pra Syarat
:Deskripsi Mata Kuliah
:
Mata kuliah ini berisi tentang pengertian sistem penyelenggaraan makanan dan komponen-komponennya serta pengembangan
penyelenggaraan makanan institusi.
Standar Kompetensi
:
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan
di beberapa institusi penyelenggaraan makanan.
Kompetensi
Dasar
Memahami
prinsip
dasar
manajemen
penyelenggaraan
makanan
Indikator
Pengalaman
Pembelajaran
Materi Ajar
Setelah
mengikuti
perkuliahan mahasiswa
diharapkan mampu :
1. Menjelaskan
manajemen
sistem
penyelenggaraan
makanan
2.
Menyebutkan
komponen-komponen
penyelenggaraan
makanan
3. Menjelaskan
hubungan antar sub
1. Mengkaji sistem &

subsistem dalam
penyelenggaraan
makanan
serta
komponenkomponennya
2.
Mendiskusikan
sejarah
industri
makanan,
klasifikasi
dan
perkembangannya.
3. Mendiskripsikan
jenis-jenis sistem
1. Pengertian
manajemen sistem
penyelenggaraan
makanan.
2. Pendekatan sistem
dalam
penyelenggaraan
makanan &
komponenkomponennya.
3. Hubungan antar
subsistem dalam
sistem
Waktu
3 x 100
Alat/Bahan/
sumber belajar
OHP, LCD,
laptop, spidol,
papan tulis
Food Preparation
Study Course,
Fourth Edition,
2002
Sullivan. C.F,
Management of
Medical Food
Science, Van
Noshsand
Reimhold,
Penilaian
Kuis,
makalah
sistem dalam sistem

penyelenggaraan
makanan.
4. Menjelaskan
pengertian
tentang
industri
makanan
(termasuk
makanan
darurat)
sejarah,
klasifikasi
dan
perkembangannya
5.
Menyebutkan
jenis-jenis
sistem
penyelenggaraan
makanan
Memahami fungsi
manajemen dalam
sistem
penyelenggaraan
makanan
Setelah mengikuti
diharapkan mampu :
1. Menjelaskan fungsi
manajemen dalam
sistem
penyelenggaraan
makanan.
2. Menjelaskan sumber
daya yang terkait pada
masing-masing fungsi
penyelenggaraan
makanan.
1.
Mendisk
usikan fungsi
manajemen dalam
sistem
penyelenggaraan
makanan
2.
Mendisk
ripsikan sumber
daya pada masingmasing fungsi
manajemen
penyelenggaraan
makanan.
4. Pengertian tentang
industri makanan:
sejarah, klasifikasi
&
perkembangannya
5. Jenis-jenis sistem
penyelenggaraan
makanan
1. Fungsi manajemen
dalam sistem
penyelenggaraan
makanan yang
meliputi
perencanaan,
pengorganisasian,
pelaksanaan,
pengawasan
2. Sumber daya dalam
penyelenggaraan
100
Second edition,
1990.
West Bessie B,
Food Service
Institusional,
Sixth Edition,
Mac Millan
Publishing
Company, New
York, 1988
Mukrie, Nursiah
Manajemen
Pelayanan Gizi
Institusi Lanjut,
Proyek
Pengembangan
Tenaga Gizi
Pusat, Jakarta,
1990
OHP, LCD,
laptop,
Tes essay
manajemen.
makanan
Memahami tujuan Setelah mengikuti

