Daun

Salam
(Syzygium polyanthum)
 Kelompok 2:
1. Evelin Zefani2. Ignasia Agatha 3. Afwah Nur 4. Gloria
Widhianti Br Ginting Afifah Nathania
22030120110031 22030120120019 22030120130033 22030120130093

Rr. Divine
5. Salmaa 6. Inayatu 7. Indah Ayu 8. Hayyu W. M.
Amelia Shafiyah Gita M.
22030120140067 22030120140095 22030120140111 22030120140123
 Deskrips
i:
Deskripsi:
• Daun salam = Syzygium polyanthum
• Salah satu spesies Myrtaceae
• Sebagai bumbu masak maupun obat di daerah Asia Tenggara.
• Tumbuh di hutan dan pekarangan.
• “Daun Salam” Falsafah Jawa, makna tersirat/filosofi : keselamatan
• Di Indonesia, selain “daun salam”:
• Jawa : manting
• Sunda : gowok
• Sumenep : kastolam
• Sumatera : meselengan
• Di negara lain:
• Malaysia : ubar serai
• Inggris : Indonesian bay leaf, Indonesian laurel, indian bay leaf
• Jerman : Salamblatt

Taksonomi Daun Salam
Kingdom Plantae
Subkingdom Thracheobionta
Super divisi Spermatophyta
Divisi Magnoliophyta
Kelas Magnoliopsida
Sub kelas Rosidae
Ordo Myrtales
Famili Myrtaceae
Genus Syzygium
Spesies Syzygium polyanthum
Syzygium polyanthum
atau daun salam
merupakan salah satu
dari 121 genus
dan 3800-5800 spesies
dalam famili
Myrtaceae. Syzygium
polyanthum memiliki
sinonim
Eugenia polyantha
Wight.
 +Morfologi
Morfologi Daun Salam >
Daun Salam
• Daun tunggal posisi berhadapan
• Syzygium
(opposite), permukaan daun
polyanthum
glabrous.
berhabitus pohon
• Panjang tangkai daun mencapai
• Tinggi hingga 30
12 mm, helaian daun
m, diameter batang
oblongelliptical (memanjang)
hingga 60 cm.
berukuran 5-16 cm x 2,5-7 cm.

• Perbanyakannya
dengan biji,
cangkok atau stek.
 Morfologi Daun
Morfologi Daun Salam
Salam
• Bunganya sesil, biseksual, beraroma, dan bewarna putih,
berbentuk penicle, panjang 2-8 cm, terletak di sebelah bawah
daun atau di ketiak daun (axilaris).

• Kaliks berbentuk mangkuk (cup) dengan panjang 4 mm terdiri

dari 4 lobus yang persisten, 4 petal dengan panjang 2,5-3,5 cm
bewarna putih.

• Stamen tersusun dalam 4 kelompok yang berukuran sekitar 3

mm yang bewarna orange-kuning.
• Penyerbukan bunga dengan bantuan kupu-kupu
maupun lebah.

• Buahnya berry diameter 12 mm, memiliki 1 biji. Buah

berwarna merah hingga ungu kehitaman ketika matang.
 ManfaatDaun
Manfaat DaunSalam:
Salam:
1. Sebagai salah satu sumber buah (masyarakat lokal Batak)
2. Sebagai penyedap dalam masakan,
Contoh : nasi uduk, nasi kuning, sayur asam, rendang.
Dalam masakan, daun salam:
• menambah cita rasa,
• aroma,
• daya simpan, dan
• warna.
 ManfaatDaun
Manfaat DaunSalam:
Salam:
3. Sebagai obat tradisional untuk mengatasi:
• diabetes mellitus,
• kencing manis,
• hipertensi,
• gastritis,
• diare,
• kolesterol.
• Untuk menurunkan kadar kolesterol darah:
10 – 15 gram daun salam + 750 ml air, direbus hingga air menjadi 250 ml,
dikonsumsi 250 ml / hari.
• Berdasarkan penelitian, ekstrak etanol daun salam dapat menurunkan kadar asam urat,
didukung dengan senyawa flavonoid yang bersifat antiinflamasi.
Contoh Resep
Contoh Resep Masakan
Masakan :: Sambal
Sambal Goreng
Goreng
Hati
Hati
Bahan :
- 250 gr hati sapi rebus, potong dadu
- 150 ml santan cair
- 1 sdm gula merah serut
- 4 buah cabai merah besar tanpa bijinya, iris tipis dan
digoreng
- 1 batang serai, dimemarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, dimemarkan
- Minyak goreng secukupnya
- Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah besar
- 1/2 sdt merica putih bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- Garam dan gula secukupnya
Contoh Resep
Contoh Resep Masakan
Masakan :: Sambal
Sambal Goreng
Goreng
Hati
Hati
Cara Memasak:
1. Pertama, 2 sendok minyak goreng dipanaskan.
2. Setelah panas, bumbu halus ditumis bersama serai,
daun salam, dan lengkuas hingga aromanya harum.
3. Kemudian, gula merah serut ditambahkan dan
diaduk rata. Selanjutnya hati sapi dimasukkan dan
diaduk perlahan hingga merata.
4. Setelah itu, santan cair dituang dan dimasak hingga
santan menyusut.
5. Selanjutnya, cabai merah goreng dimasukkan dan diaduk kembali hingga
merata.
6. Kemudian semuanya dimasak sekitar 20 menit hingga matang dan bumbunya
meresap dengan baik.
7. Terakhir, sambal goreng hati yang sudah matang dituangkan ke piring dan bisa
disajikan dengan taburan bawang goreng.
 Komposisi Kimia
Komposisi Kimia Daun
Daun Salam
Salam
(per 100
(per 100 gram)
gram)

>
Kandungan Jumlah Kandungan Jumlah Kandungan Jumlah Kandungan Jumlah
Air 5,44 g Serat  26,3 g Kalium 529 mg Vitamin B1 0,0009 mg
Energi 313 kkal Kalsium 834 mg Magnesium 120 mg Vitamin B2 0,421 mg
Protein 7,61 g Fosfor  113 mg Seng  3,7 mg Vitamin B3 2,005 mg
Lemak 8,36 g Besi 43 mg Mangan 8,167 mg Vitamin B6  1,740 mg
Karbohidrat 74,97 g Natrium 23 mg Vitamin A  6185 UI Vitamin C  46,5 mg
 Senyawa Bioaktif
Senyawa Bioaktif Daun
Daun Salam
Salam
Minyak
1. Atsiri
• Pada daun salam : 0,5%.
• Minyak atsiri = senyawa
fenol, berperan pada
mekanisme pertahanan
mikroorganisme.
• Minyak atsiri mengandung
sitral dan eugenol
(anestetik dan antiseptik).
2. Tanin
• Tanin terbukti mempunyai
efektifitas antioksidan dan
menghambat pertumbuhan
tumor.
• Kandungan tanin 7,82% yang
diekstrak dengan air selama
17 menit mampu
menghambat bakteri
Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus.
3. Flavonoid
• Flavonoid berfungsi sebagai
antimikroba dan antioksidan,
dapat menangkap radikal bebas
OH.
• Flavonoid memiliki efek
antiinflamasi, merangsang
pembentukan kolagen,
melindungi pembuluh darah,
dan antikarsinogenik.
• Flavonoid sebagai antibakteri
menekan pertumbuhan bakteri
dan menghindarkan infeksi.
 Senyawa Bioaktif
Senyawa Bioaktif Daun
Daun Salam
Salam
Saponi
4. Triterpenoid 5. n 6. Alkaloid
• Triterpenoid memberikan • Saponin membantu • Senyawa alkaloid
aroma khas pada tanaman. menurunkan kadar kolesterol menghambat aktivitas enzim
• Triterpenoid diduga serta mengurangi lipase pankreas sehingga
bersifat antibakteri penimbunan lemak dalam meningkatkan sekresi lemak
walaupun mekanisme pembuluh darah. melalui feses.
kerjanya belum diketahui • Saponin juga bersifat • Akibatnya penyerapan lemak
dengan baik. antibakteri oleh hati terhambat sehingga
mustahil diubah menjadi
kolesterol.
Terima Kasih