KELOMPOK 5 : LIPID

Nama Kelompok:
1.Teguh Arofai
2.Deosdado Farrel H L
3.Haposan Siahaan
4.Rizky Wahyu Bogianto
5.Wildan Wahyu F
 Pengertian Lemak dan Minyak
 Lemak dan minyak adalah trigliserida atau triagliserol kedua istilah ini berarti
triester atau gliserol.

 Perbedaan suatu lemak dan minyak bersifat sebarang:

-Pada temperatur kamar lemak berbentuk padata minyak bersifat cair
-Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak sedangkan gliserida pada
tumbuhan berupa minyak
 Reaksi-reaksi lemak dan minyak
 Reaksi Hidrogenasi
Reaksi hidrogenasi adalah reaksi yang berfungsi untuk merubah wujud minyak menjadi
padat,reaksi ini biasanya di katalisis oleh serbuk nikel.Biasanya ikatan rangkap tidak di
hidrogenasi seluruhnya karena produknya akan sangat keras dan rapuh
Contohnya:Pembuatan margarin dari minyak kelapa sawit

Kelebihan dan kekurangan dengan hidrogenasi parsial

(+)Usia simpan lemak di perpanjang karena auto oksidasi yang menyebabkan bau
menyegat yang dicegah
(-)Katalis mengisomerisasi sebagai ikatan rangkap cis yang tidak bereaksi kebentuk trans
yang dapat meningkatkan resiko penyakit kardio vaskular
Reaksi Hidrogenasi
 Reaksi-reaksi lemak dan minyak
 Reaksi Penyabunan atau sponifikasi
Hidrolisis dengan alkali disebut penyabunan karena salah satunya adalah garam asam lemah yang di
sebut sabun.

-Sabun yang digunakan sehari hari merupakan campuran garam garam natrium dari asam lemak
rantai panjang
 Sifat Sifat Lemak

 1.Sifat Fisis/Fisik
a.Pada suhu kamar:
-lemak hewan pada umumnya berupa zat padat
-lemak dari tumbuhan berupa zat cair
b.Berdasarkan titik Lebur
- Lemak yang memiliki titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh
 Lemak yang memiliki titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh
c.Berdasarkan panjang pendek rantai asam lemak
- Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air
- Lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air
 Fosfolipid
 Fosfolipid menyusun sekitar 40% membaran sel,sisanya yang 60% ialah protein
 Fosfolipid secara struktur bersifat seperti lemak tetapi salah satu gugus esternya
digantikan oleh fosfatidilamina.
 Fosfolipid membentuk lapisan ganda pada membran
 Prostaglandin,Leukotriena, dan Lipoksin

 Prostaglandin dibiosintesis dari asam lemak tak jenuh,yaitu asam arakidonat.

 Prostaglandin meiliki 20 atom karbon C
 Carbon 8-12 dari rantai bergelung membentuk cincin siklopentana
 Jumlah ikatan rangkap dalam gugus hidroksil dapat beragam
 Oksidasi enzimatik dari asam arakidonat menghasilkan 2 produk asliklik penting
yaitu leukotriena dan lipoksin
 Kegunaan prostaglandin berguna sebagai pengatur tekanan darah dan
metabolisme,Menginduksi kelahiran dan aborsi terapeutik,dan pengobatan
penyakit inflamasi tukak peptik serta pengendalian hipertensi
 Malam(waxes)

 Monoester yang bagian asam maupun alkoholnya merupakan rantai alkil jenuh
yang panjang
 Malam(waxes) bersifat lebih getas lebih keras dan kurang berminyak
dibandingkan lemak
 Malam(waxes) berguna sebagai semir kosmetika,balsem dan piringan hitam
 Klasifikasi Lipid
 Teradapat beberapa jenis lipid yaitu
 Asam lemak yang terdiri dari asam lemak jenuh dan tak jenuh
 Gliserida terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida
 Lipid kompleks terdiri atas gliko protein dan glikolipid
 Non gliserida terdiri atas servingolipid, steroid dan malam
Penggolongan Lemak
 A. Lemak yang berasal dari asam lemak dan gliserol.
1. Lemak Jenuh (padat)
Terbentuk dari asam lemak jenuh dan gliserol - berbentuk padat pada suhu kamar - banyak terdapat
pada hewan.

Contoh : gliseril-tripalmitat, gliseril-tristearat

 Lemak tak jenuh (minyak).

Terbentuk dari asam lemak tak jenuh dan gliserol - Berbentuk cair pada suhu kamar - Banyak terdapat
pada tumbuhan.

Contoh : gliserol-trioleat dan gliserol trilinoleat

Penggolongan Lemak

2. Asam lemak tidak jenuh poli

Merupakan asam lemak tidak jenuh yang mempunyai ikatan rangkap banyak 2 atau lebih
dari 2.
Contoh : Asam Lemak Linoleat yang berikatan rangkap 2, asam lemak Arakidonat.
Tatanama senyawa lemak Penamaan senyawa lemak dimulai
dengan kata gliseril yang diikuti dengan nama asam lemak.
Literatur

 Hart,Harolde,Leslie E. Craine ,David J. Hart.2003. “KIMIA ORGANIK”.Jakarta:Erlangga

 Fessenden,ralph J,fessenden Joan S.”KIMIA ORGANIK”.Jakarta:Erlangga
 www.liontinbatuakik.com/2014/04/klasifikasi-lipid-lemak.html