organisasi dan
identifikasi
diharapkan mampu :
kebutuhan
1. Menjelaskan tujuan
konsumen
organisasi
(komersial, non
komersil dan semi
komersil).
2. Menghitung
kebutuhan gizi
klien/konsumen.
1.
Memahami
manajemen
sarana fisik,
peralatan dapur
dan energi dalam
penyelenggaraan
makanan
1.
Setelah mengikuti
diharapkan mampu :
1. Menyebutkan prinsip
perencanaan disain
dan layout dapur.
2. Menyebutkan tipe
dapur.
3. Membuat
perencanaan dan
pemilihan peralatan
serta perlengkapan
dapur.
2.
Mengide
ntifikasi tujuan
organisasi :
komersil, non
komersil dan semi
komersil.
Mendisk
usikan perhitungan
kebutuhan gizi
klien/konsumen di
sebuah institusi
penyelenggara
makanan massal.
Merenca
nakan disain dan
layout dapur.
2.
Membua
t perencanaan dan
pemilihan
peralatan.
3.
Mendisk
usikan evaluasi
fasilitas fisik dan
peralatan.
4.
Mendisk
usikan manajemen
1. Tujuan organisasi :
komersil, non
komersil dan semi
komersil
100
OHP, LCD,
laptop,
Tes essay
100
OHP, LCD,
laptop, spidol,
papan tulis
homework
2. Identifikasi
kebutuhan klien :
gizi, cita rasa,
sosial budaya,
ekonomi
1. Fungsi dapur
penyelenggaraan
makanan.
2. Prinsip perencanan
disain dan layout
dapur.
3. Tipe dapur.
4. Perencanaan dan
pemilihan
peralatan serta
perlengkapan
dapur.
Memahami
manajemen
sumber daya
manusia
Memahami
manajemen
4. Mengevaluasi
fasilitas fisik dan
peralatan.
5. Menjelaskan
manajemen energi
dalam
penyelenggaraan
makanan (peralatan
memasak, alat
pendingin,
penerangan, air)
Setelah mengikuti
diharapkan mampu :
1. Menjelaskan
ketenagaan dalam
institusi
penyelenggaraan
makanan.
2. Menjelaskan uraian
tugas dalam
penyelenggaraan
makanan.
Setelah mengikuti
energi dalam
penyelenggaraan
makanan.
1. Mendiskripsikan
ketenagaan dalam
institusi
penyelenggaraan
makanan.
2. Mendiskripsikan
uraian tugas dalam
institusi
penyelenggaraan
makanan.
1.
Mendisk
ripsikan jenis menu
5. Evaluasi fasilitas
fisik dan peralatan.
6. Manajemen energi
dalam
penyelenggaraan
makanan
(peralatan
memasak, alat
pendingin,
penerangan, air)
1.
Ketenagaan
dalam institusi
penyelenggaraan
makanan:
standar dan
kualifikasi,
rekruitment,
seleksi, orientasi,
supervisi,
pelatihan,
pembinaan, hak
dan kewajiban,
penilaian tenaga
(motivasi, disiplin,
penampilan).
2.
Uraian tugas
1. Pengertian dan jenis
menu :
100
OHP, LCD,
laptop, spidol,
papan tulis
100
OHP, LCD,
laptop, spidol,
homework
perancangan
menu
Memahami
pengadaan bahan
diharapkan mampu:
2.
Mendisk
1.
Menjelaskan
ripsikan faktorpengertian dan jenis
faktor yang
menu (menu dasar,
mempengaruhi
menu siklus, menu
perencanaan menu
pilihan ).
3.
Meranca
2.
Menjelaskan
ng menu
fungsi menu.
4.
Menilai
3.
Menjelaskan
menu menurut
struktur menu
kebutuhan klien
(makan pagi, makan
siang, makan malam,
makan selingan).
4.
Menjelaskan
faktor-faktor yang
mempengaruhi
perancangan menu.
5.
Menjelaskan
prosedur
perancangan menu.
6.
Menjelaskan
penilaian menu
menurut kebutuhan
klien.
Menu dasar
Menu siklus
Menu pilihan
2. Fungsi menu
3. Struktur menu
Makan pagai
Makan siang
Makan malam
Makan selingan
4. Faktor-faktor yang
mempengaruhi
perancangan menu:
Setelah mengikuti
1. Pengertian dasar
manajemen
1.
Mendisk
ripsikan pengertian,
papan tulis
- Aspek konsumen
- Aspek manajerial
5.
Prose
dur perancangan
menu
6.
Penil
aian menu
100
OHP, LCD,
laptop, spidol,
makanan
diharapkan mampu :
1. Menyebutkan
pengertian
manajemen
pengadaan bahan
makanan.
2. Menyebutkan unsur
manajemen
perbekalan.
3. Menjelaskan cara
perhitungan
kebutuhan bahan
makanan
4. Menjelaskan
spesifikasi bahan
makanan
5. Menyusun
spesifikasi bahan
makanan dalam
rangka pengadaan
6. Merencanakan
kebutuhan bahan
makanan dalam
periode tertentu
untuk beberapa
macam institusi
7. Menyebutkan
pengertian
pembelian bahan
makanan
unsur manajemen
pengadaan makanan
2.
Membua
t perhitungan
kebutuhan bahan
makanan
3.
Menyus
un spesifikasi bahan
makanan
4.
Merenca
nakan kebutuhan
bahan makanan
untuk beberapa
macam institusi
5.
Mengak
aji pengertian dan
metode pembelian
bahan makanan
6.
Mengkaj
i prosedur pembelian
bahan makanan
pengadaan
bahan makanan.
2. Unsur manajemen
perbekalan.
3. Cara perhitungan
kebutuhan bahan
makanan.
4. Spesifikasi bahan
makanan.
5. Cara menyusun
spesifikasi.
6. Spesifikasi bahan
makanan dalam
rangka pengadaan.
7. Perencanaan
kebutuhan bahan
makanan.
8. Pengertian
pembelian bahan
makanan
9. Metode pembelian
bahan makanan.
10. Prosedur
pembelian bahan
makanan.
papan tulis
8.
Menjelaskan metode
pembelian bahan
makanan
9. Menjelaskan
prosedur pembelian
bahan makanan
Memahami
Setelah mengikuti
penerimaan bahan perkuliahan mahasiswa
makanan
diharapkan mampu :
1. Menjelaskan
pengertian
penerimaan bahan
makanan.
2. Menjelaskan
pencatatan dan
pelaporan dalam
penerimaan bahan
makanan.
3. Menjelaskan alatalat yang digunakan
dalam penerimaan
bahan makanan.
4. Menjelaskan
pengertian dan
tujuan penyimpanan
bahan makanan.
5. Menjelaskan prinsip,
cara dan syarat
penyimpanan bahan
makanan segar dan
1.
2.
3.
4.
5.
Mendisk
ripsikan pengertian
dan jenis
penerimaan bahan
makanan.
Mengkaj
i pencatatan dan
pelaporan dalam
penerimaan bahan
makanan.
Mendisk
ripsikan alat-alat
dalam penerimaan
bahan makanan.
Mendisk
