Setelah selesai mengikuti topik ini mahasiswa mampu:

1. Mengidentifikasi peralatan pemisahan secara mekanis /fisik

2. Menguraikan sentifugasi dan filtrasi
3. Menguraikan peralatan dan metoda sentrifugasi
4. Menguraikan peralatan dan metoda filtrasi
References :
Fellows P. J. 2000.
Bab 3 : Raw material preparation
3.1. Cleaning
3.2. Grading
3.3. Sorting
3.4. Peeling

Bab 6 : Separation and concentration of food

components
 Sentrifugasi
Terdapat 2 aplikasi utama sentrifugasi, yaitu:
1. Pemisahan dua jenis likuid yang immiscible,
seperti etanol dan air
2. Pemisahan solid dari likuid
Sedangkan pemisahan solid dari gas/udara dengan
menggunakan gaya sentrifugal disebut cyclone
separator
Gaya sentrifugal meningkatkan kecepatan settling
(pengendapan) dari partikel yang tersuspensi. These
separators function best with liquid slurries of 5 to 8 % solids,
and are not as efficient when the solids content is lower
(Sheffield, 2000)
Sentrifugation:

Liquid/liquid
centrifuges
 Cream
Separator
A, liquidliquid extraction; B, separation of liquid mixtures; C, clarification of
liquids; D, concentration of slurries; E, liquidsolidliquid extraction; F,
dehydration of amorphous materials; G, de-watering of crystalline foods; H,
wet classification.
Liquid/solid centrifuges

(a) telescoping bowl

Liquid/solid centrifuges

(b) horizontal bowl, scroll discharge

Hydrocyclone

Hydrocyclones are cone-shaped separators that have no moving parts

and the necessary vortex motion is performed by the liquid itself
Hydrocyclone
Filtration
Adalah proses pemisahan insoluble solids dari suatu suspensi (atau
feed slurry) dengan cara melalukan suspensi tersebut ke dalam materi
berpori atau filter medium.

Filtration Equipment

1. mechanical support for the filter medium

2. flow accesses to and from the filter medium
3. provision for removing excess filter cake
Filtration Equipment
Membran Process
Adalah Unit operasi yang mampu menyaring molekul-molekul
yang sangat kecil secara selektif melalui membran semi-
permeable.
Membran Process
Terdiri dari: Reverse Osmosis (RO),
Ultrafilrasi (UF) dan Microfiltrasi (MF).
Size separation capabilities of different membrane systems.
Keunggulan dibanding Evaporasi:

1. Tanpa pemanasan
2. Tidak terjadi perubahan fase
3. Konstruksi sederhana, biaya operasi rendah
4. Tidak memerlukan steam boilers

Keterbatasan:

1. Laju aliran berubah karena membran tersumbat

2. Biaya awal yang tinggi
3. Hanya mampu mengkonsenrasikan sampai 30% total solids
4. fouling of the membranes (membran tersumbat)
Reverse Osmosis (RO) and Ultrafiltration (UF)
 Reverse Osmosis (RO) membrane

Spiral cartridge membrane: (a) components; (b) schematic flow

diagram.
RO Membrane structures: (a) asymmetrical membrane cross-section; (b)
symmetrical membrane cross-section; (c) hollow-fibre asymmetrical
membrane cross-section; (d) flat sheet
asymmetrical membrane cross-section.
Perbandingan antara ukuran pori-pori membran Reverse
Osmosis (RO) dengan ukuran rambut manusia
Karakteristik Berbagai jenis membran RO dan UF
Reverse Osmosis (RO) membrane
Tubular membrane.
Micro Filtration membrane for preliminary filtration