Bilangan Asam (BA), Ester (BE), Penyabunan (BP), Iodin (BI), Angka, Kimia - Untuk

menentukan kadar suatu lemak dan ketidakjenuhan asam lemak di dalam lemak dapat
dilakukan melalui identifikasi sebagai berikut.

a. Angka / Bilangan Asam (BA)

Bilangan asam adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg KOH yang diperlukan untuk
menetralkan lemak (khususnya asam lemak bebas) dalam 1 mg lemak. Bilangan asam
ditentukan dengan cara titrasi alkalimetri, yaitu teknik titrasi dengan pereaksi suatu alkali
(KOH). Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut.

R–COOH + KOH → R–COOK + H2O

Penentuan bilangan asam :

Keterangan :

V(KOH) = Volume basa (mL)

M(KOH) = Konsentrasi basa (M)
Mr(KOH) = Massa molekul relatif basa (g mol–1)

Untuk lebih memahami identifikasi lemak melalui bilangan asam ini, lakukan percobaan
berikut.

Percobaan Penentuan Bilangan Asam (BA) suatu Lemak :

Tujuan

Menentukan kadar lemak dan ketidakjenuhan asam lemak dalam lemak.

Alat :

1. Buret
2. Erlenmeyer
3. Statif
4. Pipet tetes

Bahan :

1. Lemak 2 mg
2. Campuran eter dan alkohol 25 mL
3. Indikator PP
4. Larutan KOH 0,1 M dalam alkohol

Langkah Kerja :
 1. Larutkan 2 mg lemak atau minyak yang berwujud cair ke dalam 25 mL larutan dari
campuran eter dan alkohol.
2. Masukkan larutan tersebut ke dalam labu erlenmenyer. Kemudian, teteskan indikator
PP.
3. Titrasi larutan tersebut dengan larutan KOH 0,1M dalam alkohol hingga tercapai titik
akhir titrasi. Amati perubahan yang terjadi.

Pertanyaan :

1. Mengapa lemak atau minyak yang berwujud cair dalam percobaan ini, harus
dilarutkan terlebih dulu dalam campuran eter dan alkohol?
2. Mengapa dalam penentuan titik akhir titrasi perlu dilakukan penambahan indikator?
3. Apa yang dapat Anda amati saat titik akhir titrasi tercapai?
4. Jelaskan apa yang dapat Anda simpulkan dari hasil pengamatan tersebut.

Diskusikan dengan teman kelompok Anda

Larutan hanus dibuat dengan cara melarutkan kristal iodin dan bromin cair ke dalam asam
asetat glasial.

b. Angka / Bilangan Ester (BE)

Bilangan ester adalah bilangan yang menyatakan berapa mg KOH yang diperlukan untuk
menyabunkan ester yang terdapat dalam 1 gram lemak atau minyak. Jadi, bilangan ester
merupakan suatu ukuran kadar ester yang terdapat dalam minyak atau lemak.

Penetapan BE dapat terganggu jika dalam lemak terdapat suatu anhidrida atau suatu lakton.
Teknik yang digunakan untuk mengidentifikasi bilangan ester adalah dengan cara merefluks
campuran lemak atau minyak dengan KOH berlebih, sampai terbentuk sabun. Kelebihan
KOH yang ditambahkan selanjutnya dititrasi. Tahap reaksi yang terjadi adalah sebagai
berikut.

1) Trigliserida + KOH → Gliserol + R–COOK (sabun)

2) KOH (sisa) + HCl → KCl + H2O

c. Angka / Bilangan Penyabunan (BP)

Bilangan penyabunan adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg KOH diperlukan untuk
membentuk 1 gram sabun secara sempurna. Teknik yang digunakan adalah titrasi asidimetri
setelah proses penyabunan sempurna. Teknik untuk mengidentifikasi bilangan penyabunan
sama seperti dengan penentuan bilangan ester. Dengan cara merefluks campuran lemak atau
minyak dengan KOH berlebih dan mentitrasi kelebihan KOH.

d. Angka / Bilangan Iodin (BI)

Bilangan iodin adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg halogen (dinyatakan sebagai
iodin) yang dapat diikat oleh 100 mg lemak, atau berapa persen halogen yang dapat diikat
lemak.
Senyawa halogen yang digunakan untuk penentuan bilangan iodin adalah senyawa antar
halogen, yaitu Iodobromida (IBr, senyawa hanus). Senyawa hanus bereaksi dengan lemak
melalui reaksi adisi pada ikatan rangkap. Persamaan reaksinya:

Dengan demikian, bilangan iodin merupakan ukuran banyaknya ikatan rangkap dalam asam
lemak.

Teknik yang digunakan untuk menentukan bilangan iodin adalah titrasi iodometri. Titrasi
dilakukan setelah reaksi adisi berlangsung sempurna. Kelebihan bromin direaksikan dengan
KI agar terbentuk I2, selanjutnya I2 direaksikan dengan natrium tiosulfit. Reaksi keseluruhan
adalah :

Anda sekarang sudah mengetahui Bilangan Asam (BA), Bilangan Ester (BE), Bilangan
Penyabunan (BP), dan Bilangan Iodin (BI),. Terima kasih anda sudah berkunjung ke
Perpustakaan Cyber.