ERYTHRITOL

Imam hidayat 135061107111010

Rizal pahlevi kurniawan 1350611
Abdi imanullah thayib
 Erythritol
• Memiliki kemanisan 60-70% sukrosa
• Erythritol ((2R, 3S) - Butane-1,2,3,4-tetrol) adalah
gula alkohol (atau poliol) yang telah disetujui untuk
digunakan sebagai aditif makanan di Amerika Serikat dan
di sebagian besar dunia.
• Ditemukan pada tahun 1848 oleh kimiawan Skotlandia
John Stenhouse. Ini terjadi secara alami di beberapa buah
dan makanan yang difermentasi
[4 carbon polyol]
 Erythritol
• Erythritol adalah poliol alami, terdapat dalam buah-buahan (pir, anggur melon air),
atau beberapa minuman (sake dan anggur) dan kecap
• Eryitritol yang digunakan bisanya diproduksi dengan proses fermentasi,
menggunakan jagung / jagung sebagai bahan awal
• Erythritol adalah poliol pertama yang diproduksi pada skala komersial dengan
proses fermentasi. Bahan awal adalah substrat kaya gula sederhana yang
difermentasi oleh ragi seperti jamur untuk menghasilkan erythritol.
• Produk ini kemudian dikristalkan hingga 99,5 persen kemurnian dari hasil
fermentasi yang terfilter dan terkonsentrasi
 Chemical Property Erythritol
• Stabilitas tinggi
1. stabilitas tinggi dalam keadaan kering dan larutan berair
2. panas tinggi dan stabilitas asam / basa
• Bahan inert: Erythritol bukan senyawa reaktif
• Erythritol diproduksi dengan ukuran :
1. distribusi ukuran partikel / granulometri
- maks. 20% <200 m
- maks. 5% <250 m
2. flowability
 Metode Pembuatan
Separation of starch
Maize/Corn Starch Glucose
Enzimatic
Hydrolisi
Yeast
fermentation
Purification
crystallisation Sterilliezed
Pure erythriol crystal fermentation broth
 Penjelasan metode
• Step pertama : Ekstarsi dari sari pati jagung
• Step kedua : Dengan proses hidrolisis, rantai panjang pati dipecah menjadi molekul
glukosa yang lebih kecil. Pada titik ini, glukosa diubah menjadi erythritol dengan
proses fermentasi
• Step ketiga : Fermentasi oleh Fungus: Moniliella pollinis diterapkan dalam
fermentasi. Gugus karbonil glukosa diubah menjadi gugus hidroksil dan molekulnya
berubah dari 6 atom karbon menjadi hanya 4
• Final step : Memurnikan Erythritol: kaldu fermentasi disterilisasi dan kristalisasi
Nutrion Healt & Benefit
Aktivitas Anti-Cariogenic Erythritol
Erythritolis mampu (sebagian) menghambat
◊ bakteri mulut dalam kemampuannya untuk
memfermentasi gula tertentu

Misalnya, cokelat susu yang bebas gula dan

◊ bebas gula dapat dibuat dengan susu bubuk
yang mengandung laktosa normal ketika
Erythritolis digunakan sebagai pemanis
tunggal
Produk Erythritol