Samosa

india

Resep asli

Bahan

Bahan kulit

200 gram

Tepung terigu, protein tinggi

butir

Telur ayam

sdm

Minyak goreng

sdm

Susu bubuk 1 sendok makan

sdt

Garam halus 1 sendok teh

sdt

Merica bubuk

600 ml

Air putih bersih

Bahan isi

buah

Wortel

batang

Daun bawang

buah

Kentang

250 gram

Daging bandeng

siung

Bawang putih

siung

Bawang bombay

sdt

Gula pasir

sdt

Merica bubuk

sdt

pala bubuk

Garam

Kaldu bubuk secukupnya

secukupnya

Bahan pelapis

Cara pembuatan

Tepung parnir secukupnya

Putih telur

secukupnya

Kulit :
1. Campurkan bahan-bahan kulit samosa yang
sudah disiapkan lalu mengaduknya sampai
terasa licin. Untuk hasil adonan kulit samosa
yang bagus sebaiknya adonannya
2. Ayak supaya butiran bergerindilnya hilang.
3. Setelah itu, dadar secukupnya adonan kulit
samosa dalam wajan teflon panas yang sudah
diberi olesan minyak dan ratakan hingga tipis..
4. Angkat dan sisihkan. Begitu seterusnya sampai
adonan kulit samosa habis.
Cara pembuatan isi :
1) Untuk isi samosa, silahkan iris kentang dengan
bentuk kotak kecil, lalu masak dengan digoreng
setengah matang saja. Angkat dan tiriskan.
2) Goreng juga daging bandeng yang sudah
disiapkan hingga setengah matang. Angkat lalu
suwir kecil.

3) Iris tipis daun bawang dan potong dadu wortel.

Sisihkan.
4) Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis
irisan bawang putih dan bawang bombay
sebentar, kemudian siram dengan sedikit air dan
tambahkan dengan potongan kentang, wortel,
suwiran daging bandeng, serta bumbu penyedap
seperti garam, gula, kaldu bubuk, merica dan
pala. Aduk merata dan cicipi rasanya.
Pembuatan samosa:
1) Bentangkan lembaran kulit samosa yang sudah
dibuat lalu letakkan isi samosa di bagian
tengahnya dan lipat dengan bentuk segitiga.
2) Lumuri lipatan samosa dengan bahan pelapis
berupa putih telur lalu gulingkan pada tepung
roti/breadcrumb. Begitu seterusnya sampai
selesai, kemudian simpan dalam lemari es
sekitar 30 menit lamanya.
3) Terakhir, goreng samosa
Angkat dan tiriskan.

Resep modifikai

Bahan

sampai

matang.

Penyelesaian:
1) Susun samosa di atas piring saji dan
2) Makanan samosa khas India siap dihidangkan
dengan sauce maonise atau sause sambal.
Bahan kulit

200 gram

Tepung terigu, protein tinggi

butir

Telur ayam

sdm

Minyak goreng

sdm

Susu bubuk 1 sendok makan

sdt

Garam halus 1 sendok teh

600 ml

sdt

Merica bubuk
kaldu rebusan kulit udang

Bahan isi

Cara pembuatan

buah

Wortel

batang

Daun bawang

buah

Kentang

200 gram

Daging ikan bandeng

50 gram

Cumi

50 gram

Udang

siung

Bawang putih

siung

Bawang bombay

sdt

Gula pasir

sdt

Merica bubuk

sdt

pala bubuk

Slada air

secukupnya

Garam

secukupnya

Kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelapis
Tepung parnir secukupnya
Putih telur
secukupnya
Kulit :
1) Campurkan terigu dan susu dan Ayak supaya

butiran bergerindilnya hilang.

