Kuliah Teknologi Pendinginan Dan Pembekuan
Kuliah Teknologi Pendinginan Dan Pembekuan
Pembekuan Hasil
Pertanian
Agus Suyanto
*
*
*
*
1. Air cooling
Air cooling menggunakan suhu pendingin lebih dari 0C
dengan debit udara 150m3/jam. Metode pendinginan air
cooling dapat digolongkan menjadi:
a.Room cooling
2. Hydrocooling
Pada pendinginan hydrocooling, panas produk dipindahkan
melalui media air. Metode ini banyak digunakan untuk sayuran
untuk mempertahankan tekstur dan kesegaran daun dan
dapat digunakan sekaligus untuk membersihkan produk
dimana dapat dicampur dengan klorin sebagai disinfectant.
Kelemahannya adalah sering terjadi mechanical injury dan
hanya bisa digunakan untuk komoditi yang tidak sensitif
terhadap air. Hydrocooling untuk sayur biasanya dilakukan
setelah dikemas.
1.
2.
3.
4.
5.
6.