APA ITU MCT ?

MCT merupakan asam lemak khusus yang mempunyai

rantai karbon dengan panjang dari C8 - C12 yang
bersifat jenuh (asam kaproat, kaprilat, kaprat, dan
laurat)

MCT diperoleh melalui proses esterifikasi gliserol

(diturunkan dari minyak nabati) dengan asam lemak
yang mempunyai rantai karbon C8 C12.
 SIFAT FISIK MCT
MCT lebih polar (lebih cepat melepas ion H) daripada LCT, sehingga
lebih mudah larut dalam air
Sifat kelarutan MCT di dalam air lebih tinggi daripada LCT sehingga
dapat masuk ke dalam lever secara langsung melalui pembuluh darah
balik dan mudah dibakar menjadi energi
MCT mudah diserap usus sehingga tidak memerlukan enzim atau
asam bile (asam empedu)
Stabilitas oksidatifnya yang tinggi, sehingga dapat memperpanjang
umur simpan pada produk akhir
Mempunyai nilai AOM (Active Oxygen Method) sebesar 500 jam
Mempunyai kekentalan (viskositas) lebih rendah (25-31 cp pada suhu
20 C) daripada minyak lainnya
 Perbedaan MCT dengan Minyak
Konvensional
MCT tidak termetabolisme melalui pembakaran seperti
lemak dan minyak konvensional. Oleh karena itu, MCT
tidak disimpan sebagai cadangan lemak melainkan
dibakar sebagai energi. Sehingga masyarakat cenderung
menggunakan MCT sebagai sumber energi yang mudah
diserap,dan dapat segera digunakan.

Lemak dan minyak konvensional menghasilkan energi 9,0

kkal/g, sedangkan MCT menghaislkan energi 8,3 kkal/g.
sehingga tidak akan tersimpan dalam bentuk lemak
dalam tubuh
 Manfaat MCT
Viskositasnya yang rendah, menyebabkab MCT ideal digunakan
sebagai pelapis minyak pada buah kering
Sebagai minyak semprot untuk melapisi sereal dan sejenis
kerupuk (kue kering)
Digunakan sebagai bumbu penutup permukaan (toping)
makanan kecil (chip)
Sebagai penutup permukaan makanan bergula seperti permen
dan jeli
Berbagai pangan bergula memerlukan minyak dengan viskositas
rendah untuk mencegah lengket, seperti pada pembuatan
permen
Ideal digunakan pada bahan pangan rendah kalori
Menggantikan minyak bumi yang telah dilarang karena alasan
toksilogi
Digunakan sebagai pangan khusus ( specialy nutrition) dan
pangan berenergi ( energy-dense foods)
 Kelebihan MCT
Tidak mengandung lemak trans yang bisa
menyebabkan penyakit jantung
Sangat stabil pada suhu yang sangat rendah dan
tinggi
Tidak mengental meskipun dalam waktu yang lama
digunakan pada suhu penggorengan
Warna MCT tidak berubah hitam akibat
penambahan panas
MCT berwujud cairan jernih dan tidak mengental
meskipun berada pada suhu 0 c
 HUBUNGAN MCT DENGAN
KESEHATAN

Sebagai anti-virus dan anti-bakteri.

Virus pada bakteri umumnya dilindungi oleh membran
lipid yang menyatukan DNA organisme dengan bahan
selular lainnya. MCT akan merusak membran dengan
cara melekatkan dan memperlemah membran yang
pada akhirnya membuka membran serta
menyebabkan keluarnya isi cairan dalam tubuh virus
atau bakteri. Apabila hal ini terjadi dalam tubuh, sisa-
sisa bakteri dan virus akan disapu bersih oleh sel
darah putih.
 FUNGSI MCT DALAM TUBUH

Pencernaan Lebih mudah dicerna oleh berbagai lipase, termasuk

(Digestion) lipase pankreas tidak esensial
Penyerapan Lebih cepat diserap oleh tubuh
(Absorption)
Pengangkutan Melalui sirkulasi langsung ke lever
(Transport)
Metabolisme cepat masuk kedalam mitokondria tanpa karnitin,
(Metabolism) beroksidasi lebih cepat menjadi CO2 dengan
pembebasan energi
deposisi jaringan adiposa kurang
tidak membentuk ester dengan kolesterol
menurunkan pemecahan protein dalam tahap
hyper-katabolisme
netral : kekurangan asam lemak polyunsaturated
menyebabkan peningkatan ganda kolesterol
serum
 Sumber MCT
Minyak kedelai
Minyak kelapa
Minyak jagung
Mentega
Minyak biji palem