BIOTEKNOLOGI:

KECAP
Kelompok Giberelin;
1. Abdul Haqqu
2. Aditya Yudhistira
3. Dian Ramadanti
4. Rima Rifnasari
5. Sri Evi Nuralyta
 Kecap
 Kecap adalah cairan hasil fermentasi
bahan nabati atau hewani berprotein tinggi
di dalam larutan garam.Kecap berwarna
coklat tua, berbau khas, rasa asin dan
dapat mempersedap rasa masakan. Bahan
baku utama kecap adalah kedelai atau
kedelai hitam. Mula-mula kedelai
difermentasi oleh kapang atau bakteri
(aspergillus sp dan Rhizopus sp)

 Kecap korma adalah nama produk

kecap buatan indonesia , yang tersebar
di berbagai macam daerah bahkan
sampai keluar negri.Tidak diketahui jelas
asal nama kecap tersebut dari mana
tetapi bisa jadi karna pemilik kecap
tersebut itu adalah orang arab-solo.
Kecap tersebut memakai kedelai hitam
lokal yang berasal dari semarang,
cirebon dan jember , sehingga kedelai
tersebut tidak menggunakan bahan
kimia apapun.
Bahan

Kacang kedelai Gula merah Gula putih

Bawang putih lengkuas Daun salam

Bahan

garam Beras merah Tepung terigu

MSG atau mecin Sodium benzoat

Alat
Alat

Sendok
Baskom Mixer
 CARA PEMBUATAN

1. Mula-mula cuci kedelai sampai bersih

2. Rebus kacang kedelai tersebut sampai 4-5jam
3. Lalu, tiriskan dan dihamparkan di rak
4. Diberi strakter (campuran beras merah dan aspergillus oryzae)
5. Setelah itu di diamkan 3-4hari
6. Sehabis itu , kedelai di masukan keedalam tong
7. Kemudian dimaksukan garam dan air direndam selama 1-2
bulan
8. Setelah itu terjadi proses ekstraksi(mengambil ekstak kedelai)
prosesnya terjadi bisa sampai 5jam
9. Lalu di pisahkan ekstrak kedelai dan hampasnya
10. air dari proses ekstaraksi tsb kemudian dicampurkan dengan
rempah-rempah dan tepung terigu, dan dimasak selama 4-
5jam
11. Setalah itu pindahkan kedalam tong
12. Kemudian kecap di kemas dan bisa di pasarkan
 KENDALA DAN SOLUSI
 Kendala
Mixer patah
Mesin pres tidak panas
Blender yang rusak

 Solusi
Tunggu sampai alat-alat tersebut diperbaiki agar bisa
dipakai lagi
Tempat untuk penghamparan kedelai di rak
lalu rendam kedelai di air yang sudah di campurkan
garam
Pengambilan kacang kedelai
1. Setelah itu terjadi proses
ekstraksi(mengambil ekstak
kedelai) prosesnya terjadi
bisa sampai 5jam
Lalu terakhir di packing dan filling
 Sesi pertanyaan
• Winda wahyu putri: kenapa rasa kecap itu ada yang pahit ?
Jawaban: bisa jadi karena ada bahan pengawetnya dan pada
pengolahannya ada kedelai yang rusak
• Harun karim kiraman:Berapa lama fermentasi dari kecap?
Jawaban : fermentasi ada 2 tahap yaitu fermentasi pertama selama 4-5
hari dan fermentasi kedua selama 2 bulan
• Cohan Ridho: Bagaimana mengatasi solusi lain dari kendala tersebut
yang terjadi?
Jawaban: jadi tunggu barang yang rusak diperbaiki dan biasanya pabrik
sudah memiliki stok selama 2 minggu
• Mutiara sasmitha: berapa lama kecap itu kadaluarsa?
Jawaban : yang diinternet selama 3-4 bulan sedangkan di kecap bias
sampe beberapa tahun
• Ronaa pindo mahira: bisa gak sih beras merah itu di ganti sama beras
yang lain?
Jawaban: tidak bisa karena kandungan di beras merah lebih rendah dari
pada beras lainnya