Sukma Sahadewa,dr. M.

Kes
Pengertian
Klasifikasi
Fungsi
Sumber
Pencernaan
Metabolisme
 SEKEDAR FAKTA
Tujuan : Mahasiswa mampu menjelaskan macam-
macam zat makro dalam tubuh.

Pada Pertemuan ini, Mahasiswa Mampu dan

Mengerti Tentang:

Pengelompokan Karbohidrat.
Fungsi Karbohidrat.
Metabolisme Karbohidrat
Makanan Yang Menjadi Sumber Karbohidrat
KARBOHIDRAT TERDAPAT PADA:
Pangan Olahan sumber karbohidrat
 KARBOHIDRAT
(Hidrat Arang)
Karbohidrat : senyawa organik polihidroksi aldehida
ataupun keton yg terdiri dari atom C, H dan O.
Ada dua gol. Penting karbohidrat sederhana :

O
C
H CH2OH
H C OH C O
CH2OH CH2OH
Formula empirik dari karbohidrat sederhana adalah
CnH2nOn ok/ disebut Hydrate of Carbon.
Dalam ilmu gizi hanya heksosa (galaktosa, glukosa,
Fruktosa dsb) , Pentosa (ribosa, xilosa, rhamnosa,
arabinosa) serta polimernya yang memegang peranan
penting !!!
KH sederhana glukosa dihasilkan mll proses fotosintesis

energy
Carbon dioxide
Water GLUCOSE
Chlorophyll

6 CO2 + 6 H20 + energy (sun) C6H12O6 + 6 O2

 Klasifikasi
2 Golongan:
KH sederhana (terdiri dr 1 atau 2 mol gula)
- Monosakarida
- Disakarida
KH kompleks (terdiri dr banyak molekul gula)
- Pati
- Selulosa
- Hemiselulosa
 Karbohidrat sederhana
Monosakarida (gula tunggal) 1 mol gula
Senyawa Sumber
Glukosa Buah, madu, jagung manis
Fruktosa Buah
Galaktosa Susu
Sorbitol Turunan glukosa

Disakarida 2 mol gula

- Sukrosa : gula meja
- laktosa : Gula susu
- Maltosa : terbentuk dari pemecahan pati
 Monosakarida: The single sugar
Glukosa
Disebut jg dekstrosa
Banyak terdapat pd: buah, madu, jagung manis
Mrpk produk utama dr proses hidrolisis KH
kompleks dlm proses pencernaan
Sbg gula fisiologis blood sugar used for
energy
Fruktosa
Disebut jg Levulosa
Gula paling manis
Sumber: Hidrolisis glukosa
fruit sugar
Galaktosa
Tdk terdapat bebas di alam
Diproduksi dari laktosa
 Sorbitol
Alkohol heksahidrik, merupakan turunan glukosa
Diabsorbsi perlahan-lahan, mempertahankan kadar
gula dalam darah sesudah makan
Memperlambat timbulnya rasa lapar

Taraf kemanisan gula

Gula Taraf kemanisan
Fruktosa 173
Sukrosa 100
Glukosa 74
Sorbitol 60
Galaktosa & maltosa 32
Laktosa 16
 Disakarida: The Double Sugars
Disaccharides two linked sugar units
Sukrosa: glukosa + fruktosa
Dikenal sebagai gula meja table sugar
Terutama terdapat pd tebu, bit, mosales
Hidrolisa menghasilkan glukosa:fruktosa = 50:50

Laktosa: Glukosa + galaktosa

Gula utama dlm susu milk sugar
Sumber: susu & dairy products
Susu sapi: 4-6 % laktosa; ASI: 5-8 % laktosa
Daya kelarutan tdk sebaik disakarida lain
Dicerna lebih lambat
Laktosa terhidrolisa Efek laksatif
diare, kram perut

Maltosa: glukosa + glukosa

Tidak terdapat di alam
Dikenal sbg turunan gula
Mrpk produk pencernaan pati
Joining and Cleaving Sugar Molecules
 Karbohidrat kompleks
Beberapa polisakarida: pati, dekstrin,
glikogen mrpk kumpulan unit-unit glukosa
Daya kelarutan polisakarida lebih rendah
dari monosakarida, tetapi lebih stabil
Beberapa dapat dicerna (pati, dekstrin,
glikogen), yang lain tidak (selulosa,
hemiselulosa, pektin)
 Karbohidrat kompleks
Pati (Starch)
Merupakan rantai panjang unit2 glukosa
Menyumbangkan sekitar 80% dietary calories
Terdapat dlm 2 bentuk
Amilose rantai lurus
Amilopektin Rantai bercabang2
Terdpt pada biji2an, akar, sayur
Pati di dalam sel tanaman dilindungi oleh dinding selulosa
Pd proses pemasakan, sel-sel pati menjadi lunak & pecah
sehingga dapat dicerna

Dekstrin
Merupakan produk antara pemecahan pati menjadi maltosa
Lebih manis & mudah larut dibanding pati
 Glikogen
Kumpulan unit2 glukosa dg cabang
lbh kompleks
Mempunyai berat molekul besar
Bentuk simpanan KH pd manusia &
hewan dlm hati & otot
Glikogen otot untuk memenuhi
kebutuhan energi secara langsung
Glikogen hati diubah menjadi glukosa
yg dibawa oleh darah ke jaringan-
jaringan
Kemampuan otot menyimpan
glikogen terbatas, shg perlu masukan
KH secara teratur dari makanan
Kelebihan KH glikogen lemak
 Selulosa
Selulosa & hemiselulosa merupakan kerangka
sel tanaman
Selulosa tdk larut dalam larutan biasa, sehingga
tdk dapat dicerna oleh manusia karena tdk
mempunyai enzim untuk menghidrolisis selulosa
Fungsi utama: Menyediakan bahan bulky ~
serat
Sumber: buah, lapisan luar sayur, tangkai &
daun, lapisan luar biji2an, kacang2an,
leguminosa

