OKSIDASI ASAM LEMAK

Tahapan :

1. Aktivasi Asam Lemak

2. Transport Asil CoA ke Mitokondria
3. β-Oksidasi Asam Lemak
a. Dehidrogenasi I
b. Hidratasi
c. Dehidrogenasi II
d. Thiolisis
 Aktivasi Asam Lemak

Asam lemak
diaktivasi di
retikulum
endoplasma,
peroksisom, dan
membran luar
mitokondria
 Transport Asil CoA ke Mitokondria
 Asil CoA akan diubah menjadi asilkarnitin.
 Asilkarnitin akan dibawa masuk menembus membrane mitokondria sampai ke
matriks oleh protein carrier.
 Karnitin asiltranferase-II mengkonversi asilkarnitin menjadi Asil CoA kembali.
 Karnitin akan dilepaskan ke sitosol untuk digunakan kembali.
 β-Oksidasi Asam Lemak
Tahapan :

Step 1
Dehidrogenasi I

 Enzim acyl CoA

dehydrogenase mengkatalis
pembentukan rantai ganda
pada C2-C3
 Mempunyai akseptor
hidrogen FAD+
 β-Oksidasi Asam Lemak
Step 2
Hidratasi

 Enzim enoyl-CoA
hidratase mengkatalisis
hidrasi trans enoyl CoA
 Penambahan gugus
hidroksi pada C3
 Enzim bersifat
stereospesifik
 β-Oksidasi Asam Lemak
Step 3
Dehidrogenasi II

 Enzim β-hidroxyacyl-CoA
dehydrogenase
mengkatalisis oksidasi –OH
pada C3 / Cβ menjadi keton
 Akseptor elektron NAD+
 β-Oksidasi Asam Lemak
Step 4
Thiolisis

• Β-Ketothiolase
mengkatalisis pemecahan
ikatan thioester.
β-Oksidasi Asam Lemak Tak Jenuh

Asam lemak tak jenuh

mempunyai ikatan
rangkap pada konfigurasi
cis. β-oksidasi asam
lemak tak jenuh
mengalami satu
mekanisme tambahan
reaksi yaitu isomerisasi
bentuk cis ke trans.
β-Oksidasi Asam Lemak rantai ganjil

 Asam lemak C ganjil → Asetil CoA dan sisanya

Propionyl CoA.
 Propionyl CoA → D-metylmalonil-CoA → Succinyl-
CoA.
 Jumlah energi yang dihasilkan dalam 1 siklus krebs
hanya 6 ATP.
 Degredasi lebih cepat.
β-Oksidasi Asam Lemak rantai ganjil
 KETENGIKAN

Ketengikan merupakan kerusakan

pada asam lemak dan minyak,
yang menyebabkan cita rasa dan
bau yang tidak sedap dari asam
lemak dan minyak tersebut atau
dari produk-produk yang
mengandung asam lemak atau
pun minyak.

.
 Proses penyebab ketengikan
Proses 1 Proses 2
Ketengikan Hidrolitik Ketengikan Mikrobial

Ketengikan hidrolitik Ketengikan mikrobial

merujuk pada bau yang merupakan proses
ditimbulkan ketika dimana mikroorganisme,
trigliserida terhidrolisis seperti bakteri atau
dan asam lemak bebas jamur, digunakan untuk
dilepaskan memecah lemak. Jalur
ini dapat dicegah dengan
sterilisasi.
 Proses penyebab ketengikan

Proses 3
Ketengikan Oksidatif

Ketengikan oksidatif terkait dengan degredasi oleh oksigen

di udara. Melalui proses radikal bebas, ikatan rangkap asam
lemak tak jenuh dapat mengalami pembelahan
membebaskan aldehida dan keton yang mudah menguap.
Proses oksidasi oleh radikal bebas disebut juga sebagai
auto-oksidasi.
Tahap Auto-Oksidasi

Tahap Inisiasi
R-H → R● + H●

Tahap Propagasi
R● + O2 → ROO●
ROO● + RH → ROOH + R●

Tahap Terminasi
ROO● + ROO● → produk nonradikal
ROO● + R● → produk nonradikal
R● + R● → produk nonradikal
 ANTIOKSIDAN
Antioksidan adalah senyawaan yang melindungi sistem
biologis dari efek yang berpotensi bahaya yang berasal dari
proses atau reaksi yang menyebabkan oksidasi lebih lanjut.

Secara umum antioksidan terbagi menjadi 2:

1. Antioksidan enzimatis
2. Antioksidan non enzimatis
 Antioksidan larut lemak
 Antioksidan larut air
 ANTIOKSIDAN
Berdasarkan fungsinya, antioksidan
dapat dibagi menjadi :
 Tipe pemutus rantai reaksi
pembentuk radikal bebas, dengan
menyumbangkan atom H.
 Tipe pereduksi, dengan mentransfer
atom H atau oksigen..
 Tipe pengikat logam, mampu
mengikat zat peroksidan, seperti
Fe2+ dan Cu2+.
 Antioksidan sekunder, mampu
mendekomposisi hidroperoksida
menjadi bentuk stabil.
Mekanisme kerja antioksidan seluler
adalah sebagai berikut:
 Berinteraksi langsung dengan
oksidan, radikal bebas atau oksigen
tunggal.
 Mencegah pembentukan jenis
oksigen reaktif.
 Mengubah jenis oksigen reaktif
menjadi kurang toksik.
 Mencegah kemampuan oksigen
reaktif.
 Memperbaiki kerusakan yang
timbul.
 SELESAI

TERIMAKASIH