CRACKERS SUKUN

CALISTA HERCALEVI
1614051003
PENDAHULUAN
Sukun (Artocarpus communis) merupakan
tanaman pangan alternatif di Indonesia yang
pada awalnya tanaman ini tidak banyak ditanam
orang, namun sekarang sudah cukup populer.
Bentuk buahnya yang padat mirip roti juga
disukai masyarakat Barat sebagai pengganti
roti. Sukun juga menjadi salah satu sumber
karbohidrat yang potensial sebagai alternatif
diversifikasi pangan, karena selain kandungan
gizi yang cukup baik, keberadaannya juga dapat
mengatasi kerawanan pangan
CRACKERS Crackers adalah salah satu produk makanan
yang terbuat dari tepung terigu. Crackers
banyak ditemukan dipasaran dalam
bermacam-macam bentuk dan rasa. Seperti
halnya biskuit sebagian crackers yang ada
dipasaran menggunakan bahan baku terigu
dari gandum. Akan tetapi crackers dan
biskuit memiliki beberapa perbedaan yaitu
crackers tidak menggunakan telur
sedangkan biskuit menggunakan telur
sebagai bahan tambahan dan sebelum
dicetak adonan crackers difermentasi
sedangkan biskuit tidak difermentasi.
ALAT DAN BAHAN
Pembuatan Tepung Sukun
Alat- alat yang digunakan pada pembuatan
tepung sukun adalah pisau, penggiling tepung
(grinder), panci, baskom, ayakan 80 mesh,
kompor, dan oven. Bahan- bahan yang
diperlukan adalah buah sukun yang berusia 15-
19 minggu.

Pembuatan Crackers Sukun

Alat- alat yang digunakan pada pembuatan
crackers sukun adalah timbangan, mixer, oven,
baskom, sendok, pisau, dan loyang. Bahan-
bahan yang diperlukan adalah tepung sukun,
tepung tapioca, tepung terigu, garam, gula, air
bersih, susu skim, ragi, dan minyak sayur.
CARA PEMBUATAN TEPUNG SUKUN
CARA PEMBUATAN CRACKERS SUKUN
ANALISA KONSEP
Analisa yang dilakukan adalah melihat potensi bahan baku
yang digunakan, yaitu buah sukun yang banyak tumbuh di
Indonesia namun cara pengolahan nya yang belum
maksimal. Buah sukun mengandung niasin, vitamin C,
riboflavin, karbohidrat, kalium, thiamin, natrium, kalsium,
dan besi. Buah sukun memiliki kandungan gizi yang cukup
tinggi, namun masih belum terekspos oleh publik. Dari
ketersediaan buah sukun sendiri masih cukup besar,
sehingga tidak ada kesulitan dan kendala dalam mencari
bahan baku. Kesulitan yang ditemui berupa bila buah sukun
dipanen dalam waktu yang bersamaan, sehingga
pemanenan harus dilakukan dengan cara bergantian agar
stok bahan baku terus tersedia.
PENGEMBANGAN PRODUK
Buah sukun di Indonesia cukup banyak, namun hasil
olahan dari buah sukun masih sedikit. Untuk
memperpanjang umur simpan, salah satunya adalah
diversifikasi produk olahan dari buah sukun. Melihat
banyak nya produksi sukun yang terus meningkat,
sehingga sukun dapat dijadikan sumber pangan
alternative. Target pemasaran crackers sukun adalah
warung- warung kecil dan para pelajar .
ANALISA BIAYA

Biaya Produksi Crackers Sukun Per 500 gram

ALASAN PEMILIHAN BAHAN
Buah sukun memiliki
kandungan serat pangan yang
tinggi
Rendah kolesterol
Pemanfaatan tepung sukun
menjadi makanan olahan
dapat mensubtitusi
pengunaan tepung terigu
sampai 75%
KESIMPULAN

Crackers sukun adalah makanan ringan yang berbahan

dasar dari tepung sukun. Pembuatan crackers sukun
dilakukan dengan cara pencampuran adonan,
fermentasi, pencetakan, pemanggangan. Crackers
sukun memiliki kandungan serat yang tinggi.
Kadungan tersebut mampu mengurangi penyerapan
gula oleh tubuh, sehingga sangat bermanfaat bagi
pengidap diabetes. Selain memiliki kandungan serat
yang tinggi, kandungan kalori dalam buah sukun juga
rendah. Sehingga sangat ideal untuk dimasukkan ke
dalam daftar menu diet.