Prinsip Umum Toksikologi

Heru Pramono
FPK-UNAIR
2016

Text book
Pussa, Tonu. 2013. Princples of Food
Toxicology. CRC Press: Boca Raton
Mangkoedihardjo, S. dan Samudro, G.
2009. Ekotoksikologi Teknosfer. Guna
Widya: Surabaya
Handbook of Food Toxicology

Outline

Pendahuluan
Tipe eksposure toksikan
Pengukuran eksposur
Rute toksikan dan absorpsi
Mekanisme penyerapan toksikan

Pendahuluan
Toksikologi merupakan studi efek negatif
suatu bahan kimia pada sistem hidup (living
system)
Racun (poisons) bukan satu-satunya
yang kita pelajari di toksikologi
Fokus toksikologi ialah:
Dosis optimum suatu bahan obat untuk
memberikan dampak positif sebesarbesarnya dan dampak negatif sekecilkecilnya
Pengaruh suatu substansi terhadap sistem hidup

Terdapat banyak sekali jenis

racun????
Toksin: racun yang berupa protein
dan diproduksi oleh organisme
Toksin bakteri contoh: botulinum
toksin
Toksin jamur mikotoksin (contoh:
aflatoksin)
Toksin hewan (venom) bisa ular,
kalajengking, lebah, dst.

Natural

 Toksikologi sebagai ilmu yang

mempelajari toksikan:
awalnya hanya mempelajari racun (poison)
untuk mengobati racun, diperlukan antidot
(obat), dan semua obat memiliki efek negatif
ternyata semua bahan (termasuk makanan)
memiliki pengaruh negatif food toxicology
tidak semua toksikan memapar individu
secara langsung, dapat juga melalui
lingkungan ekotoksikologi

Fokus pembelajaran kita adalah food

toxicology

Kenapa kita perlu mempelajari

toksikologi?
Belajar dari pengalaman Jepang: dampak dari
makanan yang tercemar kadnium dan
merkuri:
banyak warga jepang sakit tulang siku dan
keracunan efek jangka panjang (kronis)
masih ingat berita tragedi Minamata?

Pencemaran DDT (pestisida) menyebabkan:

Populasi burung camar drop karena telur tidak
dapat menetas
STO
Banyak muncul kasus kanker setelah 20
tahun

Toksikan pangan dapat dibagi menjadi

3 grup, yaitu:
unconditional toxicants
conditional (possible, probable)
toxicants
selective toxicants

 Unconditional toxicants paling

berbahaya karena:
apabila terdapat pada bahan
pangan dapat menyebabkan
keracunan secara PASTI
dampak dapat berupa akut
(langsung) maupun kronis
(jangka panjang)
contoh: tetrodotoksin, botulinum
toksin, dioksin, anatoksin,

 Conditional toxicant juga perlu

diwaspadai karena.
terdapat dosis yang tidak dapat di