ripsikan pengertian
dan tujuan
penyimpanan
bahan makanan
Mendisk
ripsikan prinsip,
cara dan syarat
penyimpanan
bahan makanan.
1. Pengertian
penerimaan bahan
makanan.
2. Pencatatan dan
pelaporan dalam
penerimaan bahan
makanan.
3. Alat-alat
penerimaan bahan
makanan.
4. Pengertian, tujuan
dan prinsip
penyimpanan
bahan makanan.
5. Cara penyimpanan
bahan makanan
kering dan segar.
6. Syarat
penyimpanan
bahan makanan.
7. Pengertian
pengawasan bahan
makanan.
8. Instrumen
100
kering.
6. Menjelaskan
pengertian
pengawasan bahan
makanan.
7. Menjelaskan
instrumen yang
digunakan dalam
pencatatan dan
pelaporan dalam
penyimpanan bahan
makanan.
8. Menjelaskan
pengertian dan
prinsip penyaluran
bahan makanan.
9. Menjelaskan
prosedur penyaluran
bahan makanan.
Memahami
Setelah mengikuti
manajemen
pengolahan dalam diharapkan mampu :
penyelenggaraan
1. Menjelaskan
makanan institusi.
pengertian
6.
Mendisk
ripsikan
pengawasan dalam
penyimpanan
bahan makanan.
7.
Menyeb
utkan instrumen
pencatatan dan
pelaporan dalam
penyimpanan
bahan makanan.
8.
Menyeb
utkan pengertian
dan prinsip
penyaluran bahan
makanan.
9.
Menyeb
utkan prosedur
penyaluran bahan
makanan.
10.
Menyeb
utkan pencatatan
dan pelaporan
penyaluran bahan
makanan
1.
Men
diskusikan
kegiatan
pengolahan
2.
Men
pencatatan dan
pengawasan.
9. Pengertian
penyaluran bahan
makanan.
10. Prosedur dan
prinsip penyaluran
bahan makanan.
11. Pencatatan &
pelaporan
penyaluran bahan
makanan.
1.
Ko
mponen
pengolahan
2.
150
OHP, LCD,
laptop, spidol,
papan tulis
Tugas
kelompok
Sta
ndard pengolahan
pengolahan
2. Menyebutkan
komponen
pengolahan.
3. Menyebutkan input
dan output
pengolahan
4. Menjelaskan
standard dalam
pengolahan.
5. Menjelaskan
standarisasi resep
6. Menjelaskan standar
bumbu
7. Menjelaskan
pengertian
pengembangan resep
8. Menjelaskan
persiapan bahan
makanan
Memahami
manajemen
produksi dalam
penyelenggaraan
makanan
Setelah mengikuti
diharapkan mampu :
1.
Menj
elaskan penetapan
produksi (Estimasi
produksi ).
2.
Menj
elaskan faktor
diskripsikan
standar pengolahan
Men
diskusikan
standarisasi resep
dan standar
bumbu.
Men
diskusikan
persiapan bahan
makanan
3.
Meng
estimasi produksi
2.
Mend
iskripsikan faktorfaktor dalam
estimasi produksi
3.
Mend
iskripsikan metode
estimasi produksi
1.
3.
4.
1.
4.
5.
6.
Pen
gembangan resep
Sta
ndarisasi resep
Sta
ndar bumbu
Per
siapan bahan
makanan
Peneta
100
pan jumlah
produksi dan
faktor-faktor dalam
estimasi produksi
2.
Metod
e estimasi
3.
Penger
tian dan tujuan
faktor estimasi
produksi.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Memahami
manajemen
distribusi dan
pelayanan
makanan
Menj
elaskan metoda
estimasi produksi.
Menj
elaskan pengertian
dan tujuan
pemasakan
Meny
ebutkan alat yang
digunakan dalam
pemasakan.
Menj
elaskan pengawasan
dalam pemasakan.
Menj
elaskan unsur
pengangkutan.
Meny
ebutkan alat dalam
pengangkutan
Setelah mengikuti
diharapkan mampu :
1. Menyebutkan
komponen distribusi
2. Menjelaskan
pengertian dan cara
4.
Mend
iskripsikan
pengertian dan
tujuan pemasakan
5.
Mend
iskripsikan alat
yang digunakan
pada kegiatan
pemasakan
6.
Mend
iskripsikan unsurunsur, alat dan cara
pengangkutan
dalam
penyelenggaraan
makanan
1. Mendiskripsikan
componen dan
pengertian
distribus makanan
2. Mendiskripsikan
kegiatan distribusi
makanan
pemasakan
4.
Alat
yang digunakan
pada kegiatan
pemasakan
5.
Penga
wasan pada
kegiatan
pemasakan
6.
Unsurunsur, alat dan cara
dalam
pengangkutan
1. Komponen,
pengertian dan
tujuan distribusi
pelayanan
makanan
2. Cara distribusi
3. Alat distribusi
100
OHP, LCD,
laptop, spidol,
papan tulis
10
Memahami
perhitungan biaya
makan
distribusi pada
sistem
penyelenggaraan
makanan
3. Menyebutkan
kegiatan pada
distribusi
4. Menyebutkan out
put pada distribusi
5. Menyebutkan alat
yang digunakan pada
kegiatan distribusi
makanan
6. Menjelaskan
controlling pada
distribusi
7. Menyebutkan
macam pelayanan
makanan
Setelah mengikuti
diharapkan mampu :
1.
Menjelaskan
tentang perhitungan
biaya
bahan
makanan
2.
Menjelaskan
tentang perhitungan
biaya tenaga kerja
langsung dan tidak
3. Mendiskripsikan
out put pada
distribus
4. Mendiskripsikan
alat yang
digunakan pada
kegiatan distribusi
makanan
5. Mendiskusikan
controling pada
distribusi
6. Mendiskusikan
macam-macam
pelayanan
makanan
4. Controlling
distribusi makanan
5. Macam pelayanan
1. Menghitung biaya
bahan makanan
2. Menghitung
kebutuhan tenaga
kerja
3. Menghitung biaya
makanan
4. Menghitung harga
jual makanan
1.
Perhitun
gan biaya bahan
makanan
2.
Perhitun
gan biaya tenaga
kerja langsung dan
tidak langsung
3.
Perhitun
gan biaya
overhead
4.
Perhitun
100
OHP, LCD,
laptop, spidol,
papan tulis
11
langsung
Menjelaskan
tentang perhitungan
biaya overhead
4.
Menjelaskan
perhitungan biaya
makanan per porsi/
orang / hari
5.
Menjelaskan
perhitungan harga
jual makanan
Setelah mengikuti
1.
Observasi
kegiatan
diharapkan mampu :
penyelenggaraan
1.
Memperoleh
makanan di institusi.
wawasan sistem
2.
Mengikuti/
penyelenggaraan
terlibat langsung
makanan di berbagai
kegiatan
institusi
penyelenggaraan
2.
Menyajikan
makanan.
laporan
3.
Mengevaluasi
penyelenggaraan
makanan di
beberapa institusi
5.
gan biaya makanan