Hemiselulosa
Larut pada asam
Contoh: pektin, agar-agar
Pektin pada buah2an utk selai
 Pencernaan & Abrsorbsi
Karbohidrat
Mulut
Salivary amylase mulai memecah pati
Usus halus
Pancreatic amylase menyempurnakan
pemecahan pati
Brush border enzymes mencerna disakarida
Hasil akhir pencernaan KH
Glukosa, fruktosa, galaktosa
Diserap menuju aliran darah
Serat tidak dicerna dikeluarkan mll feses
M KARBOHIDRAT
U
PATI
L GULA:
U MALTOSA, SUKROSA, LAKTOSA
T SALIVARY AMILASE
hidrolisis
LAMBUNG DEKSTRIN MALTOSA SUKROSA LAKTOSA
U
S PANCREATIC AMILASE
U
S
H
MALTOSA
A
L
U
S
INTESTINAL INTESTINAL INTESTINAL
DINDING USUS MALTASE SUKROSE LAKTASE

GLUKOSA FRUKTOSA GALAKTOSA

+ + +
GLUKOSA GLUKOSA GLUKOSA
 Glukosa, fruktosa, galaktosa diabsorbsi
mll sel epitel usus halus & diangkut ke
sirkulasi darah mll vena porta
Jika konst. Monosakarida di usus
halus/mukosa sel cukup tinggi
absobrsi scr pasif/fasilitatif
Jika konst. Turun absorbsi
menggunakan energi dari ATP & ion
natrium
Monosakarida dibawa ke hati (dimana,
fruktosa & galaktosa diubah mjd glukosa)
jd, pd akhirnya semua disakarida
berubah mjd glukosa
 Ekskresi
Sekitar 1-4 jam stlh makan, pati non KH/serat
makanan & semua sisa2 pencernaan masuk ke
usus besar
Sisa2 pencernaan difermentasi oleh m.o di usus
besar hasilkan CO2, hidrogen, metan, & as
lemak rantai pendek yg mudah menguap (Ex. As
asetat, as. Propionat, as. Butirat)
Pd kadar rendah, gas2 dikeluarkam mll paru
Jk melebihi batas kemampuan kolon utk
mengabsorbsi, dikeluarkan mll anus (flatus)
Sebagian as lemak masih bisa diresorbsi &
dimanfaatkan kembali oleh tubuh
 Metabolisme
GLUKOSA

2 PIRUVAT
anaerob anaerob
O2
2 ETANOL + 2 CO2 2 LAKTAT

Alcoholic fermentation 2 CO2 - Lactic fermentation

- Anaerob glikolisis
2 ACETIL Co-A - In contracting muscle
O2
TCA cycle

4 CO2 + 4 H2O
Karbohidrat di dalam tubuh:

Fungsi
Sumber energi
Pemberi rasa manis pada makanan
Penghemat protein
Pengatur metabolisme lemak (cegah oksidasi
lemak yg tidak sempurna)
Membantu pengeluaran feses (atur peristaltik
usus & memberi bentuk pada feses)
 Kebutuhan Karbohidrat
Bila tidak karbohidrat maka asam amino, lemak (gliserol) diubah menjadi
glukosa, untuk keperluan otak dan syaraf.
Tidak ada ketentuan pasti kebutuhan karbohidrat manusia dalam sehari.
WHO menganjurkan 55 -75 % total konsumsi energi dari karbohidrat
komplek dan 10 % berasal dari gula sederhana.
Khusus untuk konsumsi serat lembaga Kanker Amerika menganjurkan :
makan 20 30 g serat sehari.
Di beberapa sumber pustaka Indonesia dianjurkan konsumsi serat sehari
adalah 25 g.
Akibat kekurangan karbohidrat
Defisiensi karbohidrat akan menimbulkan penyakit kekurangan gizi yaitu
kurang energi.
Manifestasi klinis : Marasmus .
Gejala klinis marasmus :
Penentuan Dignosis BB/U < 60% BB normal tanpa oedema.
Tampak kurus, hingga tinggal tulang terbungkus kulit.
Wajah seperti orang tua
Cengeng, rewel
Konstipasi, diare, terdapat bercak hijau dan lendir pada feses.
Kulit keriput, jaringan lemak subkutis sangat sedikit s/d tidak ada.
 Peran serat
Jenis serat :
Serat larut air : pektin dan gum(Oat, cantel, kacang-
kacangan, sayuran , buah, tempe)
Serat tidak larut air : sellulosa, lignin, hemisellulosa
(bekatul, beras merah, serealia, kacangan, buah-
buahan, sayuran tua, oat, tempe).
Kebutuhan serat : 20 - 25 g/hari.
 Manfaat Serat :
Penurunan berat badan.
Mengatasi sembelit dan diare
Mencegah hemoroid dan divertikulitis
mencegah kanker kolon
menurunkan kolesterol, dan lemak darah pada umumnya
(Cardiovaskular disease).
Membantu menormalkan gula darah pada penderita DM
Regulasi hormon

Sumber karbohidrat
Padi-padian (serealia), umbi-umbian, kacang-kacangan kering, gula.
Hasil olahan : mie, bihun, roti, tepung-tepungan, sirup dsb.
Sayur dari umbi-umbian ; wortel, sayur kacang-kacangan, bit dsb.
Daging, ayam, telur dan susu mengandung sedikit karbohidrat.
Pengaturan kadar glukosa darah: