TUGAS PRODUK CAKE

MENGANALISIS GETAUX DAN 
TORTEN
D
I
S
U
S
U
N
OLEH:
ARINA ALFANURIKANI
M.FRANDIKA
NUR AZIZAH BALQIS
TAHUN AJARAN 2019/2020
PENGERTIAN GETAUX DAN 
TORTEN

   GETAUX
          Kue yang terbuat dari dasar “ butter sponge “yang paling 
terkenal dan sederhana adalah “ layer cake “dimana dasar kue 
yang digunakan adalah “ sponge biscuit.

   TORTEN
 Istilah ini digunakan untuk kue yang terbuat dari  bahan dasar 
butter sponge yang diisi dengan dry  fruit atau mix fruit. Jadi 
pada kenyataannya tidak berbeda dengan “ Gateaux” 
contohnya adalah  engglish fruit cake.
METODE PEMBUATAN
 METODE CARA 1
    1.CREAMING METHOD(METODE KRIM)
    2.TWO STAGE METHOD(METODE DUA TAHAP)
    3.SPONGE OR FOAM TYPE METHOD(METODE JENIS SPONS ATAU 
BUSA)

      METODE CARA 2
    1.CONVENTION AL METHOD OF MIXING(METODE PENCAMPURAN)
    2.MUFFIN METHOD OF MIXING(METODE SEPERTI PENCAMPURAN 
MUFFIN)
    3.EASY MIX ON ONE BOWL METHOD OF MIXING(METODE YANG 
DICAMPUR DALAM SATU MANGKUK)
    4.DOUGH BUTTER METHOD OF MIXING(METODE PENCAMPURAN 
ADONAN MENTEGA)
    5.PRINSIP DASAR PEMBUATAN BUTTER CAKE
KLASIFIKASI ADONAN GETAUX 
DAN TORTEN

MENGGUNAKAN JENIS CAKE SEPERTI:
 TYPE CAKE
 SPONGE CAKE

 FOAM TYPE CAKE

 RICH CAK
ALAT YANG DIGUNAKAN :
 BOWL
 PIRING CETAKAN

 PIPPING BAG

 SPUIT

 SPATULA PLASTIC

 LAZY SUSAN

 ALAT PEMOTONG KUE
BAHAN YANG DIGUNAKAN
 BAHAN UTAMA YAITU:TEPUNG 
TERIGU,TELUR,GULA,DAN LEMAK
 BAHAN TAMBAHAN 
YAITU:SUSU,GARAM,AROMA ATAU 
ESSENC,DAN BAHAN PENGISI
 BAHAN PENGEMBANG YAITU;SODA 
KUE,BAKING POWDER,OVALET,SP,DAN 
SBAGAINYA.
KRITERIA HASIL YANG BAIK DARI 
PRODUK GETAUX DAN TORTEN
 1.TIDAK SERET DITENGGOROKAN
 2.SETIAP SISI NYA RATA

 3.BENTUK HIARANNYA TERLIHAT JELAS

 4.KUE YANG DISAJIKAN HARUS BASAH

 5.BERTEKSTUR HALUS

 6.WARNA RATA

 7.BERPORI HALUS
JENIS­JENIS TORTEN DAN 
GATEAUX
 TORTEN:
    1.DOBOS TORTEN
    2.SACHES TORTEN
    3.TORTEN ESTEHAZY
    4.KIEV TORTEN
    5.LINZER TORTEN
    6.GATEAU TORTEN
     GETAUX:
    1.GATEAUX AFRICAN
    2.FLOURLESS GATEUX
    3.GATEAUX DU MENDIANT
    4.GATEUX BASQUE
VIDEO GATEAOUX
VIDEO TORTEN