2) Campurkan telur, minyak, garam dan kaldu
udang bubuk, bahan-bahan kulit samosa yang
sudah disiapkan lalu mengaduknya sampai
terasa licin.
3) Setelah itu, dadar secukupnya adonan kulit
samosa dalam wajan teflon panas yang sudah
diberi olesan minyak dan ratakan hingga tipis..
4) Angkat dan sisihkan. Begitu seterusnya sampai
adonan kulit samosa habis.
Cara pembuatan isi :
1) Untuk isi samosa, silahkan iris kentang dan
wortel dengan bentuk kotak kecil, lalu kukus
setengah matang saja. Angkat dan tiriskan.
2) Kukus juga daging bandeng yang sudah
disiapkan hingga setengah matang. Angkat lalu
suwir kecil.
3) Kukus juga daging udang yang sudah disiapkan
hingga setengah matang. Angkat lalu potong
udang menjadi beberapa bagian kecil.
4) Cincang daging cumi dan kukus 3 menit lalu
angkat.
5) Iris tipis daun bawang Sisihkan.
6) Siapkan slada air segar san iris memanjang
7) Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis
irisan bawang putih dan bawang bombay
sebentar, kemudian siram dengan sedikit air
tepung maizena dan tambahkan dengan
potongan kentang, wortel, suwiran daging
bandeng, cumi dan udang serta bumbu
penyedap seperti garam, gula, kaldu bubuk,
merica dan pala. Aduk merata dan cicipi

rasanya.
Pembuatan samosa:
1) Bentangkan lembaran kulit samosa yang sudah
dibuat lalu letakkan isi samosa di bagian
tengahnya dan taburkan irisan slada memanjang
lipat dengan bentuk segitiga / sesuai selera.
2) Lumuri lipatan samosa dengan bahan pelapis
berupa putih telur lalu gulingkan pada tepung
roti/breadcrumb. Begitu seterusnya sampai
selesai, kemudian simpan dalam lemari es
sekitar 30 menit lamanya.
3) Terakhir, goreng samosa sampai matang.
Angkat dan tiriskan.
Penyelesaian:
1) Susun samosa di atas piring saji dan
2) Makanan samosa khas India siap dihidangkan
dengan sauce maonise atau sause sambal.kering.

Pembahasan
Pada pembuatan appetizer khas india yaitu samosa modifikasi yang kami lakukan yaitu pada
bahan kulit samosa dan isi samosa. Pada kulit samosa ditambahkan kaldu rebusan dari udang
sebagai baan pengganti air yang bertujuan untukmeningkatkan cita rasa gurih pada kulit samosa
saat gigitan pertama.air rebusan kepala dan kulit udang dapat dimanfaatkan
secara optimal sebagai sebagai flavor makanan yang alami yang dapat
dimanfaatkan oleh masyarakat dan tidak mengganggu kesehatan konsumen
dan memiliki potensi sebagai flavor karena memiliki nilai asam glutamat,
yang merupakan salah satu komponen yang terkandung dalam fla vor yang
menimbulkan rasa umami (Meylani, 2014).

Dalam pembuatan isi samosa kali ini akan berbeda dengan samosa biasanya karena isi
samosa yang biasanya hanya vegetarian dan kali ini kami akan menggantinya dengan campuran

seafood agar menambah farian samosa agar lebih menggugah selera dan meningkatkan nilai gizi
bagi samosa yang dimana udang mengandug tinggi protein dan cumi cumi

Arabi parata
Pakistan

Resep asli

Bahan

Bahan

Cara pembuatan

500 gram

tepung terigu, pilih yang bagus

150 ml

susu cair

40 gram

mentega

1 sdt

gula pasir

2 sdt

garam halus

Cara pembuatan :
1. Siapkan wadah untuk membuat adonan roti
2. Campur bahan seperti, tepung terigu, gula pasir,
dan sedikit garam, aduk sampai tercampur
3. Kemudian tuangkan susu cair sedikit demi
sedikit, sambil aduk adonan dengan perlahan
4. Usahakan adonan rata dan kalis, bentuk bulat
dan biarkan adonan selama 20 menit, agar
sedikit mengembang

Resep
modifikasi

Bahan

Pembentukan :
1. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, biasanya
menimbangnya dengan berat 50 gram, lalu
bulatkan kembali seperti bakso
2. Ambil adonan bulat, lalu beri taburan tepung di
atasnya, dan mulai ratakan adonan
menggunakan alat bantu kayu roll
3. Lakukan sampai adonan tipis atau dengan
ketebalan yang anda inginkan
4. Siapkan wajan datar, lalu olesi dengan mentega
sedikit saja, dan biarkan kering
5. Kemudian panggang adonan roti prata yang
sudah diratakan hingga kuning keemasan
6. Angkat dan simpan dalam piring saji
Bahan

500 gram

tepung terigu, pilih yang bagus

150 ml

susu cair

40 gram

mentega

1 sdt

gula pasir

2 sdt

garam halus

Bahan sause
Preasan air jeruk 50 ml
Gula pasir 1 sdm
Bahan pelengkap
Ice cream

Cara pembuatan

Cara pembuatan :
1. Siapkan wadah untuk membuat adonan roti
2. Campur bahan seperti, tepung terigu, gula pasir,
dan sedikit garam, aduk sampai tercampur
3. Kemudian tuangkan susu cair sedikit demi
sedikit, sambil aduk adonan dengan perlahan
4. Usahakan adonan rata dan kalis, bentuk bulat
dan biarkan adonan selama 20 menit, agar
sedikit mengembang
Pembentukan :
1. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, biasanya
menimbangnya dengan berat 50 gram, lalu
bulatkan kembali seperti bakso
2. Ambil adonan bulat, lalu beri taburan tepung di
atasnya, dan mulai ratakan adonan
menggunakan alat bantu kayu roll
3. Lakukan sampai adonan tipis atau dengan
ketebalan yang anda inginkan
4. Siapkan wajan datar, lalu olesi dengan mentega
sedikit saja, dan biarkan kering
5. Kemudian panggang adonan roti prata yang
sudah diratakan hingga kuning keemasan .

Pembuatan sause :
1. Siapkan wajan teflon dan panaskan tuang air
jeruk perasan dan gula
2. Aduk hingga mengental
Penyeleaian :
1. Sajikan arabi paratha pakistan pada piring saji
2. Lumuri dengan sause
3. Letakan ice cream di atas arabi paratha pakistan
yang di lumuri sause

Pembahasan
Pada pembuatan appetizer khas pakistan yaitu arabi parata, modifikasi yang kami lakukan
yaitu pada sause yang di buat dari perasan jeruk yang bercita rasa manis dan asam. yang di mana
bertujuan untuk membangkitkan selera makan dimana modifikasi menu ini menambah cita rasa
dan ice cream yang di letakan di atasnya lebih mempercantik hidangan appetizer sehingga
meningkatkan selera makan, yanga di mana syarat dalam segi rasa ada sedikit rasa asin, sedikit
rasa asam, sedikit rasa pedas, sedikit manis, dan tidak terlalu berlebihan dalam rasa dengan
Penampilan luar harus menarik (Eye Appealing) serta Bahan baku yang digunakan tidak yang
cepat membuat kenyang (rosyita, 1997).
Dalam pembuatan arabi parata kali ini akan berbeda dengan biasanya yang hanya di
hidangkan dengan kuah kari atau di makan hanya dengan bentuk parata tanpa olahan dengan
adanya modifikasi resep ini bertujuan agar dapat menambah farian arabi parata.

Dapus

Cahyadi Wisnu. 2009. Bahan Tambahan Pangan [Edisi Kedua]. Penerbit Bumi Aksara. Jakarta
Diah Nur Aisyah Tri Meiyani1.2014. PEMANFAATAN AIR REBUSAN KEPALA UDANG
PUTIH (Penaeus merguiensis) SEBAGAI FLAVOR DALAM BENTUK BUBUK DENGAN
PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN[Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan
Volume 3, Nomer 2, Tahun 2014, Halaman 67-74]. Universitas Diponegoro. Semarang.
Wawan,
(2008)
Cold
And
Hot
Appetizer,
[Online]
http://www.slideshare.net/wawan_wawan/seputar-appetizer, [Diakses sabtu 15 desember 2016
jam 13.30]
Rosita lubis. (1997). Pengolahan Appetizer Jilid I, Bandung: Penerbit Angkasa