SERBA-SERBI

Tentang

Forum Tempe Indonesia

Apa itu tempe ?
Dari mana asal tempe ?

Untuk mencari asal usul tempe,

kita harus menengok sejarah…
 Sejarah Tempe

Dari mana kata TEMPE berasal?

Kata Tempe berasal dari bahasa

Jawa Kuno yaitu “tumpi”, yang
berarti makanan berwarna putih....

Bila dilihat warnanya, maka tempe

segar juga berwarna putih
 Sejarah Tempe (lanjut..)
Bahan baku tempe :
1. Kedelai

kata kedelai Kedelai hitam Kedelai dibawa

berasal dari kata sudah ada di tanah oleh suku Tamil,
Jawa sebelum India Selatan
“dhele” (bhs Jawa) orang Hindu dan (menurut kamus
yang berarti hitam. orang Cina datang Wristadt)
 Sejarah Tempe (lanjut...)
Bahan baku tempe :
2. Ragi

Kata ragi berasal dari kata “mangragi” yang berarti orang yang
membuat ragi, tertulis di prasasti Kembang Arum (903) di Yogya

Laru atau waru merupakan nama daun pohon waru (Hibiscus

tiliaceus) yang sudah ada di Jawa sejak zaman kuno yang diketahui
secara alami mengandung jamur ragi tempe : Rhizopuz sp.

Kata “usar” (bhs Jawa) berarti mengusap-usapkan (meng-”usar-

usar”-kan) jamur Rhizopus sp. yang menempel pada daun waru ke
kedelai yang akan dibuat tempe.
 Sejarah Tempe (lanjut...)

Dari bukti-bukti tersebut, maka

disimpulkan :

TEMPE berasal dari INDONESIA

dan merupakan warisan leluhur
bangsa yang harus dijaga.
 Bagaimana Tempe dikenal dunia ?
Belanda Komunitas petani
Di Asia Tennese
membawa
terdapat mengenalkan
tempe ke Eropa
produk tempe di Amerika
mirip tempe

Asal tempe
Indonesia

Van Veen
mengenalkan tempe
di Zimbabwe, Afrika
 Pengenalan Tempe di Eropa
• Tempe dibawa dan dikenalkan ke Eropa oleh
Belanda yang menjajah Indonesia.
• Th 1895 Prinsen Geerlings (peneliti Belanda)
pertama kali mengidentifikasi ragi tempe
• Th 1931 artikel tempe muncul di buku
“Vegetables of The Dutch East Indies” (J.J. Osche)
• Th 1982 muncul artikel tempe dalam Le Compas
di Perancis.
• Pabrik tempe di Eropa pertama kali berdiri di
Belanda oleh orang Indonesia
• Th 1984 sudah terdapat 18 perusahaan tempe
di Eropa
 Pengenalan tempe di Amerika
• Tempe baru dikenal di Amerika pada tahun 1946
dengan munculnya jurnal “Possible Source of
Proteins for Child Feeding in Underdeveloped
Countries”.
• Pengenalan tempe di Amerika merupakan jasa dari
The Farm (komunitas petani) di Summertown,
Tennese
• Penelitian tempe baru dilakukan mulai era 60-an
oleh Cornell University NY dan Dep. Pertanian
Amerika (USDA)
 Pengenalan tempe di Amerika
(Lanjut…)

• Th 1961 Mary Otten menjadi pembuat tempe

pertama di Amerika
• Toko tempe pertama didirikan th 1975 oleh
Mr. Gale Randall, Nebraska USA
• Th 80-an tempe mulai populer dan meluas
di Amerika.
• Pada th 1983 diproduksi dan dipasarkan
1 juta tempe di USA
• Pada th 1984 tercatat 53 pabrik tempe
di Amerika
Produk sejenis tempe di ASIA
• ASIA sudah mempunyai produk fermentasi kedelai
yang mirip tempe yang merupakan warisan turun-
temurun
• China mempunyai produk yang mirip tempe bernama
“Koji” yaitu fermentasi kedelai oleh jamur Aspergillus
sp.
• Jepang memiliki produk bernama “natto” dan
“kinema” yang merupakan hasil fermentasi kedelai
oleh bakteri Bacillus natto
• Nepal juga mempunyai produk fermentasi kedelai
menggunakan bakteri
 Bagaimana Masa Depan Tempe?

