MASAKAN PORTUGIS

Putri berliana sari 131030830104332

Mega diani 1310308301043
S1-GIZI
 • SEJARAH NEGARA PORTUGIS
Suku seltik awal yaitu suku lusitania dipercaya sebagai
penduduk asli portugis.
Portugal merupakan bangsa Eropa pertama yang
menapakkan kakinya di Bumi Nusantara pada tahun
1509.
Nama portugis berasal dari nama kota tua diportugis
bagian utara yang bernama portus cale yang sudah ada
sejak tahun 136 M dan sekarang menjadi
nama koa porto.
• DATA GEOGRAFIS PENDUDUK
Ibu kota portugis adalah lisboa.
Republik Portugal adalah sebuah negara di
Eropa bagian barat daya. Negara ini berbatasan
dengan Spanyol di sebelah utara dan timur. Di
sebelah barat berbatasan dengan Samudra
Atlantik.
• AGAMA NEGARA PORTUGIS
95 % penduduk portugis memeluk agama
katolik roma dan ada sebagian pemeluk
agama Hindu, Buddha, Yahudi, serta Islam.
• MAKANAN TERKENAL
Caldeirada de bacalhau
Cozido portuguesa ( rebusan portugis)
Caldo verde (sup kailan dingin)
Portuguese egg tart
 •Caldeirada de bacalhau
• CALDEIRADA DE BACALHAU

Caldeirada adalah istilah untuk teknik memasak dengan merebus.

Bacalhau adalah istilah untuk ikan cod yang sudah dikeringkan dan diasinkan.
Bahan:
•1 bungkus bacalhau (700 gr)
•8 kentang
•2 bawang bombai
•4 bawang putih
•4 tomat
•Daun ketumbar
•Minyak zaitun
Cara memasak:
1. Rebus kentang dan bacalhau,tiriskan dan Simpan air rebusan
bacalhau
2. Lalu masukan bawang putih, bawang bombai, daun ketumbar,
tomat dan taburi dengan minyak zaitun cukup banyak, kemudian
didihkan bersama dengan 4-6 sdm air sisa rebusan bacalhau.
3. Masukkan bacalhau dan kentang dan didihkan kembali.
4. Hiasi dengan buah zaitun. Kalau mau lebih lezat, bisa
ditambahkan juga anggur putih bersama dengan minyak zaitun.
• Cozido portuguesa (rebusan portugis)
Cozido portuguesa adalah sebuah hidangan utama bangsa portugis pada musim
dingin. Merupakan rebusan tebal sayuran dengan berbagai jenis daging
Teknik pengolahannya dengan cara merebus.

Bahan :
• Berbagai potongan daging sapi dan babi
• Sosis darah
• Wortel
• Kentang
• Kubis
• Lobak
•Garam dan Merica hitam

Cara membuat :
•Rebus daging dan babi dalam panci sampai empuk
•Kupas kubis dan iris kentang, wortel dan lobak, lalu masukkan kedalam panci,
dan tambahkan sedikit garam
•Cozida disajikan dengan nasi dan kacang polong
• CALDO VERDE (SUP KAILAN DINGIN)
Teknik pengolahannya dengan cara merebus.
Bahan :
• Kentang 500 gr , cuci bersih, potong dadu 4 cm
• Air 1 liter
• Bawang putih 3 siung, cincang halus
• Minyak zaitun 4 sdm
• Baby kailan 120 gr, cuci bersih, iris tipis
• Garam 1 sdt
• Merica hitam bubuk ½ sdt
• 50 gr sosis chouri , iris tipis
Cara membuat :
• Masukkan kentang, air dan bawang putih. Rebus dengan api sedang hingga kentang
matang dan lunak, angkat. Tiriskan kentang, haluskan hingga benar-benar halus.
Kembalikan kedalam panci.
• Tambahkan minyak zaitun dan kailan, aduk rata. Masak kembali dengan
api kecil hingga mendidih.
• Bumbui dengan garam dan merica hitam aduk rata. Angkat.
Diamkan disuhu ruang hingga dingin (45menit).
Simpan dilemari es hingga sesaat akan disajikan.
• PORTUGUESE EGG TART
Portuguese egg tart adalah salah satu warisan masakan ala portugis.
Rasa manis dan karamel yang berpadu akibat dipanggang selama beberapa waktu
tertentu.
Makanan ini termasuk dalam 50 makanan dunia paling lezat versi CNN. Cara
memasaknya adalah dengan memanggangnya.

Bahan :
3 lembar puff pastry siap pakai ukuran 20x20 cm
3 butir telur
3 butir kuning telur
120 gr gula bubuk
30 gr tepung maizena
2 sdt vanilla ekstrak
150 ml susu cair
250 ml krim kental
Cara membuat :
• Siapkan mangkuk, masukkan telur, gula bubuk, tepung maizena dan vanilla
ekstrak
• Aduk cepat, lalu tuangkan susu cair dan krim kental, aduk rata, kemudian saring
adonan dan tekan-tekan hingga tepung yang belum larut menjadi halus.
• Siapkan lembaran puff pastry siap pakai. Diamkan difreezer selama 20 menit
agar lemas.
• Taburkan meja kerja anda dengan tepung terigu dan bentangkan lembaran puff
pastry instan diatasnya.
• Bentuk puff pastry menjadi 4 bagian, ambil selembar puff pastry, gulung hingga
padat, kemudian potong-potong dengan ketebalan 2cm.
• Letakkan satu potong puff pastry gulung diloyang yang telah diolesi dengan
margarine. Lalu tekan puff pastry dengan ujung jari sehingga puff pastry
menipis, melebar dan memenuhi seluruh permukaan loyang muffin.
• Lalu tuangkan adonan custard kedalamnya.
• Lalu panggang di dalam oven dengan suhu 165C. Panggang selama 35-40
menit.
• Jika warnanya sudah kecoklatan dan mengembang maka egg tart siap
disajikan.
• Bumbu basah/ kering yang digunakan seperti:
bumbu utama yang sering dipakai masyarakat
portugis adalah minyak zaitun, merica hitam, bawang
merah, bawang putih, dll.
• Teknik pengolahan masakan seperti bumbu yang
dibakar dan direbus.

• Alat yang digunakan seperti garpu, pisau,

sendok,panci dll.
• Teknik menghidang seperti teknik fusion yaitu
menyajikan makanan dengan menata makanan yang
menarik dan mengandung unsur seni agar makanan
yang disajikan menarik konsumen.
TERIMA KASIH