Natrium

Metabisulfit

Shafira Putri Pertiwi 152210101150

Lelyta Septiandini 152210101151
Noer Sidqi M 152210101152
Febrina Icha Isabellita 152210101153
Malikatur Rosyida 152210101154
Sendi Silva Wafom 152210101157
Karaketristik Zat Preservatif
British Pharmacopeia : Sodium Metabisulphite
Japanese Pharmacopeia : Sodium Pyrosulfite
Europian Pharmacopeia : Sodium Metabisulphite
The United State Pharmacopeia : Sodium Metabisulfite
National Formulary
Sinonim : Disodium disulfite;
disodium pyrosulfite;
disulfurous acid,
disodium
salt; E223; natrii
disulfis; natrii
metabisulfis; sodium
acid sulfite.
Nama Kimia dan CAS
Nomor Registrasi : Sodium pyrosulfite
[7681-57-4]
Rumus Empiris dan
Berat Molekul Na2S2O5 :190.1
Kandungan : 24.19% sodium,
42.08% oxygen, and
33.73% sulfur.
Fungsi :Antimicrobial
preservative;
antioxidant
Sifat Fisika Kimia
Sifat Fisika :
1.PH = 3.5–5.0 untuk 5% w/v larutan encer pada 200C.
2.Titik leleh Natrium Metabisulfat Melting point Sodium
metabisulfite melts with decomposition at less than 1500C.
3.Osmolaritas 1.38% w/v larutan cair isoosmotik dengan
darah
4.Natrium metabisulfit berupa bubuk putih.
5.Kepadatan natrium metabisulfit sekitar 1,48 g/cm3. Padatan
natrium metabisulfit yang dilarutkan sebanyak 20 % akan tampak
berwarna kuning pucat sampai jernih.
6.Kelarutan natrium metabisulfit dalam air yaitu 54 g/100 ml
(20oC)dan 81,7 g/100ml (1000C)
7.Natrium metabisulfit sangat larut dalam gliserol dan larut dalam
etanol.
Sifat Kimia
1.Apabila direaksikan dengan air, natrium metabisulfit akan
melepaskan sulfur dioksida (SO2). Gas tersebut mempunyai
bau yang merangsang.
2.Natrium metabisulfit akan melepaskan sulfur dioksida ketika
kontak dengan asam kuat
 Kegunaan
Natrium Metabisulfit
Natrium Metabisulfit dipergunakan sebagai
bahan pengawet dalam makanan dan antioksidan.
Natrium metabisulfit dikenal dengan istilah E223..
Dalam proses pengolahan bahan pangan, natrium
metabisulfit ditambahkan pada bahan pangan untuk
mencegah proses pencoklatan (browning) yang
enzimatis pada buah sebelum diolah menghilangkan
bau dan rasa getir pada ubi kayu, selain itu untuk
mempertahankan warna agar tetap menarik. Natrium
metabisulfit mempunyai efek antimikroba sehingga
juga digunakan sebagai bahan pengawet pada sediaan
sirup.
 Efek Toksisitas
Efek kesehatan :
Organ target natrium metabisulfit pada manusia adalah
mata, kulit, saluran pernafasan dan saluran pencernaan.
Natrium metabisulfit apabila tertelan dapat menyebabkan iritasi
pencernaan dan nyeri abdomen, muntah dan diare. Pada
individu yang rentan, terutama pada penderita asma. Sulfit
dapat meneyebabkan bersin, nafas pendek, ketidak sadaran .
Tanda dan gejala termasuk flusing (ruam pada kulit yang
disertai rasa panas) dan gatal yang menyeluruh, serta henti
nafas. Dosis letal pada manusia diperkirakan adalah 10 mg/kg.
Efek klinis yang mungkin terjadi berdasarkan konsentrasi
natrium metabisulfit antara lain :
2 ppm mengakibatkan penyakit saluran pernafasan
dan dapat mengakibatkan penururnan fungsi paru. Tikus yang
terpapar natrium metabisulfit pada konsentrasi 0,1-15 mg/m3
selama 3 hari menyebabkan edema paru. Pemajanan biasanya
terjadi ditempat kerja yang dapat menyebabkan gangguan
pernafasan seperti asma dan penyakit paru kronis (SIKerNas,
2012).