• Produksi Tempe
• Statistik Konsumsi Tempe
• Proyeksi produksi kedelai
(sebagai bahan baku tempe)
• Tempe di mata dunia
• Perkembangan produk olahan tempe
Produksi Tempe
Teknologi murah, sederhana, dan mudah

Merupakan industri yang tumbuh cepat (3.5-4.0% per

tahun)

Ada lebih dari 85.000 unit industri dg tenaga kerja 284.259

orang dan nilai produksi Rp. 691 Milyar (Deperindag, 1995)

Umumnya industri kecil dengan efisiensi produksi rendah,

kurang menjaga sanitasi, dan mutu produk belum seragam

Perlu pembinaan dan penguatan jejaring, cth: melalui

koperasi

Berpotensi besar untuk dikembangkan

 Statistik Konsumsi Tempe
(kg/orang/minggu)
No Provinsi Rata-rata Kota Desa
1 Yogyakarta 0.240 0.260 0.235
2 Jawa Tengah 0.173 0.202 0.166
3 Jakarta 0.137 0.137 -
4 Jawa Timur 0.136 0.169 0.128
5 Lampung 0.114 0.142 0.110
6 Kalimantan Timur 0.077 0.114 0.053
7 Jawa Barat 0.065 0.108 0.054
8 Bali 0.059 0.086 0.055
9 Kalimantan Tengah 0.052 0.067 0.049
10 Papua 0.051 0.072 0.030
11 Sumatera Selatan 0.050 0.067 0.044
12 Sumatera Utara 0.037 0.059 0.032
13 Riau 0.034 0.068 0.022
 Ketersediaan Kedelai

50% untuk
bahan baku tempe

(Sumber : Deperindag, 1995)

Kebutuhan kedelai untuk produksi tempe terus meningkat

yang akan dipenuhi oleh produksi dalam negeri dan impor
 Bagaimana dunia memandang
tempe?..(lanjut..)
Banyaknya hasil penelitian tentang keunggulan tempe yang
dipublikasikan lewat artikel, jurnal, review jurnal, maupun
proceeding akan menarik perhatian masyarakat dunia

Fakta-fakta keunggulan tempe akan memperluas penerimaan

tempe sebagai pangan di seluruh dunia

Semakin banyak tersibak keunggulan tempe maka akan

mempertinggi permintaan tempe di dunia

Industri dan perdagangan tempe akan meraup untung yang

besar
Perkembangan Teknologi Tempe
Perkembangan Produk Olahan Tempe

G-1 Sifat khas

G-2 Sudah banyak
G-3 Ekstraksi dan
pemurnian
tempe masih berkurang sifat
seny. Bioaktif
dominan khas tempe
tempe

Tempe mentah, Tepung tempe,

tempe goreng, pasta tempe, Isoflavone
keripik tempe kerupuk tempe, tempe
dll dll
 Tempe Generasi I
Merupakan produk olahan tempe yang masih banyak
mengandung sifat khas tempe, baik rasa, aroma,
bentuk, dan warna tempe.
Contoh produk tempe G-1
1. Tempe mentah.
Tempe dapat terbuat dari selain kedelai.
contoh: tempe koro, tempe benguk, tempe kecipir, wijen,
kacang hijau, gude, kacang merah, tunggak, biji bunga
matahari, maupun campuran serealia

Tempe koro Tempe benguk Tempe Kecipir

 Tempe Generasi I (lanjut...)
Contoh produk tempe G-1….

2. Tempe goreng dan

tempe goreng tepung
3. Keripik tempe
4. Kering tempe
5. Sate tempe, dll

Umumnya produk G-1 memiliki umur simpan yang pendek

 Tempe Generasi II
Produk olahan tempe Dapat dicampur dengan
yang sudah banyak bahan lain dalam
berkurang sifat khas pengolahannya, membentuk
tempe, namun cita rasa produk baru yang jauh dari
tempe masih melekat kesan tempe

Memudahkan dalam
diversifikasi produk
tempe, masa simpan
lebih lama, mudah
dalam distribusi
 Tempe Generasi II (lanjut...)
Contoh produk tempe G-2

1. Kerupuk tempe
2. Burger tempe
3. Bitter Ballen Tempe
4. Tepung tempe
5. Brownis tempe
6. MP ASI tempe
7. Bubur tempe
8. Minuman sari tempe
9. Sari Kental Manis Tempe
10. Kecap tempe dan Kecap tempe
instan
11. Snack tempe
12. Tempe Kaleng
 Tempe Generasi III
Berbahan baku tempe namun sudah
tidak memiliki sifat khas tempe baik
wujud maupun cita rasanya.

Telah mengalami proses

ekstraksi, isolasi, dan
purifikasi
Contoh :
Senyawa 1.Obat antidiare
bioaktif 2.Antioksidan
3.Isoflavon
4.Vit B-12
5.Anti kanker
TERIMA KASIH…