Perhitun
gan harga jual
makanan
Materi MSPM
12 x 150
12
13
RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

Nama Dosen
: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

2. Gini Ratmanti, SST, MKes
: S1 Gizi
: GIZ 50533
:2
: A/V
:1
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 300
Pertemuan
: ke 1-2
I.
Standar Kompetensi :
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem
penyelenggaraan makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di
beberapa institusi penyelenggaraan makanan.
II. Kompetensi Dasar :

Memahami prinsip dasar manajemen penyelenggaraan makanan.
III. Indikator :
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan mampu :
1. Menjelaskan manajemen sistem penyelenggaraan makanan
2. Menyebutkan komponen-komponen penyelenggaraan makanan
3. Menjelaskan hubungan antar sub sistem dalam sistem penyelenggaraan
makanan.
4. Menjelaskan pengertian tentang industri makanan (termasuk makanan
darurat) sejarah, klasifikasi dan perkembangannya
5.
Menyebutkan jenis-jenis sistem penyelenggaraan makanan
IV. Materi Ajar :
1. Pengertian manajemen sistem penyelenggaraan makanan.
2. Pendekatan sistem dalam penyelenggaraan makanan & komponenkomponennya.
3. Hubungan antar subsistem dalam sistem penyelenggaraan makanan.
4. Pengertian tentang industri makanan: sejarah, klasifikasi &
perkembangannya
5. Jenis-jenis sistem penyelenggaraan makanan
V.
Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi kelompok
14
VI. Tahap Pembelajaran :

A. Kegiatan Awal :
Dosen membuka perkuliahan dengan membaca Basmalah
Mengawali perkuliahan dengan memberikan pretest
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang sistem dan subsistem dalam
penyelenggaraan makanan, industri makanan serta jenis-jenis sistem
penyelenggaraan makanan .
Dosen membagi mahasiswa menjadi enam kelompok
Dosen membagikan materi untuk diskusi kelompok dan tugas rumah.
Mahasiswa membuat laporan hasil diskusi kelompok berupa makalah
dan materi untuk presentasi.
Masing-masing kelompok presentasi dalam diskusi kelas.
Dosen memberi komentar dan arahan hasil diskusi.
C. Kegiatan Akhir :
Dosen membuat rangkuman hasil diskusi.
Dosen menutup perkuliahan dengan membaca Hamdalah dan
memberi salam.
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar :
A.
Alat/Media
: LCD, Laptop, spidol, white board
B.
Bahan/Sumber Belajar :
Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand
Reimhold, Second edition, 1990.
West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan
Publishing Company, New York, 1988
Mukrie, Nursiah Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek
Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990
VIII. Penilaian :
A.
Teknik dan Instrumen penilaian :
1.
prestest
2.
hasil diskusi berupa makalah dan
presentasi
3.
keaktifan dan sumbangan materi
dalam diskusi
4.
contoh pertanyaan :
a. Sebutkan subsistem dalam penyelenggaraan makanan !
b. Sebutkan jenis-jenis penyelenggaraan makanan !
c. Faktor-faktor yang menyebabkan berkembanganya
institusi penyelenggaraan makanan
B.
Kriteria Penilaian :
Te + Mk + Pr + Ka
= Nilai
-----------------------4
Keterangan :
Te
= tes essay
Mk
= tugas kelompok
15
Pr
Ka
= presentasi
= keaktifan di kelas
16

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: 3 (2 sks teori dan 1 sks praktek)
: A/V
:2
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 3
I.
Mahasiswa mengetahui, memahami, menguasai konsep manajemen sistem
penyelenggaraan makanan dan mampu menilai penyelenggaraan makanan
massal di beberapa institusi penyelenggaraan makanan massal.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan
III. Indikator :
1.
Menjelaskan fungsi manajemen dalam sistem
penyelenggaraan makanan.
2.
Menjelaskan sumber daya yang terkait pada masingmasing fungsi manajemen.
IV. Materi Ajar :
1.
Fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan
makanan yang meliputi perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan,
pengawasan
2.
Sumber daya dalam penyelenggaraan makanan Komponen
pengolahan
V.
Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah

A. Kegiatan Awal :
Mengawali perkuliahan dengan merecall perkuliahan sebelumnya
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang fungsi manajemen dalam sistem
penyelenggaraan makanan dan sumber daya yang terkait pada
nasing-masing fungsi manajemen.
17
Dosen memberi kesempatan pada mahaiswa untuk bertanya dan

menayakan kembali materi yang telah diampaikan untuk mengetahui
kemampuan mahasiswa dalam bentuk postest.
C. Kegiatan Akhir :
Dosen menutup perkuliahan dengan membaca Hamdalah dan memberi
salam.
A.
Alat/Media
: LCD, laptop, spidol, white board
B.
VIII. Penilaian :
A.
1.
2.
B.

hasil postest
contoh pertanyaan :
Sebutkan fungsi manajemen
dalam sistem penyelenggaraan makanan !
Jelaskan jenis-jenis tenaga
pada fungsi perencanaan !
Nilai = hasil postest
18

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: 3 ( 2 sks teori dan 1 sks praktek)
: A/V
:3
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 4
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami tujuan organisasi dan identifikasi kebutuhan konsumen
III. Indikator :
1.
Menjelaskan tujuan organisasi (komersial, non
komersil dan semi komersil).
2.
Menghitung kebutuhan gizi klien/konsumen.
IV. Materi Ajar :
1.
Tujuan organisasi : komersil, non komersil dan semi
komersil
2.
Identifikasi kebutuhan klien : gizi, cita rasa, sosial
budaya, ekonomi
V.
Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi

A. Kegiatan Awal :
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang tujuan organisasi dan identifikasi
kebutuhan klien/konsumen
kemampuan mahasiswa.
Dosen membagi mahasiswa dalam beberapa kelompok dan masingmasing kelompok diberi soal untuk dikerjakan.
Presentasi hasil diskusi.
19
Dosen memberikan komentar dan arahan hasil diskusi

Dosen membrikan pekerjaan rumah pada mahasiswa
C. Kegiatan Akhir :
salam.
A.
Alat/Media
B.
VIII. Penilaian :
A.
1.
2.
3.
a.
B.

hasil diskusi
pekerjaan rumah
contoh pertanyaan :
Berikan dua contoh
penyelenggaraan makanan yang bersifat komersial !
b.
Faktor-faktor yang
diperhatikan dalam menyusun kebutuhan gizi
klien/konsumen !
Hd + Hw
= Nilai
--------------2
Keterangan :
Hd
= hasil diskusi
Hw
= pekerjaan rumah
20

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
:4
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 5
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami manajemen sarana fisik, peralatan dapur dan energi dalam
penyelenggaraan makanan
III. Indikator :
1.
Menyebutkan prinsip perencanaan disain dan layout dapur.
2.
Menyebutkan tipe dapur.
3.
Membuat perencanaan dan pemilihan peralatan serta
perlengkapan dapur.
4.
Mengevaluasi fasilitas fisik dan peralatan.
5.
Menjelaskan manajemen energi dalam penyelenggaraan
makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air)
IV. Materi Ajar :
1. Fungsi dapur penyelenggaraan makanan.
2.
3.
4.
5.
6.
V.
Prinsip perencanan disain dan layout dapur.

Tipe dapur.
Perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur.
Evaluasi fasilitas fisik dan peralatan.
Manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak,
alat pendingin, penerangan, air)

A. Kegiatan Awal :
21
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang tujuan organisasi dan identifikasi
kebutuhan klien/konsumen
Dosen membagi mahasiswa dalam beberapa kelompok dan masingmasing kelompok diberi materi untuk didiskusikan.
Dosen memberikan pekerjaan rumah pada mahasiswa
C. Kegiatan Akhir :
salam.
Alat/Media
VIII. Penilaian :
A. Teknik dan Instrumen penilaian :
1.
2.
3.
dapur !
B. Kriteria Penilaian :
Pt + Hw
= Nilai
--------------2
Keterangan :
Pt
= hasil pretest
Hw
= pekerjaan rumah
hasil pretest
pekerjaan rumah
contoh pertanyaan :
Apa fungsi dapur !
Jelaskan salah satu tipe
22

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
:5
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 6
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami manajemen sumber daya manusia
III.
Indikator :
1.
Menjelaskan ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan
makanan.
2.
Menjelaskan uraian tugas dalam penyelenggaraan
makanan.
IV.
Materi Ajar :
1.
Ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan:
standar dan kualifikasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi,
pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi,
disiplin, penampilan).
2.
Uraian tugas
V.
VI.
Tahap Pembelajaran :
A. Kegiatan Awal :
Mengawali perkuliahan dengan merecall kembali perkeuliahan
sebelumnya
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang ketenagaan dalam penyelenggaraan
makanan beserta uraian tugasnya secara ringkas.
menanyakan kembali materi yang telah diampaikan untuk
23
mengetahui kemampuan mahasiswa.