Sentra Informasi Keracunan Nasional menetapkan angka

toksisitas natrium metabisulfit adalah oral pada manusia
7mg/kg yang didasarkan tidak menemukan efek samping, oral
pada tikus 820mg/kg, oral pada kelinci 2825 mg/kg,intravena
pada tikus 175 mg/kg, subkutan pada anjing 1300mg/kg,
subkutan pada kucing 1300mg/kg.
Beberapa potensi efek kesehatan akibat natrium
metabisulfit

1. Potensi efek kesehatan pada proses

konsumsi
2. Potensi efek kesehatan pada kulit
3. Potensi efek kesehatan pada mata
4. Potensi efek kesehatan pada proses
penghirupan
Mekanisme Kerja pengawet dalam tubuh
Melalui proses menelan, Natrium metabisulfit
teroksidasi menjadi sulfat dan diekskresikan dalam urin.
Proses menelan kemungkinan mengakibatkan iritasi lambung,
kurangnya ketersediaan asam sulfur ketika proses penelanan
Natrium metabisulfit dapat menyebabkan colic, diare,
gangguan aliran darah, depresi CNS, dan Kematian.
Mekanisme Kerja Pengawet
pada Bahan Makanan
Konsentrasi dan Ph efektif yang
dibutuhkan
 Antioksidan dalam sediaan oral, parenteral, dan topikal , pada
konsentrasi 0.01–1.0% w/v, dan pada konsentrasi 27% w/v
dalam sediaan injeksi intramuscular. Bagaimanapun
penggunaan Natrium Metabisulfat diatas 500 ppm sudah
mulai harus diwaspadai karena natrium Metabisulfit
mengandung Natrium Sulfit dan Natrium Sulfat
 Bentuk efektifnya sebagai pengawet adalah asam sulfit yang
tidak terdisosiasi dan biasanya terbentuk pada tingkat
keasaman (pH) < 3
Inkompatibilitas
Natrium metabisulfit bereaksi dengan
simpatomimetik dan obat lainnya yang bersifat orto
atau para-hydroxybenzyl turunan alkohol untuk
membentuk turunan asam sulfonat sehingga dapat
menurunkan atau tidak ada aktivitas farmakologis.
Obat epinefrin dan turunannya dapat menginaktivasi
dari aktivitas sodium metabisulfit. Selain itu, natrium
metabisulfit inkompatibel dengan kloramfenikol yang
kekurangan untuk membentuk reaksi yang lebih
kompleks, Natrium Metabisulfit juga mengaktivasi
cispalin dalam bentuk larutan. Sodium metabisulfit
juga inkompatibel dengan asetat phenylmercuric pada
saat asetat berada dalam autoklaf untuk persiapan
pembuatan sediaan tetes mata.
Faktor yang Mempengaruhi
Efektivitas Pengawet
Contoh Makanan yang Menggunakan
Natrium Metabisulfit
• Penggunaan natrium metabisulfit untuk mutu kerupuk ubi.
• Penggunaan natrium metabisulfit untuk mengawetkan
santan kelapa.
• Penggunaan natrium metabisulfit untuk menaikkan derajat
putih tapioka.
• Penggunaan natrium metabisulfit terhadap kandungan gizi
dan sifat organoleptik jamur tiram putih.
• Penggunaan natrium metabisulfit dalam pembuatan french
fries ubi jalar.
• Penggunaan natrium metabisulfit pada potongan kentang
goreng.
• Penambahan natrium metabisulfit pada potongan ubi jalar
kuning.
• Badan Standarisasi Nasional (1992a).
Cara Uji Makanan dan Minuman SNI 01-
2891-1992. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta.