MACAM MACAM ALAT HEAT PROCESSING

Peralatan Blanching, Pasteurisasi, Sterilisasi maupun proses Pendinginan

banyak menerapkan peralatan pindah panas

HEAT EXCHANGERS (PERALATAN PINDAH PANAS

Di dalam peralatan heat exchanger, energi panas di transfer dari medium

pemanas melalui heat exchanger menuju produk yang dipanaskan.
Berdasarkan aliran medium dibagi menjadi:

1. parallel flow

2. counter flow

3. cross flow

Untuk lebih jelas peralatan pindah panas berdasarkan medium dapat anda
searching di artikel terkaitnya.

1. BLANCHING

Blanching cocok dipakai untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan .

cara kerja blanching dapat menginaktivkan enzim enzim pada sayur dan
buah-buahan ,apabila enzim itu tidak diinaktivkan maka akan merusak
tekstur,flavor ,dan warna pada sayuaran dan buah-buahan

Factor-faktor yang mempengaruhi blanching :

1. Jenis buah dan sayur

2. Ukuran buah dan sayur
3. Temperature pemakaian
4. Cara pemansan
2. PASTEURISASI

Pasteurisasi merupakan alat pemanas dengan melakukan kerja membunuh

semua mikroba pathogen yang ada dalam pangan dan mikroba pembusuk
pada product dengan melakukan dibawah suhu 100 derajat celcius ,sehingga
bertujuan untuk memperpanjang umur simpan product

1. Pada low acid foods (pH lebih besar 4.5, misalnya susu)
diterapkan untuk membasmi pathogenic micro-organisms
serta memperpanjang masa simpan

2. Pada acidic foods (pH lebih kecil 4.5, misalnya sari buah)
diterapkan untuk membasmi spoilage micro-organisms
(misalnya yeasts dan moulds) serta untuk menginaktivasi
enzyme.

3. STERILISASI

Sterilisasi adalah suatu usaha agar subjek dapat steril atau bebas dari
mikroba. Cara kerja sterilisasi biasanya diatas 100 derajat celcius dengan
membunuh semua jenis mikroorganisme dan menginaktifkan semua jenis
enzim yang terkandung dalam bahan pangan.

. Terdapat dua metoda yang umum diterapkan pada pangan yaitu:

A.in-container sterilisation (Retort Streilization)

B. heat sterilisation atau ultra high-temperature (UHT)

processes digunakan dalam pembuatan susu cair siap minum

4. PENDINGINAN (CHILING)

Pendinginan adalah proses untuk membuat product pangan mengalami

penurunan suhu sekitar 1 sampai 8 derajat celcius.yang bertujuan
memperlambat pertumbuhan mikroba dan memperlambat reaksi
pembusukan bahan pangan.

Pengelompokan bahan pangan yang memakai suhu 1 sampai 8 derajat

celcius
1. -1C to +1C (ikan segar, daging, sausages, breaded fish).

2. 0C to +5C (susus, krim,yoghurt, sayuran )

3. 0C to +8C (daging masak ,ikan pies,mentega, margarine,keju balok, nasi

yang masak,jus buah ,buah tekstur lembut).

5. PEMBEKUAN (FREEZING)

Pembekuan adalah proses penurunan suhu bahan pangan yang mencapai

suhu titik beku air yaitu 0 derajat celcius

Buah-buahan (either whole or purefied, or juice concentrates)

Sayuran (peas, green beans, spinach)

Ikan dan makanan laut (cod,shrimps and crab meat)

Daging (beef, lamb, poultry)

Kue (bread, cakes, fruit and meat pies)

Makanan siap saji (pizzas, desserts, ice cream)

Demikianlah artikel yang berjudul MACAM MACAM ALAT HEAT PROCESSING

semoga dapat bermanfaat untuk kalian yang membacanya.