PENGOLAHAN BUAH-

BUAHAN
Fitri Novianti, A.Md.Gz

GAMBAR BUAH
BUAH
gambar

• Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang

merupakan perkembangan lanjutan dari bakal
buah.
• Buah biasanya membungkus dan melindungi biji.
• Ilmu yang mempelajari tentang buah dinamakan
pomologi.
Lanjutan

BUAH
gambar

• Buah-buahan seringkali memiliki nilai ekonomi sebagai

bahan pangan maupun bahan baku industri karena

didalamnya tersimpan berbagai macam produk
metabolisme tumbuhan, mulai dari zat gizi makro hingga
mikro.
Pentingnya pengolahan pada buah ?

Gambar pengolahan
Proses pengolahan diperlukan karena :

Komoditas mudah Memperpanjang

rusak masa simpan

Gambar buah rusak Penyimpanan buah

Lanjutan

Buah tidak berbuah

Meningkatkan nilai estetik
sepanjang masa
dan nilai ekonomi

Gambar buah diberi

Gambar olahan buah yang
pengawet untuk
menarik
mencegah kelangkaan
 Gambar salad buah

PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
DALAM ASPEK KULINARI

Buah-buahan banyak mengandung vitamin, terutama vitamin C, A dan serat serta

melengkapi kekurangan dari bahan makanan lain.

Buah-buahan dalam menu sehari-hari biasanya dihidangkan sebagai makanan

pencuci mulut atau makanan penutup dalam bentuk buah segar/buah potong.

Buah dapat disajikan dalam bentuk segar, namun juga dapat disajikan dalam
bentuk olahan, melalui proses pemasakan/pemanasan.
Lanjutan

PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
DALAM ASPEK KULINARI

Beberapa jenis buah ketika dikupas, dipotong warnanya akan

berubah menjadi coklat oleh karena itu hidangan buah sebagai
buah meja yang segar ada beberapa hal yang harus
diperhatikan ketika mempersiapkannya:

1. Diberi air perasan jeruk nipis

2. Direndam dengan air garam
3. Hindari dari kontak udara
PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
DALAM ASPEK KULINARI

Beberapa zat gizi mudah rusak dan hilang, seperti vitamin B dan
vitamin C yang mudah larut dalam air
PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
DALAM ASPEK KULINARI

1. Penyajian buah yang tidak dimasak/sedikit diolah

(buah segar/aneka rujak)

2. Penyajian buah yang dimasak/lebih banyak diolah :

(setup buah/ Coctail)

Gambar rujak dan coctail

PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
DALAM ASPEK KULINARI

Gambar buah tidak dimasak

Buah yang dimasak

Gambar tanda tanya

BERGIZI YANG MANAKAH ??

PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN

Pengolahan-pengolahan yang merusak zat

gizi pada buah:

1. Penggorengan
2. Pemotongan (lebih baik dengan potongan besar)
3. Pengejusan
PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
Beberapa zat gizi yang dalam pengolahannya dapat merusak zat gizi
pada buah:

1. Vitamin C
Zat ini bersifat antioksidan yang bermanfaat untuk meningkatkan
daya tahan tubuh, mencegah penuaan dini dan menangkal polutan
penyebab kanker.

2. Vitamin B9
Zat ini merupakan salah satu vitamin yang rentan terhadap panas.
Vitamin ini bermanfaat untuk mencegah terjadinya kecacatan pada bayi
dan memerangi sel-sel kanker.

Buah bervit C dan B9

Lanjutan

Cara pengolahan buah yang benar:

1. Mencuci buah dengan air mengalir dan jangan

direndam
2. Potong-potong buah dalam ukuran besar
3. Jika dimasak, masukkan buah pada tahap terakhir
4. Lebih baik mengukus daripada menggoreng
KULINER DARI BUAH-BUAHAN
Dalam Negeri
1. Rujak Bebeuk
2. Keripik
3. Es buah
4. Kolak
5. Manisan
6. Pie buah
7. Salad buah
8. Puding buah
9. Es krim
KULINER DARI BUAH-BUAHAN
Luar Negeri

1. Kavun Dolmasi
Kavun dolmasi ini berasal dari negara Turki
yang memiliki arti boneka melon. Cara
membuatnya, buah dilubangi bagian tengahnya dan
diisi nasi yang telah dimasak dengan cara
dipanggang bersama bumbu seperti daging cincang.
Rasanya gurih dan pedas.
Lanjutan

2. Nilagang Baka
Nilagang baka ini makanan yang berasal dari
Filipina. Nilagang baka merupakan sup daging
yang dimasak bersama sayur-sayuran
3. Taco
Taco berasal dari Mexico, salah satu negara
bagian Amerika Utara. Taco memiliki bahan utama
seperti potongan buah alpukat serta ditambah
dengan daging, tomat, daunselada dan saos salsa
khas Amerika Latin. Harganya 28 ribu.
1. Kavun Dolmasi
Kavun dolmasi ini berasal dari negara Turki
yang memiliki arti boneka melon. Cara
membuatnya, buah dilubangi bagian tengahnya dan
diisi nasi yang telah dimasak dengan cara
dipanggang bersama bumbu seperti daging cincang.
Rasanya gurih dan pedas.