Dosen membagi mahasiswa dalam beberapa kelompok dan masingmasing kelompok diberi materi untuk didiskusikan.
C. Kegiatan Akhir :
salam.
VII.
Alat/Bahan/Sumber Belajar :
1.
Alat/Media
:
LCD, laptop, spidol, white
board
2.
VIII.
Penilaian :
1.
hasil diskusi
2.
contoh pertanyaan :
Jelaskan prosedur
rekruitmen !
Jelaskan uraian tugas ahli gizi

di rumah sakit !
Nilai = hasil diskusi
24

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
:6
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 7
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami manajemen perancangan menu
III.
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian dan jenis menu (menu dasar, menu siklus, menu
pilihan ).
2. Menjelaskan fungsi menu.
3. Menjelaskan struktur menu (makan pagi, makan siang, makan malam,
makan selingan).
4. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu.
5. Menjelaskan prosedur perancangan menu.
6. Menjelaskan penilaian menu menurut kebutuhan klien.
IV. Materi Ajar :

1.
pilihan
2.
3.
4.
V.
Pengertian dan jenis menu :menu dasar, siklus menu, menu

Fungsi menu
Struktur menu
Faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu
5.
Prosedur perancangan menu
6.
Penilaian menu

A. Kegiatan Awal :
25

sebelumnya
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang pengertian, jenis, fungsi dan struktur
menu yang dilanjutkan dengan praktek perancangan menu.
Dosen membagi mahasiswa dalam beberapa kelompok dan masingmasing kelompok diberi soal untuk dikerjakan.
Dosen membrikan pekerjaan rumah pada mahasiswa
C. Kegiatan Akhir :
salam.
A.
Alat/Media
:
LCD, laptop, spidol, white
board
B.
VIII. Penilaian :
1. hasil diskusi
2. pekerjaan rumah
3. contoh pertanyaan :
merancang menu !
Nilai = pekerjaan rumah (homework)
Jelaskan jenis menu !

Sebutkan faktor-faktor dalam
26

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
:7
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 8
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami pengadaan bahan makanan
III.
Indikator :
1.
Menyebutkan pengertian manajemen pengadaan bahan
makanan.
2.
Menyebutkan unsur manajemen perbekalan.
3.
Menjelaskan cara perhitungan kebutuhan bahan makanan
4.
Menjelaskan spesifikasi bahan makanan
5.
Menyusun spesifikasi bahan makanan dalam rangka
pengadaan
6.
Merencanakan kebutuhan bahan makanan dalam periode
tertentu untuk beberapa macam institusi
7.
Menyebutkan pengertian pembelian bahan makanan
8.
Menjelaskan metode pembelian bahan makanan
9.
Menjelaskan prosedur pembelian bahan makanan
IV.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Materi Ajar :
Pengertian dasar manajemen pengadaan bahan makanan.
Unsur manajemen perbekalan.
Cara perhitungan kebutuhan bahan makanan.
Spesifikasi bahan makanan.
Cara menyusun spesifikasi.
Spesifikasi bahan makanan dalam rangka pengadaan.
Perencanaan kebutuhan bahan makanan.
Pengertian pembelian bahan makanan
Metode pembelian bahan makanan.
Prosedur pembelian bahan makanan.
27
V.
VI.
A. Kegiatan Awal :
sebelumnya
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang pengertian, jenis, fungsi dan struktur
menu yang dilanjutkan dengan praktek perancangan menu.
Dosen membagi mahasiswa menjadi beberapa kelompok dan
memberikan materi untuk didiskusikan.
Presentasi hasil diskusi
Dosen memberikan komentar dan arahn hasil diskusi.
Dosen merangkum materi yang telah disampaikan.

C. Kegiatan Akhir :
salam.
VII.
Alat/Media
: LCD, laptop, spidol, white
board
B.
A.
VIII.
Penilaian :
1. hasil diskusi dan keaktifan mahasiswa dalam diskusi
Jelaskan unsur-unsur
manajemen perbekalan !
Jelaskan cara menyusun

spesifikasi bahan makanan !
Nilai = hasil diskusi dan keaktifan mahasiswa dalam diskusi
28

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
:8
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 9
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami penerimaan bahan makanan
III.
Indikator :
1.
Menjelaskan pengertian penerimaan bahan makanan.
2.
Menjelaskan pencatatan dan pelaporan dalam
penerimaan bahan makanan.
3.
Menjelaskan alat-alat yang digunakan dalam
penerimaan bahan makanan.
4.
Menjelaskan pengertian dan tujuan penyimpanan
bahan makanan.
5.
Menjelaskan prinsip, cara dan syarat penyimpanan
bahan makanan segar dan kering.
6.
Menjelaskan pengertian pengawasan bahan makanan.
7.
Menjelaskan instrumen yang digunakan dalam
pencatatan dan pelaporan dalam penyimpanan bahan makanan.
8.
Menjelaskan pengertian dan prinsip penyaluran bahan
makanan.
9.
Menjelaskan prosedur penyaluran bahan makanan.
IV.
Materi Ajar :
Pengertian penerimaan bahan makanan.
Pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan
1.
2.
makanan.
3.
4.
Alat-alat penerimaan bahan makanan.

Pengertian, tujuan dan prinsip penyimpanan bahan
makanan.
5.
6.
7.
Cara penyimpanan bahan makanan kering dan segar.

