PENETAPAN KADAR
LEMAK/MINYAK
Lemak/Minyak masuk kelompok lipida.
Lipida lainnya :
Turunan asam lemak
Fosfolipid, Glikolipid
Sterol
Karotenoid.
Sifat Khas Lipida
1. Larut dalam pelarut organik (eter, benzen,
dan khloroform)
2. Tidak larut dalam air.
POLARITAS
Tingkat kelarutan suatu bahan dalam air
dan dalam pelarut organik.
Polar (lebih larut dlm. air)
Nonpolar (lebih larut dlm.pelarut organik)
KONSTANTA DIELEKTRIKUM :
D = Konstanta dielektrikum
e e
D = -------- e e = Muatan listrik
F r2 F = Gaya tolak menolak
partikel
bermuatan listrik
r = Jarak antara partikel
BM. KOH
Angka asam = ----------------------- x % FFA
BM. AL bebas/10
Angka asam = Faktor konversi x % FFA
AP = Angka penyabunan
O
CH2-O-C-R1
I O CH2-OH R1COOK
CH-O-C-R2 + 3 KOH ------> CH-OH + R2COOK
I O
CH2-OH R3COOK
CH2-O-C-R3