HYGIENE &

SANITATION
BY : AZATI ISMA (INTAKE 15 B)
 PEMBAHASAN
Food safety, its function and side
effect
Handling food temperature as a best
practice.
Danger zone Temperature
Different sources food pass through to
consume.
purchasing > storage > cooking >
serving.
Personal hygiene (hygiene practice & unhygiene
practice).
Hand washing techniques and when to wash
hand
Can you work near food area if you
are sick ?
Cleaning & sanitation
Pest control.

Waste disposal.
 FOOD SAFETY, ITS FUNCTION
AND SIDE EFFECT.
Food Safety adalah kondisi dan upaya
yang diperlukan untuk mencegah pangan
dari kemungkinan cemaran biologis,
kimia, dan benda lain yang dapat
membahayakan kesehatan manusia.

Food safety berfungsi untuk

membantu dalam mengendalikan
keselamatan bahaya makanan.

Efek samping jika tidak

mengupayakan food safety :
menyebabkan infeksi, gejala
keracunan makanan (sakit perut, sakit
kepala, bersin, mual, diare)
HANDLING FOOD TEMPERATURE
AS A BEST PRACTICE.

Penanganan suhu yang baik pada

makanan dapat menghambat kerusakan
makanan, antara lain kerusakan
fisiologis, kerusakan enzimatis maupun
kerusakan mikrobiologis. Pada
pengawetan dengan suhu rendah
dibedakan antara pendinginan dan
pembekuan.
Suhu penyimpanan harus selalu
diperhatikan. Usahakan untuk selalu
menutup wadah makanan pada saat
menyimpan makanan.
Menyimpan makanan mentah & matang
secara terpisah.

 DANGER ZONE TEMPERATURE

Temperature Danger Zone adalah
range temperatur dimana bakteri
berkembang dengan cepat dan
kadang mencapai tingkatan yang
dapat menyebabkan orang sakit
serta mengalami keracunan
makanan.
Mikroba yang menyebabkan
keracunan makanan berpotensi
berkembang biak di suhu zona yang
berbahaya antara 5C dan 60C.

Upayakan untuk selalu mengukur

suhu makanan sebelum
menyimpannya.
Serta tutup wadah makanan agar
tidak tercemar oleh bakteri.
Jika makanan dibiarkan pada suhu
dangger zone maka sangat mudah
menyebabkan keracunan makanan
jika dikonsumsi.
 DIFFERENT SOURCES FOOD PASS
THROUGH TO CONSUME.
PURCHASING > STORAGE > COOKING > SERVING.

Sumber makanan akan melewati

beberapa tahapan dari mulai pembelian
hingga makanan tersebut disajikan.

Tahap pembelian dan penerimaan

barang dilakukan dengan teliti mulai.
Tahap penyimpan biasa dilakukan
dengan system FIFO (first in first out).
Tempat penyimpanan biasa nya di beri
jarak 15cm dari lantai untuk mencegah
terjadinya kelembaban serta
perkembangan mikroba.

Tahap pemasakan dilakukan dengan

benar mulai dari tahap preparation,
menghindari terjadinya kontaminasi
makanan.
 PERSONAL HYGIENE (HYGIENE
PRACTICE & UNHYGIENE
PRACTICE).
Personal Hygiene adalah suatu tindakan memelihara
kebersihan dan kesehatan seseorang untuk
kesejahteraan fisik dan psikis.
Personal hygiene sebagian besar dapat dilakukan
secara mandiri seperti, kebersihan kuku dan kaki,
bau badan, hygiene mulut, perawatan mata,
perawatan rambut, perawatan kulit,perawatan
hidung & telinga, serta kebersihan dan kerapihan
pakaiannya yang perlu diperhatikan oleh setiap
personal dalam menjaga citra tubuh.

Unhygiene merupakan hal-hal yang tidak termasuk

kedalam pemeliharaan kebersihan secara personal,
akan tetapi merupakan hal-hal yang tidak harus
dilakukan pada saat proses pekerjaan berlangsung,
seperti merokok di area kerja, mengunyah
permen karet, tidak mencuci tangan kembali
sehabis buang air, bersin pada saat memotong
makanan, mencicipi masakan dengan tangan,
menggaruk anggota tubuh, hal-hal tersebut bisa
menjadi penyebab keracunan kontaminasi pada
 HAND WASHING TECHNIQUES
AND WHEN TO WASH HAND.
Mencuci tangan merupakan suatu teknik
yang paling mendasar untuk menggosok
kedua pergelangan tangan dengan kuat
secara bersamaan menggunakan zat
pembersih yang sesuai dan dibilas dengan
air mengalir dengan tujuan menghilangkan
mikroorganisme sebanyak mungkin.

Kapan saja waktu yang dianjurkan untuk
mencuci tangan : sehabis memegang
makanan mentah, sehabis menyentuh
rambut/wajah, setelah bersin, setelah
merokok, setelah makan/minum, setelah
bersih-bersih area kerja, setelah
menyentuh uang, sesudah pergi ke toilet,
dll.

CAN YOU WORK NEAR FOOD
AREA IF YOU ARE SICK ?
Sebagai seorang pekerja
khususnya bagi para pekerja di
Area dapur disarankan untuk
tidak bekerja terlebih dahulu,
selain melawan rasa sakit,
membawa tubuh anda ke
tempat kerja pada saat dalam
kondisi saki justru sangat tidak
disarankan. Dan selain anda
kerja dibawah tekanan sambil
menahan rasa sakit, virus yang
ada didalam tubuh kita akan
menyebar khususnya pada
bahan makanan yang akan
diolah dan menular kepada
pekerja yang lain.
 CLEANING & SANITATION

Kebersihan tempat kerja sangat terkait

dengan program sistim manajemen
lingkungan. Dengan tempat kerja yang
bersih berarti di lokasi kerja terbebas dari
sampah-sampah, sehingga setiap pekerja
merasa nyaman dalam bekerja.

Sanitasi merupakan keseluruhan upaya

yang mencakup kegiatan atau tindakan
yang perlu dilakukan untuk Menjamin
lingkungan serta tempat kerja yang bersih
dan baik, melindungi setiap orang dari
faktor-faktor lingkungan yang dapat
menimbulkan gangguan terhadap
kesehatan fisik maupun mental, mencegah
timbulnya berbagai macam penyakit
menular, mencegah terjadinya kecelakaan
dan menjamin keselamatan kerja.
 PEST CONTROL
Berarti pengendalian hama adalah
suatu proses usaha untuk
mengurangi dan atau mematikan
berbagai serangga dan hama yang
sifatnya mengganggu atau
merusak atau yang tidak
diinginkan.

Pengendalian hama mengacu pada

peraturan atau manajemen dari
spesies didefinisikan sebagai hama,
dan dapat dianggap merugikan
kesehatan seseorang, ekologi atau
ekonomi.

Ciri-ciri ada nya hama dapat

ditandai dengan tanda seperti jejak
kaki hama, kardus yang robek,
serta kotoran hama.

 WASTE DISPOSAL

Pembuangan limbah
adalah pengumpulan,
pengangkutan,
pemrosesan, daur ulang,
atau pembuangan dari
material sampah.

Setelah pembuangan
limbah baik nya
dianjurkan untuk selalu
mencuci tangan dengan
benar.