Syarat penyimpanan bahan makanan.
Pengertian pengawasan bahan makanan.
29
8.
Instrumen pencatatan dan pengawasan.
9.
Pengertian penyaluran bahan makanan.
10.
Prosedur dan prinsip penyaluran bahan makanan.
Pencatatan & pelaporan penyaluran bahan makanan.
V.
VI.
A. Kegiatan Awal :
sebelumnya
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang penerimaan bahan makanan.
Dosen memberi kesempatan pada mahasiswa untuk bertanya dan
Dosen merangkum materi yang telah disampaikan.
Dosen memberikan postest..
C. Kegiatan Akhir :
salam.
VII.
VIII.
A.
Alat/Media
: LCD, laptop, spidol,
white board
B.
Penilaian :
1. hasil postest
bahan makanan !
makanan kering !
Nilai = hasil postest
Jelaskan dua cara penerimaan

Syarat penyimpanan bahan
30

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
:9
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 10
I.
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami manajemen pengolahan dalam penyelenggaraan makanan
institusi
III.
Indikator :
1. Menjelaskan pengertian pengolahan
2. Menyebutkan komponen pengolahan.
3. Menyebutkan input dan output pengolahan
4. Menjelaskan standard dalam pengolahan.
5. Menjelaskan standarisasi resep
6. Menjelaskan standar bumbu
7. Menjelaskan pengertian pengembangan resep
8. Menjelaskan persiapan bahan makanan
IV. Materi Ajar :
1. Komponen pengolahan
2. Standard pengolahan
3. Pengembangan resep
4. Standarisasi resep
5. Standar bumbu
6. Persiapan bahan makanan
V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi
A. Kegiatan Awal :
31

B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang komponen
pengolahan, standard
pengolahan, pengembangan resep dan persiapan bahan makanan.
Dosen membagi mahasiswa menjadi enam kelompok
Dosen membagikan materi pada masing-masing kelompok
Masing-masing kelompok diminta mendiskusikan materi yang telah
ditentukan dosen.
Mahasiswa membuat laporan hasil diskusi kelompok berupa makalah
dan materi presentasi.
C. Kegiatan Akhir :
Dosen menutup perkuliahan dengan membaca Hamdalah dan

memberi salam
A. Alat/Media
B. Bahan/Sumber Belajar :
Food Preparation Study Course, Fourth Edition, 2002
Reimhold, Second edition, 1990
Mukrie, Nursiah A, manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek
Kepustakaan dari internet
VIII. Penilaian :
1.
prestest
2.
hasil diskusi berupa makalah dan presentasi
3.
keaktifan dan sumbangan materi dalam diskusi
4.
contoh pertanyaan :
a. Sebutkan komponen-komponen pengolahan !
b. Sebutkan input dan output pengolahan !
c. Apa perbedaan standar resep dan standar bumbu ?
2 Te + Tk + Ka
= Nilai
-------------------4
Keterangan :
Te
= tes essay
Tk
= tugas kelompok
Ka
32

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: I/V
: 10
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 11
I. Standar Kompetensi :
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami manajemen produksi dalam penyelenggaraan makanan.
III. Indikator :
1. Menjelaskan penetapan produksi (Estimasi produksi ).
2. Menjelaskan faktor faktor estimasi produksi.
3. Menjelaskan metoda estimasi produksi.
4. Menjelaskan pengertian dan tujuan pemasakan
5. Menyebutkan alat yang digunakan dalam pemasakan.
6. Menjelaskan pengawasan dalam pemasakan.
7. Menjelaskan unsur pengangkutan.
8. Menyebutkan alat dalam pengangkutan
IV. Materi Ajar :
1. Penetapan jumlah produksi
2. Persiapan bahan makanan
3. Pemasakan
4. Pengangkutan
V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, reading guide, diskusi
A. Kegiatan Awal :
33
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang penetapan jumlah produksi, persiapan
bahan makanan, pemasakan, pengangkutan
Dosen membagi bahan bacaan kepada semua mahasiswa
Mahasiswa diminta untuk mempelajari bacaan yang diberikan dan
menjawab pertanyaan yang diberikan.
Hasil pemahaman dari bacaan yang diberikan selanjutnya
didiskusikan di kelas yang dibagi dalam kelompok diskusi.
C. Kegiatan Akhir :
A. Alat/Media
VIII. Penilaian :
Te + Tk + Ka
= Nf
-------------------3
Keterangan :
Te
= tes essay
Hw
= tugas rumah
Ka
Nf
= nilai formatif
34

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
:A/V
: 11
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 12
III. Kompetensi Dasar :
Memahami manajemen distribusi dan pelayanan makanan.
III. Indikator :
1. Menyebutkan komponen distribusi
2. Menjelaskan pengertian distribusi pada sistem penyelenggaraan makanan
3. Menyebutkan kegiatan pada distribusi
4. Menyebutkan out put pada distribusi
5. Menjelaskan controling pada distribusi
6. Menyebutkan distribusi pada berbagai bentuk penyelenggaraan makan
7. Menjelaskan kegiatan penerimaan, holding dan penyajian
8. Menyebutkan macam pelayanan makanan
IV.
1.
2.
3.
4.
5.
Materi Ajar :
Pengertian dan tujuan distribusi makanan
Cara distribusi
Cara pelayanan
Alat distribusi
Pengawasan distribusi makanan
V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, the power of two

A. Kegiatan Awal :
Mengawali perkuliahan dengan memberikan apersepsi
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang penetapan pengertian distribusi, tujuan
35
distribusi, cara distribusi, cara pelayanan, alat distribus, pengawasan

distribusi makanan
Dosen membagi mahasiswa dalam kelompok-kelompok kecil (2
orang)
Mahasiswa diminta menjawab pertanyaan yang disampaikan dosen.
Setelah selesai menjawab pertanyaan (selama 10 menit), mahasiswa
dibagi lagi menjadi kelompok besar kemudian mendiskusikan
jawaban yang telah.
C. Kegiatan Akhir :
A. Alat/Media
VIII. Penilaian :
a. Teknik dan Instrumen penilaian :
1.
Tes essay
2.
Portofolio
3.
Contoh pertanyaan :
Jelaskan dua cara distribusi !
Sebutkan macam-macam pelayanan !

