• Jumlah Penduduk: 10, 2 Juta (2016)

• Luas Wilayah: 7.659,02 km2, daratan 661,52 km2,

termasuk 110 pulau di Kepulauan Seribu, dan lautan
2,843,816 3,000,000
seluas 6.997,50 km2.
2,463,560
2,500,000
2,185,711
2,000,000
1,747,315

1,500,000

914,182 1,000,000

500,000

23,340
-
JAKARTA_PUSAT JAKARTA_UTARA JAKARTA_BARAT JAKARTA_SELATAN JAKARTA_TIMUR KEPULAUAN_SERIBU

WILAYAH

Realita
. Jakarta
Menurut WHO, rekomendasi kepadatan penduduk adalah 9.600 km2 sedangka
Jakarta sendiri sudah mencapai 17.000 km2. Keadaan ini sangat berpengaru
dengan perubahan kondisi kesehatan masyarakat Jakarta sehingga keadaan
lingkungan menjadi tidak kondusif.

Dinas Kesehatan Pemprov DKI Jakarta

 TOTAL 84 UKPD

Pusat Pelatihan ,
Pengembangan
Kesehatan
Daerah

POTENSI KANTIN Dinas Kesehatan Pemprov DKI Jakarta

 • UU NO 4 tahun 1984 tentang wabah
penyakit menular
DASAR HUKUM 1

• UU. No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan

2

• Undang-Undang No. 18 Tahun 2012

3 tentang Pangan

• Peraturan Pemerintah No. 28 Tahun 2004

Tentang Keamanan Mutu dan Gizi Pangan
4
 • Kepmenkes RI nomor 1098 tahun 2003 Tentang
5 Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan
Restoran

• Kepmenkes RI nomor 942 tahun 2003 Tentang

6
Penyelenggaraan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan
(Stikerisasi)
• PeraturanMenteri Kesehatan RI Nomor 1096 tahun 2011
7 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga

8 • Permenkes RI no.2 Tahun 2013 tentang KLB Keracunan

Pangan

9 • Kepmenkes RI nomor 43 tahun 2014 Tentang Higiene

Sanitasi Depot Air Minum
 URAIAN TUGAS TIM
KESLING DINKES DKI
PERGUB. 113 /TH 2017 JAKARTA
• Pembinaan, Sosialisasi, Surat
ttg Penyelenggaraan Keterangan telah mengikuti Kursus
Hygiene Sanitasi Pangan Kepada
Keamanan Pangan Food Handler Restoran/Rumah
Makan/ Jasa Boga, Depo Air Isi
Terpadu di Provinsi DKI Ulang, Mall, Pengusaha restoran,
sanitarian, Penjamah makanan di
Jakarta
RS, Pasar, Objek Wisata, Hotel
Bintang 4 & 5, Kantin dan
Perkantoran
PERGUB. 24/2015 TTG.
TATA CARA PEMBERIAN
SERTIFIKAT LAIK HIGIENE

SANITASI BAGI
RESTORAN/RUMAH
MAKAN/ JASABOGA
GRAFIK TPM LAIK & TIDAK LAIK
PROVINSI DKI JAKARTA
(PER Desember 2018)

TPM LAIK
46,86
 Upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya
kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari
bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar
aman dikonsumsi
1
• Lokasi harus cukup jauh dari sumber pencemar seperti lokasi
pembuangan sampah terbuka, lokasi pengolahan limbah, jalan
dll
• Sentra pedagang makanan jajanan harus dilengkapi dengan
fasilitas sanitasi, meliputi
 Air bersih
 Tempat penampungan sampah
 Saluran pembuangan air limbah
 Toilet atau peturasan
 Fasilitas pengendalian lalat & tikus
• Penentuan lokasi sentra pedagang makanan jajanan ditetapkan
oleh Pemda
2 1. kursus penjamah makanan
2. sehat, tidak menderita penyakit
menular dan penyakit kulit
3. melakukan pemeriksaan
kesehatan secara rutin,
4. menggunakan pakaian kerja
5. selalu cuci tangan pakai sabun
6. tidak merokok saat mengolah
makanan
7. menggunakan alat saat
menjamah makanan
8. kuku tangan pendek, tidak
kotor dan tidak menggunakan
pewarna kuku (kutek)
9. tidak menggunakan cincin dan
atau gelang yang berukir
 3
• Peralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan
makanan jajanan harus sesuai dengan peruntukannya dan
memenuhi persyaratan hygiene sanitasi
• Untuk menjaga peralatan untuk mengolah dan menyajikan
makanan jajanan dilakukan :
 Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan
dengan sabun (desinfektan)
 Dikeringkan dengan alat pengering/ lap yang bersih
 Peralatan yang sudah bersih disimpan ditempat yang bebas
pencemaran
• Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya
untuk sekali pakai
4
 Air yang digunakan memenuhi syarat kesehatan atau
memenuhi standar
 Bahan makanan yang diolah menjadi makanan harus
dalam keadaan baik mutunya, segar dan tidak busuk
 Bahan olahan kemasan yang diolah menjadi makanan
harus terdaftar di BPOM/SP-PIRT, tidak kadaluwarsa,
tidak cacat atau rusak
MODEL PEMBINAAN & PENGAWASAN
“KANTIN SEHAT”
• Dinas • Labkesda DKI
Kesehatan Jakarta
Provinsi DKI • LAB
Jakarta Terakreditasi
PENGUJIAN KAN/ KALK
PENYUSUN BAHAN,
AN NSPK/ PRODUK
REGULASI DAN
PERALATAN

KURSUS INSPEKSI
HIGIENE KESEHATAN
LINGKUNGA
SANITASI N
PANGAN
• APKEPI • Sudin
• APJI Kesehatan
• HAKLI • Puskesmas Kec/
• DLL Kel
 Strategi Pembinaan & Pengawasan Kantin Sehat

1. Penyusunan Standar Kantin Sehat Kementerian & Perguruan Tinggi;

2. Penyusunan RAB Kegiatan Kantin Sehat Kementerian dan PT;
3. Advokasi kepada Kementerian & PT terkait Kantin Sehat;
4. Sosialisasi Kantin Sehat Kementerian & PT;
5. Pembentukan Tim Pembina Kantin Sehat (Tk. Kota/ Kab)
6. Pembentukkan Pengelola Kantin dan atau Paguyuban Pedagang
Kantin Sehat;
7. Penyelenggaraan Kursus/ Penyuluhan Higiene Sanitasi Pangan;
8. Pengawasan & Pembinaan Kantin Sehat Berkala (internal dan
eksternal) melakukan inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL)
menggunakan buku rapor Kantin, pemeriksaan sampel makanan
(rapid test), stikerisasi Kantin Sehat dengan Logo SIPANJI,
pemasangan penandaan HSP, penyediaan APD;
9. Input hasil IKL ke dalam sistem pelaporan berbasis IT
BAB VIII PEMBINAAN & PENGAWASAN
KEPMENKES NOMOR 942/2003
TTG PEDOMAN PERSYARATAN HYGIENE SANITASI MAKANAN JAJANAN

Terhadap Sentra pedagang makanan jajanan

maupun penjaja makanan jajanan dapat
diberikan tanda telah terdaftar atau sticker
telah terdaftar
SIPANJI 2 STIKERISASI

KRITERIA :
Kantin sekolah, kantin perkantoran/ Perguruan Tinggi, PJAS, Pangan Jajanan yang
telah dilakukan Pembinaan & Pengawasan HSP
STIKERISASI

KRITERIA :
1. Restoran dan Food Court telah
memiliki Sertifikat Laik
Higiene Sanitasi (SLS)
2. Restoran dan Food Court
telah diverifikasi ulang kondisi
Higiene Sanitasi nya
 CONTOH PEMBINAAN KANTIN
KANTOR DINAS KESEHATAN PROVINSI
DKI JAKARTA
 PEMBINAAN KANTIN PERKANTORAN
SEKSI KESEHATAN LINGKUNGAN (KESLING)
DINKES PROVINSI DKI JAKARTA
Jalan Kesehatan No. 10 Jakarta Pusat

TAHUN 2016
 GEDUNG BLOK D

AKSES
MASUK
AKSES
Lebar 5 meter

MASUK

Panjang : 15 meter

KETERANGAN :
2017
Tempat Cuci Peralatan makan/ masak
Penghijauan
Ukuran per outlet 1,5m X 1,5

Kursi m

Meja 1,5 meter

Pintu 1,5 meter

Wastafel
Saluran air kotor
2017

GEDUNG BLOK C

GEDUNG BLOK D G
U
D
A
AKSES
Lebar 5 meter

MASUK N
AKSES G
MASUK
AKSES
MASUK

Panjang : 10 meter
KETERANGAN :

