Prakarya X

PENGOLAHAN
MAKANAN
HEWANI
Iis Istiani, S.Si
 Tujuan Pembelajaran
Mengeksplorasi produk olahan pangan
higienis Nusantara dari bahan hewani
yang bernilai ekonomis dari berbagai
sumber.
Apakah kalian tahu tentang
produk pangan hewani?

Apa kalian tahu bahan apa

saja yang masuk ke dalam
pangan hewani?

Apakah olahan pangan hewani

nusantara dapat menjadi peluang
usaha?
Apakah kalian pernah mencoba makanan ini?
 Jenis Bahan
Pangan Hewani
1. Daging
Daging merupakan bahan pangan yang berasal dari
bagian lunak pada hewan yang melekat pada tulang dan
dibungkus dengan kulit. Daging memiliki kandungan
protein dengan susunan asam amino lengkap.

Daging biasanya diolah ,enjadi sate padang, coto

makasar, isian sosis solo, rendang, rawon, soto betawi
dll
 2. Ikan
Ikan merupakan sumber protein yang lebih mudah diserap tubuh
dibandingkan daging karena memiliki susunan asam amino lebih sederhana.
Makanan olahan ikan : mangut khas Yogyakarta, gombyang khas Indramayu,
terasi rebon khas cirebon
:
3. Telur

Telur merupakan satu satunya bahan pangan hewani yang memiliki

masa simpan lama. Telur yang biasa dikonsumsi manusia adalah:
Telur bebek, telur ayam, dan telu puyuh.
Olahan makanan nusantara dari telur adalah, telur asin,
kerak telur, dan telur balado
 4. susu
Susu merupakan cairan berwarna putih yang dihasilkan dari
kelenjar mamalia seperti sapi dan kambing dengan cara
pemerahan. Susu memiliki kandungan gizi lengkap seperti
protein, lemak, vitamin, dan mineral. Pada pengolahan pangan
Nusantara, susu biasanya diolah menjadi dadiah atau
yoghurt khas Minang, dangke khas Sulawesi Selatan, tahu,
Bolu atau dodol susu dari Lembang
 teknik pengawetan
bahan pangan hewani
pengawetan pengawetan
fisik biologi Pengawetan
kimia
pembekuan fermentasi
(dadiah/yoghurt pengasinan
pengasapan khas minang) (telur asin Brebes)
LKPD