Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Industri Coklat Bubuk

    Diunggah oleh

    Silmi Azmi
    49 tayangan10 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang limbah yang dihasilkan dari industri cokelat bubuk khususnya limbah cairan pulp hasil fermentasi buah kakao. Limbah tersebut memiliki karakteristik pH 3,4-7,0, mengandung gula 12-15%, pektin 0,8-1,5%, dan protein 0,1-0,5%, sehingga direkomendasikan dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produksi nata de coco.

    Deskripsi Asli:

    tugas rpli

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas tentang limbah yang dihasilkan dari industri cokelat bubuk khususnya limbah cairan pulp hasil fermentasi buah kakao. Limbah tersebut memiliki karakteristik pH 3,4-7,0, mengandung gula 12-15%, pektin 0,8-1,5%, dan protein 0,1-0,5%, sehingga direkomendasikan dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produksi nata de coco.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    49 tayangan10 halaman

    Industri Coklat Bubuk

    Diunggah oleh

    Silmi Azmi
    Dokumen tersebut membahas tentang limbah yang dihasilkan dari industri cokelat bubuk khususnya limbah cairan pulp hasil fermentasi buah kakao. Limbah tersebut memiliki karakteristik pH 3,4-7,0, mengandung gula 12-15%, pektin 0,8-1,5%, dan protein 0,1-0,5%, sehingga direkomendasikan dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produksi nata de coco.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 10

    Industri Coklat Bubuk

    MUSLIH
    SILMI
    GLORY SHAFIRE PRADIPTA
    Diagram
    Alir
    Limbah Coklat
     Limbah Padat:
    Kulit Buah, Sisa Penutup, Pengotor, Kulit Biji

     Limbah Cair:
    Cairan Pulp, Air Pencucian (Biji & Peralatan)

     Limbah Gas:
    CO2
    Limbah Utama: Cairan Pulp
     Proses fermentasi pulp merupakan proses yang utama dalam
    industri pengolahan biji kakao & menentukan kualitas produk
    akhir.
     Tujuan dari fermentasi buah kakao adalah menghilangkan pulp,
    mematikan biji, membentuk warna serta memperbaiki rasa biji
    kakao.
     Fermentasi pulp biji kakao segar oleh khamir dan bakteri akan
    menghasilkan cairan pulp (Limbah).
    Karakteristik Limbah Utama
    (Cairan pulp)
    1. Mempunyai pH: 3,4 – 7,0

    2. Mengandung Gula: 12 – 15%

    3. Mengandung Pektin: 0,8 – 1,5%

    4. Mengandung Protein: 0,1 – 0,5%


    Cara Pengukuran
    1. Analisa Protein: Dengan menggunakan metode Kjeldahl, dengan
    3 tahap; Destruksi, Destilasi, & Titrasi.

    2. Mengukur pH: Dengan menggunakan pH meter.

    3. Ekstraksi Pektin: Diekstraksi dengan menggunakan pelarut asam


    laktat.
    Implikasi: Rekomendasi
    Pengelolaan

    Cairan pulp dengan kandungan gula 12-15% berpotensi


    digunakan sebagai bahan dasar untuk produksi Nata.
    - TERIMA KASIH -

    Anda mungkin juga menyukai