b.
Te + Pt + Ka
= Nf
-------------------3
Keterangan :
Te
= tes essay
Pt
= portofolio
Ka
Nf
= nilai formatif
36

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
: 12
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 13
II.
Kompetensi Dasar :
Memahami perhitungan biaya makan
III. Indikator :
1. Menjelaskan perhitungan biaya bahan makanan
2. Menjelaskan perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsung
3. Menjelaskan perhitungan biaya overhead
4. Menerapkan perhitungan biaya makanan per porsi/ orang / hari
5. Menerapkan perhitungan harga jual makanan
IV. Materi Ajar :
1.
Perhitungan biaya bahan makanan
2.
Perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsung
3.
Perhitungan biaya overhead
4.
Perhitungan biaya makanan
5.
Perhitungan harga jual makanan
V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi kelompok
A. Kegiatan Awal :
Mengawali perkuliahan dengan memberikan apersepsi
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan tentang perhitungan biaya bahan makanan, biaya
tenaga kerja, biaya overhead, biaya makanan dan harga jual
makanan.
Dosen membagi mahasiswa menjadi enam kelompok dan masing-
37
masing mendapat soal yang berbeda untuk dikerjakan dan

didiskusikan.
Dosen memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya.
C. Kegiatan Akhir :
Dosen menutup perkuliahan dengan memberi salam dan membaca
hamdalah
A. Alat/Media
VIII. Penilaian :
1.
test essay
2.
portofolio
3.
keaktifan di kelas
4.
Contoh pertanyaan :
Apa yang dimaksud dengan biaya overhead ?
Bagaimana langkah-langkah perhitungan unit cost ?

Te + Pt + Ka
= Nilai
-------------------3
Keterangan :
Te
= tes essay
Pt
= portofolio
Ka
38

Nama Dosen

: S1 Gizi
: GIZ 50533
: A/V
: 13
Program Studi
Kode Mata Kuliah
Nama Mata Kuliah
Jumlah SKS
Kelas/Semester
Pertemuan
Alokasi Waktu: 100
Pertemuan
: ke 14
II.
Kompetensi Dasar :
Mengevaluasi penyelenggaraan makanan di beberapa institusi
III. Indikator :
1. Memperoleh wawasan sistem penyelenggaraan makanan di berbagai
institusi
2. Menyajikan laporan
IV. Materi Ajar :
Semua materi dari pertemuan 1 sampai 13
V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah
VI.Tahap Pembelajaran :
A. Kegiatan Awal :
Mengawali meriview perkuliahan dari pertemuan 1 - 12
B. Kegiatan Inti
:
Dosen menjelaskan kepada mahasiswa kegiatan yang harus
dilakukan dalam kegiatan kunjungan praktek penyelenggaraan
makanan.
Dosen membagikan jadual kegiatan kunjungan
C. Kegiatan Akhir :
Dosen menutup perkuliahan dengan memberi salam dan membaca
hamdalah
A. Alat/Media
39
VIII. Penilaian :
1.
hasil laporan
2.
sikap dan perilaku selama praktek
L + Sp = Nilai Praktek
---------------2
Keterangan :
L
= laporan
Sp
= sikap dan perilaku
Penilaian akhir mata kuliah MSPM :

Nilai Akhir = (UTS x 30 %) + (UASx30%) + (Nilai Praktekx30 %) +
(rata-rata nilai/ pertemuan x 10%)
40

Materi MSPM

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi MSPM

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SILABUS MATA KULIAH

1. Mengkaji sistem &

sistem dalam sistem

Memahami tujuan Setelah mengikuti

gan biaya makanan

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

II. Kompetensi Dasar :

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi kelompok

VI. Tahap Pembelajaran :

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah

VI. Tahap Pembelajaran :

Dosen memberi kesempatan pada mahaiswa untuk bertanya dan

Teknik dan Instrumen penilaian :

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi

VI. Tahap Pembelajaran :

Dosen memberikan komentar dan arahan hasil diskusi

Teknik dan Instrumen penilaian :

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Prinsip perencanan disain dan layout dapur.

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi

VI. Tahap Pembelajaran :

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi

mengetahui kemampuan mahasiswa.

Jelaskan uraian tugas ahli gizi

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

IV. Materi Ajar :

Pengertian dan jenis menu :menu dasar, siklus menu, menu

Prosedur perancangan menu

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi

VI. Tahap Pembelajaran :

Dosen membuka perkuliahan dengan membaca Basmalah

Jelaskan jenis menu !

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, diskusi

Dosen merangkum materi yang telah disampaikan.

Jelaskan cara menyusun

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Alat-alat penerimaan bahan makanan.

Cara penyimpanan bahan makanan kering dan segar.

Jelaskan dua cara penerimaan

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

Mengawali perkuliahan dengan memberikan pretest

Dosen membuat rangkuman hasil diskusi.

Dosen menutup perkuliahan dengan membaca Hamdalah dan

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

RENCANA MUTU PEMBELAJARAN

: 1. Endang Nur Widiyaningsih, SST, MSi

V. Metode/Strategi Pembelajaran : ceramah, the power of two

distribusi, cara distribusi, cara pelayanan, alat distribus, pengawasan