Dadih Makanan/Minuman Fungsional Khas Sumatera

Barat

1. M.Nurul Anwar
2. Tedi Raharja
 Apa itu Dadih ?
One Column

Susu merupakan bahan pangan yang mengandung nutrisi lengkap dan cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi manusi
a. Berbagai produk olahan berbahan baku susu telah dikembangkan di Indonesia sebagai sumber pangan yang meny
ehatkan, di antaranya dadih.
Dadih merupakan salah satu jenis susu fermentasi tradisional asli Sumatera Barat dan berpotensi dikembangkan seba
gai salah satu pangan fungsional sumber probiotik. Dadih dibuat dari susu kerbau, Pengolahan dadih masih bersifa
t tradisional dan belum ada standar proses pengolahannya. Dadih dibuat dari susu kerbau yang dituang ke d
alam tabung bambu dan dibiarkan terfermentasi secara alamiah pada suhu ruang selama 24−48 jam

2
 Cara Pembuatan

Alat dan Bahan

• Susu kerbau murni
• Tabung bambu setinggi satu ruas
• Daun pisang atau daun waru
Cara Pembuatan
• Susu kerbau di perah dan di saring
• Masukkan kedalam tabung bambu yang bersih tanpa diberi perasa atau bahan l
ain
• Tutuplah tabung bambu menggunakan daun pisang/waru yang telah dilayukan
• Biarkan dadih selama dua sampa tiga hari, pada suhu ruang sampai memadat a
tau menggumpal

3
 Olahan ini bisa bertahan selama dua sampai empat hari bila disimpa
n pada suhu ruangan. Bila disimpan di pada suhu empat derajat “Celci
us” maka akan bertahan enam sampai delapan hari. Penggunaan kem
asan cup plastik pp maupun kemasan flexypack mampu mempertaha
nkan sifat fisikokimia dadih, dibandingkan dengan jenis kemasan lain, t
etapi secara ekonomis kemasan cup plastik lebih murah.
Penggunaan bahan tambahan pangan seperti enzim proteolitik, carb
oxymethyl celullose, gum arab, agar-agar, dan jeli dapat menghasilkan
dadih yang bernilai fungsional probiotik, bermutu, dan berdaya saing.

The Power of PowerPoint | thepopp.com 4

 Keterbatasan Dadih Tradisional
1. Sulit dikembangkan dalam skala luas (bahan susu kerbau, penggunaan
bambu dan kultur untuk starter dadih)
2. Sulit mengatur kondisi proses untuk menghasilkan dadih yang
kualitasnya konsisten. (Fermentasi alamiah)
3. Pengolahan dadih masih dikerjakan oleh industri rumah tangga pangan
(IRTP)/belum terstandarisasi
4. Penyebarannya masih sangat terbatas yaitu di propinsi Sumatera Barat
terutama di daerah Bukit Tinggi dan Payakumbuh dan di propinsi Riau.
5. Belum ada ketersediaan starter dadih di pasar
6. Mutu dan keamanannya belum terjamin

The Power of PowerPoint | thepopp.com 5

The Power of PowerPoint | thepopp.com 6
 Selain dikonsumsi, dadih juga diyakini masyarakat dapat me
1
nyembuhkan penyakit seperti demam, kurang nafsu makan,

Manfaat Dadi 2
dan membantu meningkatkan fertilitas
Dadih mengandung BAL yang potensial sebagai probiotik BAL be
rmanfaat menghambat bakteri patogen, menurunkan kolestero

h Bagi KESEH
l,

3 Dadih dapat memperbaiki sistem kekebalan tubuh, mencegah s

embelit, serta memproduksi vitamin B dan bakteriosin

ATAN 4 Dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan efek

tif sebagai antivaginitis.

5 Dadih berpotensi mencegah kanker terutama kanker usus.

Hal ini kemungkinan karena BAL dalam dadih mampu me
nurunkan dan menghambat mutagenisitas yang disebabka
n oleh makanan
7
TERIMA K
ASIH