Uji Kualitatif pada Lemak

Kelompok 12:
1. Sabila Yasaroh (16312244051)
2. Nurul Khoirunnisa (16312244052)
3. Novan Subiyanto (16312244054)
 Tujuan
• Mengidentifikasi kandungan lemak pada makanan dengan
uji kualitatif (uji spot lipid dan uji alkohol)
 Kajian Pustaka
• Lemak merupakan zat makanan yang penting untuk
menjaga kesehatan tubuh manusia. Lemak memiliki
beberapa fungsi dalam tubuh, yaitu sebagai sumber energi
dan pembentukan jaringan adipose. Lemak merupakan
sumber energi paling tinggi yang menghasilkan 9 kkal
untuk tiap gramnya, yaitu 2,5 kali energi yang dihasilkan
oleh karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama
(Almatsier, 2000 dalam Gifari, 2011).
 Kajian Pustaka
• Lemak pada biji kedelai berupa lemak kasar yang
terdiri dari trigliserida sebesar 90-95%, sedangkan
sisanya ialah fosfatida, asam lemak bebas dan sterol
(Ketaren, 2008). Analisis lemak metode Folch et al.,
1957 dalam Sudarmadji dkk., 2007 menggunakan
khloroform-metanol sebagai pelarut, sehingga
lemak yang terlarut dari kedelai adalah trigliserida
dan asam lemak. Ikatan ester trigliserida pada
kedelai oleh enzim lipase Rhizopus dihidrolisis
menjadi gliserol dan asam lemak bebas (Winarno,
 Kajian Pustaka
• Lemak pada umunya mengandung asam lemak jenuh
(yang tidak berikatan rangkap) tinggi, sedangkan
minyak cair tingkat kejenuhannya tinggi berarati
mengandung asam lemak berikatan rangkap
cenderung mudah teroksidasi kecuali minyak kelapa
dan butter-fat kandungan asam lemak jenuhnya
rendah. Dari penampilan yang bisa dilihat oleh
mata/penglihatan lemak dapat dibagi pula menjadi
lemak Kentara (Visible Fats) contohnya: lemak
hewani, butter, margarine, sedangkan lemak Tak
 Kajian Pustaka
• Ada satu jenis minyak yang mempunyai sifat dapat
mengering jika kena oksidasi , dan akan berubah
menjadi lapisan tebal , bersifat kental dan
membentuk sejenis selaput jika dibiarkan di udara
terbuka. Contoh: minyak kacang kedelai, minyak biji
karet.
• Menguji kandungan lemak dapat dilakukan untuk
mengetahui sifat, kelarutan, dan jenis lipid dalam
suatu bahan. Menguji lemak dalam suatu bahan
makanan dapat dilakukan dengan mengoleskan
 Kajian Pustaka
• Jika kertas menjadi transparan atau buram, maka
bahan yang diuji mengandung lemak. Pengujian
lemak dapat jga menggunakan etanol dan air,
dengan cara memasukkan etanol kedalam air,
apabila dalam larutan tersebut terjadi emulsi
putih keruh berarti bahan makanan tersebut
mengandung lemak (Aprian, 2012: 32).
 Alat dan Bahan
Alat:
• Kertas buram
• Senter HP
• Tabung Reaksi
• Pipet
• Beakerglass
 Alat dan Bahan

Bahan
• Kentang, Margarin, Telur, Nasi, Tempe,
Minyak, Gajih
• Air secukupnya
• Alkohol
 Hipotesis

• Sampel makanan yang mengandung lemak

akan membuat kertas buram menjadi
transparan dan membentuk emulsi dengan
alcohol.
 Desain Percobaan

• Skema
Uji spot lipid
• Uji alkohol
Langkah kerja
 Data Hasil (Uji Spot Lipid)
No Sampel Hasil
1 Kentang - Keterangan:
2 Margarin ++ +++ = sangat
transparan
3 Minyak +++ ++ = transparan
4 Nasi - + = agak
transparan
5 Gajih +++
- = tidak
6 Tempe - transparan
7 Telur ++
 Data Hasil (Uji Alkohol)
No Sampel Sebelum Sesudah
1 Kentang Kuning terpisah Putih terpisah
2 Margarin Kuning lembek Kuning menggumpal
3 Minyak Kuning transparan Kuning menggumpal
4 Nasi Putih lengket Putih menggumpal
5 Gajih Coklat keruh kenyal Coklat keruh kenyal
6 Tempe Putih kecoklatan Putih kecoklatan terpisah
terpisah
7 Telur Kuning pekat kental Putih kekuningan
menggumpal
 Pembahasan
• Dari kedua uji dan data hasil tersebut dapat diketahui bahwa:
• Margarin, minyak, gajih, dan telur postif mengandung lemak dengan uji spot lipid.
• Kentang, nasi dan tempe memberikan hasil negative pada uji spot lipid.
• Pada uji spot lipid, margarin dan telur memiliki tingkat trasnparansi yang hampir
sama, sedangkan minyak dan gajih memiliki transparansi paling tinggi jika
dibandingkan dengan semua sampel yang ada.
• Pada uji alcohol, sampel kentang dan tempe menunjukkan hasil positif yang
ditandai dengan adanya molekul-molekul bahan yang terpisah/terdispersi.
• Sampel margarin, gajih, telur, nasi, minyak menunjukkan hasil yang negative
terhadap uji alcohol,