Standard Recipe Menu Thai

Untuk menu Thailand kami menyepakati untuk menggunakan menu Po Pia Sod (Lumpia
Segar khas Thailand) sebagai makanan pembuka atau Appetizers, Tom Yum Goong (Sup
Seafood Asam dan Pedas) sebagai makanan utama atau Main Course dan Khao Niao Ma
Muang (Ketan Mangga) sebagai makanan penutup atau Dessert.

Appetizers
Seperti yang sudah dijelaskan di atas, kami akan menggunakan menu Po Pia Sod atau lumpia
khas Thailand. Makanan ini sering kali dijumpai sebagai makanan pembuka pada saat makan
siang atau bahkan dijadikan cemilan. Makanan ini seringkali dijumpai di daerah selatan
Thailand, seperti Phuket, Krabi, Trung dan Songkhla. Makanan ini berbahan dasar sayur-
sayuran dan udang (dapat diaganti dengan protein yang tersedia), dan digulung di atas rice
paper (yang telah dibasahi hingga lunak) dan disajikan dengan saus yang bercitarasa manis
dan asam, serta irisan cabai yang telah dijadikan acar.

Berikut list bahan dan perlatan yang akan digunakan, serta metode-metode memasak yang
diperlukan saat membuat hidangan Po Pia Sod (resep ini dapat menghasilkan sekitar 10-12
buah Po Pia Sod dan disajikan untuk 4-6 orang).

Bahan-bahan:

Untuk isian Po Pia Sod

 Untuk kulitnya bisa menggunakan rice wrapper kering sebanyak 12 lembar

 Kecap asin 2 sdm
 Cuka beras 1 sdm
 Gula merah 1 sdt
 Bihun 225 gr
 Udang 225 gr
 Tauge 450 gr
 Thai Basil 115 gr
 Daun Ketumbar 115
 Wortel 55 gr
 Daun bawang 4 tangkai
Untuk Saus Tamarind

 Air 225 ml
 Sari Asam Jawa 1 sdt
 Kecap asin 1 sdm
 Gula 2 sdm
 Kecap Ikan 1 sdm
 Tepung Maizena 1 sdt, larutkan dalam 3 sdm air.
 Bawang putih 1 sdm, cincang halus.
 Bubuk cabai

Peralatan yang digunakan untuk membuat Po Pia Sod:

 Pisau
 Talenan
 Grater
 Mangkuk (untuk menampung air)
 Boiling pot
 Sendok makan
 Sendok teh
 Kompor
 Mixing bowl
 Sauce cup
 Sauce pan

Cara memasak isian Po Pia Sod:

1. Rebus air hingga mendidih dan masukkan bihun hingga lunak lalu angkat dan
ditiriskan, setelah itu bihun yang matang dialiri air dingin untuk memberikan tekstur
kenyal kepada bihun. Lalu, tiriskan.
2. Kupas 225 gram udang, lalu rebus hingga matang.
3. Siapkan pisau dan telanan, lalu cincang kasar 115 gram thai basil dan 115 gram daun
ketumbar. Lalu potong julienne 4 batang daun bawang.
4. Siapkan parutan dan parut kasar wortel hingga 55 gram. Jika ingin lebih banyak dan
lebih bertekstur bisa potong julienne wortel hingga berat yang diinginkan.
 5. 450 gram tauge dicuci bersih
6. Siapkan mixing bowl dan masukkan semua bahan yang telah disiapkan dan dipotong.
Ke dalam mixing bowl masukkan Kecap asin 2 sdm, Cuka beras 1 sdm, Gula merah 1
sdt. Lalu, aduk hingga rata.

Cara membuat saus tamarind untuk cocolan:

1. Siapkan saucepan, lalu masukkan semua bahan kecuali bubuk maizena. Lalu
panaskan hingga mendidih.
2. Larutkan maizena dengan 3 sdm air, lalu masukkan kedalam saucepan. Kecilkan
api dan rebus hingga mengental.
3. Cicip dan sesuaikan rasa sesuai selera. Jika kurang asin hindari penggunaan
garam, namun tambahkan kecap ikan.
4. Dinginkan saus dan taruh di saus cup.

Proses penggulungan Po Pia Sod:

1. Siapkan mangkuk lalu isi dengan air secukupnya. Lalu, siapkan selembar Rice
papper dan basahkan rice paper kedalam magkuk secukupnya. Angkat dan letakan
diatas talenan.
2. Setelah rice paper melunak, masukkan isian yang telah disiapkan sebanyak 100-
150 gram.
3. Lipat sisi kiri dan kanan rice paper ke atas isian, lalu mulailah menggulung hingga
hampir menyentuh ujung atas.
4. Jika sudah, basahi kembali sisa ujung atas, hingga lengket kembali dan gulung
sampai habis.
5. Ulangi langkah-langkah diatas, hingga isian atau rice paper habis.
6. Tata diatas piring, dan sajikan bersama saus tamarind yang telah dibuat.

Source: https://www.thespruceeats.com/thai-fresh-rolls-with-vegetarian-option-3217706
 Dessert
Untuk Dessert kami menggunakan Khao Niao Ma Muang atau yang biasa dikenal dengan
Ketan Mangga khas Thailand. Hidangan ini sangat popular di Thailand, dikarenakan
perpaduan dari rasa manis dan harum dari mangga Ataulfo, legit dan harumnya beras ketan,
serta saus santan yang gurih dan manis. Seperti yang sudah disebutkan, mangga yang
digunakan di dalam hidangan ini menggunakan mangga Ataulfo yang berasal dari Meksiko,
namun mangga ini sering pula ditemukan di Thailand. Mangga ini digunakan karena
warnanya yang kuning keemasan, rasanya jauh lebih manis dan wangi dibandingkan dengan
mangga lainnya, serta dagingnya tidak terlalu berserat dan empuk.

Berikut list bahan dan perlatan yang akan digunakan, serta metode-metode memasak yang
diperlukan saat membuat hidangan Khao Niao Ma Muang (resep ini menghasilkan total 4
porsi).

Bahan-bahan:

 Beras ketan 200 gr

 Santan 400 ml
 Gula 100 gr
 Garam
 Tepung maizena 2 sdt
 Mangga Atauflo 2 buah ( ±170 gr / buah)
 Biji wijen (untuk garnish)

Peralatan:

 Steamer
 Kain bersih
 Sauce pan
 Mixing bowl (anti panas)
 Mangkuk
 Whisk
 Pisau
 Talenan
 Panci
 Blender
 Plastic wrap

Cara memasak Khao Niao Ma Muang:

1. Siapkan mangkuk dan masukkan 400 gr beras ketan ke dalam mangkuk dan
rendam beras ketan dalam suhu ruangan, minimal 1 jam (semlaman untuk hasil
yang maksimal)
2. Siapkan Steamer dan lapisi steamer dengan kain bersih, lalu masukkan beras ketan
yang telah direndam. Ratakan permukaan untuk tingkat kematangan yang lebih
merata. Lalu, kukus beras ketan hingga matang dan empuk (sekitar 20 menit).
3. Selagi menunggu, masukkan 400 ml santan ke dalam blender dan blend santan
untuk menyatukan lemak yang menggumpal di santan (cukup hingga teksturnya
halus)
4. Masukkan 200 ml santan yang telah di blender ke dalam sauce pan dan panskan
diatas api sedang dan masukkan 100 gr gula dan garam (secukupnya), lalu cicip
hingga santan terasa manis, sedikit asin dan gurih. Lalu, aduk setiap saat dan
hindari santan terlalu mendidih agar santan tidak pecah.
5. Jika beras ketan sudah matang, pindahkan ke dalam mixing bowl dalam keadaan
masih panas dan tuangkan 200 ml santan yang telah dibumbui ke dalam mixing
bowl yang sama lalu aduk dan bungkus dengan plastic wrap. Jika terlihat terlalu
cair, biarkan saja karena ketan masih dalam keadaan panas, ketan akan menyerap
semua cairan yang menyentuh ketan tsb.
6. Bersihkan sauce pan dan masukkan santan yang tersisa lalu panaskan diatas api
sedang dan campurkan 2 sdt tepung maizena dan masak hingga mengental. Jangan
lupa untuk selalu diaduk agar santan tidak pecah.
7. Mulai kupas 2 buah mangga dan buang bijinya. Buah mangga dapat dipotong
sesuai selera seperti dice, chiffonade, atau wedges.
8. Jika semua sudah siap tata ketan dan mangga diatas piring, lalu siramkan saus
ketan yang telah dibuat diatas ketan.
9. Hiasi dengan wijen yang telah dipanggang, lalu sajikan.
Source: https://www.seriouseats.com/thai-coconut-sticky-rice-mango-recipe