Pemanfaatan Ampas Nanas sebagai Media

Pertumbuhan Acetobacter xylinum

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Juliansyah (062)
Widyas Kusuma Mursid (069)
Rizki Amalia Sari Okta (084)
Andella Aquarista P. (095)
Evarian Laresa Dewangga (098)
Linda setyowati(103)

 Nanas secara alami telah hidup/ada

bakteriAcetobacter Xylinum
pH buah nanas umumnya adalah
3,30 3,36

Acetobacter xylinum
berbentuk batang
pendek,
Panjang 0,5-1,5 m,
permukaan dinding yang
berlendir,
Sel tunggal, berpasangan,
atau rantai,
bersifat motil atau nonmotil,
dengan pewarnaan Gram
menunjukkan Gram
negatif.

tumbuh pada pH
3,5 7,5 namun
akan tumbuh
optimal bila pH nya
4,3
tumbuh baik pada
suhu 25o30oC
bersifat aerob
fakultatif

Alat dan Bahan

Pisau
Talenan
Blender
Botol jam / selai
Pengaduk
Baskom/wadah
Saringan halus

Buah Nanas
Gula pasir

Inokulasi Acetobacter xylinum

Nanas di kupas
Pencucian
Potong dan hancurkan dengan blender

Pemerasan
Ampas nanas : air : gula pasir (6:3:1)
Pencampuran
Masukkan dalam Botol dan tutup dengan kain atau kertas bersih

Simpan selama 2-3 minggu

Nata de Pina
Produk olahan yang berasal dari sari
nanas dengan kandungan serat
tinggi dan rendah kalori
Nata bahan seperti gel (agar-agar)
yg terapung pada medium
mengandung gula berupa
selulosa, massa fibril tidak beraturan
seperti benang/kapas aktivitas
Acetobacter xylinum

Alat dan bahan

pembuatan nata de
pina

Gelas ukur
Panci
Kompor
Saringan
Baskom
Spatula
Botol plastic
Gelas ukur pastik
Koran
Pisau
Parutan
Kain saring

Sari nanas
Asam asetat
Sukrosa
Air
urea

Diagram alir Nata de Pina

Buah nanas
Pengupasan &
pencucian
diparut
penyaringan
Sari buah
Penambahan
air
Perebusan dengan
penambahan gula
dan urea
pendinginan
Inokulasi
starter dan
asam asetat
Fermentasi 15 hari

TERIMA KASIH