Penghijauan

Kursi
Meja Tempat Cuci Peralatan Ukuran per outlet 1,5m X 1,5

Pintu makan/ masak m

Wastafel 1,5 meter

Saluran air kotor

1,5 meter
PAGUYUBAN PEDAGANG KANTIN DINKES
DKI JAKARTA TAHUN 2017, 2018 & 2019
Nama
No Produk
Pedagang
1 Dede Soto mie
2 Baroheh Warteg
3 P. Ujang Indomie
4 P. Wahid Gado-Gado
5 Sikan Sate Ayam
6 Agus Pecel Ayam
7 P. Ikin Nasi Goreng
8 P. Ari Gorengan
9 P. Kasid Soto Daging
10 P. Wardi Seblak
11 P. Sarif Es Campur

12 P. Didi Buah/ Rujak

13 Madun Juice
NO TEMUAN SARAN
1. Bangunan kantin semi permanen Penyediaan bangunan permanen yang standar
dengan kondisi antara lain : untuk Kantin dengan syarat antara lain :
- atap terbuat dari asbes - Lokasi tidak dekat dengan sumber pencemar
dengan rangka kayu; debu, asap, bau dan cemaran lainnya
- tidak ada dinding hanya - Bangunan terpisah dengan tempat tinggal kokoh/
ditutup dengan menggunakan permanen, rapat serangga dan tikus
kerai kayu dan terpal; - Lantai bersih, kedap air, tidak licin, rata, kering
- lantai tidak rata; - Dinding Kedap air, rata dan bersih
- lokasi kantin terletak dipinggir - Ventilasi tersedia dan berfungsi baik,
jalan menghilangkan bau tak enak, cukup menjamin
rasa nyaman
- Pencahayaan tersebar merata di setiap ruangan
- Langit-langit tinggi minimal 2,4 meter, rata dan
bersih tidak terdapat lobang-lobang
KANTIN DINKES DKI JAKARTA
AWAL TAHUN 2016
 Lantai kantin
tidak rata
Lokasi kantin
di pinggir
jalan, kerai
robek dan
terdapat helm
diatas gerobak

Bangunan kantin
semi permanen
dengan atap
asbes, terpal dan
kerai serta tidak
berdinding
NO TEMUAN SARAN
2. Tempat sampah dalam kondisi Disediakan tempat sampah yang tertutup
terbuka dan terdapat tempat
sampah yang terbuat dari kantong
plastik

Tempat sampah
dalam kondisi
terbuka

Tempat sampah terbuat

dari kantong sampah

Tempat sampah INJEK

(pedal) dan tertutup
NO TEMUAN
3. Masih ditemukan penjamah
makanan (food handler) yang tidak
menggunakan celemek, penutup
kepala dan atau pakaian khusus
SARAN
Penjamah makanan (food handler ) dipersyaratkan
untuk menggunakan celemek, penutup kepala dan
atau pakaian khusus
NO TEMUAN SARAN
4. Tempat cuci tangan tangan untuk Agar disediakan tempat cuci tangan dilengkapi
pengunjung tidak ada dengan desinfectan khusus untuk pengunjung kantin
NO TEMUAN SARAN
5. Peralatan masak kondisinya Peralatan masak yang sudah tidak layak agar diganti
kurang baik dengan peralatan masak yang baik (food grade)

NO TEMUAN SARAN
6. Tidak tersedia tempat khusus Setiap penjual harus menyediakan tempat
penyimpanan peralatan makan penyimpanan peralatan makan
seperti piring, sendok, mangkuk dll

Tempat
penyimpanan piring
dan mangkuk
NO TEMUAN SARAN
7. Tempat cuci peralatan makan dan Agar disediakan khusus tempat cuci peralatan
peralatan masak tidak sesuai masak dan makan sesuai standar minimal 3 bak
standar pencucian

Kondisi Bak Pencucian

Alat Makan (piring,
mangkuk, sendok dll)

‘ TEMPAT PENCUCIAN PERALATAN MAKAN/

MASAK ‘
 Kantin Dinkes
Provinsi DKI Jakarta,
2018
 Pengambilan
sampel pangan
siap saji oleh
Sanitarian
Puskesmas, 2018
 Pengambilan
sampel pangan
siap saji oleh
Sanitarian
Puskesmas, 2018
Pemberian APD &
Pemasangan Stiker
 Baju Pedagang Kantin
Dinkes DKI Jakarta 2017
Logo DKI Logo Bank DKI
Jakarta Jakarta
Celemek Pedagang Kantin Topi Pedagang Kantin
Dinkes DKI Jakarta Dinkes DKI Jakarta