MAKALAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL

SUP IKAN JANTUNG PISANG

Disusun oleh :
KELOMPOK C
Anggota :

Ainun Nugraha 151710101014

Ahmad Naufal Ramadhani 151710101053
Dewi Astuti Purnamasari 151710101071
Susi Maimona Wati 151710101083
Rhama Darmawan 151710101113
 BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Di Indonesia banyak sekali macam-macam makanan khas nusantara.
Karena negara kita terdiri dari beberapa pulau, dan beberapa provinsi.
Dimana setiap provinsi mempunyai makanan khas daerahnya masing-
masing yang mana makanan khas tersebut menjadikan salah satu
identitas suatu daerah tersebut.
Keanekaragam suku bangsa dengan budaya, bahasa, agama, dan
istiadat yang berbeda-beda itulah menciptakan aneka ragam masakan,
makanan, dan minuman yang menjadi ciri khas masing-masing daerah.
Makanan tradisional (khas) adalah makanan yang biasa dikonsumsi
oleh masyarakat tertentu, dengan cita rasa khas yang diterima oleh
masyarakat tersebut.
Salah satunya makanan tradisional sup ikan jantung pisang yang
merupakan makanan olahan khas Sulawesi Tengah, tepatnya di kota
Palu. Makanan ini memiliki cita rasa yang asam pedas dan segar
dengan menggunakan ikan kakap dan jantung pisang sebagai bahan
utama.
1.2 Tujuan
Mengetahui bahan-bahan dalam pembuatan Sup Ikan Jantung
Pisang.
Mengetahui cara pembuatan Sup Ikan Jantung Pisang.
 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Definisi Pangan
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air,
baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman bagi konsumen manusia, termasuk bahan
tambahan pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan dan pembuatan makanan atau minuman.Pangan olahan
adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode
tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan.
2.2 Pengelompokkan Bahan Pangan Pokok
Menurut Kementerian Pertanian (2010), mengelompokkan komoditas
pangan penting ke dalam dua kelompok yaitu pangan nabati dan pangan
hewani.
2.2.1 Pangan Nabati
Terdiri dari 10 komoditi yang terdiri dari beras, jagung, kedelai, kacang
tanah, ubi kayu, ubi jalar, sayuran, buah-buahan, minyak goreng dan gula
putih. Pangan nabati seperti sayuran dan buah-buahan merupakan sumber
serat makanan yang paling mudah dijumpai dalam menu masyarakat.
 2.2.2 Pangan Hewani
Bahan makanan yang berupa atau berasal dari hewan atau produk-
produk yang diolah dengan menggunakan bahan dasar asal hewan. Pangan
hewani mempunyai berbagai keunggulan dibanding pangan nabati meliputi :
a) pangan hewani terasa gurih atau enak karena mengandung protein dan
lemak yang banyak.
b) pangan hewani mengandung protein yang berkualitas karena mudah
digunakan tubuh dan memiliki komposisi asam amino yang lengkap.
c) pangan hewani mengandung berbagai zat gizi mineral yang tinggi dan
mudah digunakan oleh tubuh. Misalnya kalsium pada susu, zat besi (fe),
zinc dan selenium yang banyak di dalam daging, hati, telur.
d) pangan hewani mengandung zat gizi vitamin yang unik. Misalnya vitamin
A dalam hati dan kuning telur yang mudah digunakan tubuh. Selain itu
dalam pangan hewani terdapat vitamin B12 yang tidak terdapat pada
pangan nabati (Hardinsyah, 2008).
 BAB 3. PEMBAHASAN
3.1 Bahan Utama Pembuatan Sup Ikan Jantung Pisang
3.1.1 Ikan Kakap
Ikan kakap adalah keluarga ikan laut dasaran yang hidup secara
berkelompok di dasar-dasar karang atau terumbu karang. . Habitan ikan
kakap ditemukan di perairan tropis terutama pada khawasan ekosistem
terumbu karang. Mempunyai ciri tubuh yang bulat pipih dengan sirip
memanjang sepanjang punggung. Jenis ikan kakap yang banyak ditemui di
Indonesia adalah jenis Kakap merah (L. campechanus) beberapa jenis yang
lain yang juga banyak di temui adalah Kakap kuning, Kakap hitam dan lain-
lain.
Zat Gizi Jumlah
Protein 20 gram

Lemak 7 gram

Kalsium 20 gram

Fosfor 20 mg

Vitamin 9 mg

Zat besi 1 mg

Air 77. g
 3.1.2 Jantung Pisang
Jantung pisang adalah ujung bunga pisang yang tersisa saat bagian
lainnya bertumbuh menjadi buah pisang. Jadi bagian ini adalah sisa bunga
pisang yang tidak lagi bisa menghasilkan buah. Jantung pisang pada
umumnya dibuang. Padahal dapat dimanfaatkan sebagai pangan alternative.
Komponen penting yang terdapat pada jantung pisang adalah serat pangan
yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Zat Gizi Jumlah

Enegi 31 kkal

Protein 1,2 gram

Lemak 0,3 gram

Karbohidrat 7,1 gram

Kalsium 3,0 mg

Fosfor 50 mg

Zat besi 0,1 mg

Vitamin A 170 mg

Vitamin B1 0,05 mg

Vitamin C 10 mg

Air 90,2 g
 3.1 Sup Ikan Jantung Pisang
Sup ikan jantung pisang merupakan makanan khas Sulawesi Tengah,
tepat nya di kota Palu. . Bahan utama yang membuat makanan ini tampak
enak ialah ikan kakap dan jantung pisang. Bahan-bahan yang digunakan
adalah daging ikan kakap,1 liter air, jantung pisang, tomat, garam, jeruk
nipis, dan bumbu-bumbu (serai, bawang putih, bawang merah, cabai merah
besar, daun pandan, kemangi, dan daun kunyit).
 BAB 4. PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari makalah ini adalah :
Bahan yang digunakan untuk membuat sup ikan jantung pisang yaitu
ikan kakap dan jantung pisang sebagai bahan utama dan santan,
bumbu penyedap, rempah rempah, jeruk nipis, sebagai bahan, tomat,
pelengkap.
Pembuatan sup ikan jantung pisang dilakukan dengan cara bahan
pokok direbus menggunakan air dan mencampur bahan pelengkap atau
bumbu-bumbu menjadi satu hingga air dan bumbu terlihat homogen.
4.2 Saran
Saran yang dapat disampaikan yaitu tetap mencintai dan
melestarikan pangan lokal agar pangan lokal di Indonesia tidak hilang,
karena jika kita tetap melestarikan pangan lokal kita dapat mengurangi
bahan pangan yang saat ini Indonesia mengekspor besar-besaran selain
itu dapat meningkatkan kesejahteraan petani di Indonesia