Peran Gizi Dalam

Meningkatkan Imun
Tubuh di Masa
Pandemi

Minggu, 20 September 2020

Melinda Dita Amelia,SST.Gz.
Peran Gizi Dalam Meningkatkan
Imunitas di Masa Pandemi

Sekilas tentang Covid-19

Pengaruh Imun tehadap Covid-19

Bagaimaa Peran Gizi Terhadap Imun

Tips Kuliner Sehat

Sekilas Tetang Covid-19
 COVID-19 adalah penyakit menular yang disebabkan
oleh jenis coronavirus yang baru ditemukan.  Virus
baru dan penyakit yang disebabkannya ini tidak
dikenal sebelum mulainya wabah di Wuhan,
Tiongkok, bulan Desember 2019. (WHO)
 Coronavirus adalah suatu kelompok virus yang dapat
menyebabkan penyakit pada hewan atau manusia.
Beberapa jenis coronavirus diketahui menyebabkan
infeksi saluran nafas pada manusia mulai dari batuk
pilek hingga yang lebih serius seperti Middle East
Respiratory Syndrome (MERS) dan Severe Acute
Respiratory Syndrome (SARS). Coronavirus jenis baru
yang ditemukan menyebabkan penyakit COVID-19.
(WHO)
 Karena Covid-19 merupakan jenis
penyakit yang disebabkan oleh virus,
maka untuk melawannya kita harus
meningkatkan antibodi atau daya
tahan tubuh kita.
 Ketika masuk ke dalam tubuh, virus Corona akan menempel di dinding sel-sel
saluran pernapasan dan paru-paru, lalu masuk ke dalamnya untuk berkembang
biak di sana.
 Proses tersebut akan terdeteksi oleh sistem kekebalan tubuh. Setelah itu,
sistem kekebalan tubuh atau sistem imun akan bereaksi dengan cara mengirim
sel darah putih dan membentuk antibodi untuk melawan dan membunuh virus
tersebut.
 Ketika terjadi reaksi perlawanan tubuh terhadap virus Corona, akan muncul
beberapa gejala, misalnya demam. Gejala ini biasanya akan muncul dalam
waktu 2–14 hari setelah terpapar virus Corona.
 Pada sebagian orang yang terinfeksi virus Corona, reaksi sistem imun tubuh
akan berhasil melawan virus tersebut, sehingga gejalanya mereda dan orang
tersebut sembuh dengan sendirinya.
 Namun, apabila sistem kekebalan tubuh seseorang tidak cukup kuat untuk
melawan virus Corona atau justru bereaksi berlebihan, maka orang tersebut
akan mengalami gejala COVID-19yang lebih berat, yaitu demam tinggi dan
sesak napas, atau bisa juga mengalami kerusakan organ.
Proses Virus Masuk ke Dalam Tubuh
Bagaimana peran gizi ?
Bayi dan balita

Selamatkan 1000 HPK

New Normal
“Periode Emas & Kritis”
Dukungan Nutrisi Sangat diperlukan

Peluang untuk Investasi Kesehatan dan

Produktivitas di masa depan
1000 HPK Organ & Sistem Tubuh Terbentuk

PERTUMBUHAN - POLA ALAMI SESUAI UMUR

Organ Metabolik

Pencernaan
Otak

Sistem Imun Komposisi Tubuh

PERKEMBANGAN - KEMAMPUAN STRUKTUR DAN FUNGSI

Bagaimana cara meningkatkan imun pada bayi dan balita ?

ASI Eksklusif MP-ASI > 6 Bulan – 24 Bulan

1000 HPK Penentu Kualitas
Kesehatan Seumur Hidup

Gizi memiliki peran kunci terhadap kesehatan dan

penentu utama dari penyakit kronis
 01 Mencukupi Kebutuhan Zat Gizi

02 Pertumbuhan Optimal

New al
Nor
m
03 Peningkatan Sistem Imun
Tubuh

Pemenuhan Gizi
untuk Bayi-Balita
Kebutuhan Energi & Zat Gizi

Peraturan Menkes. RI.No. 28 Tahun 2019 Tentang AKG di Indonesia

Angka Kecukupan Vitamin yang Dianjurkan
(mg/orang/hari)
Angka Kecukupan Mineral yang Dianjurkan
(orang/hari)
Monitoring Pertumbuhan Berat Badan

Kurva Pertumbuhan Normal

 PEMBERIAN MP-ASI > 6 BULAN

1 2 3

1. Kualitas ASI 1. Pertumbuhan 1. Bentuk Makanan

2. Kebutuhan Zat Gizi 2. Daya Tahan Tubuh 2. Sumber Zat Gizi

3. Kesehatan Ibu 3. Kondisi Kesehatan Essensial

3. Bahan Makanan
Zat gizi apa saja yang dapat
meningkatkan imun ?
 Vitamin
yang mampu meningkatkan respon imun

FLAS
H
MILK
 Vitamin A
dalam sistem imun
Meningkatkan sel darah putih
Benefits Of Vegetables
Meningkatkan respon antibodi
ALLPPT Layout
Clean Text Slide for your
Presentation Memiliki aktivasi anti virus

ORGANIC FOOD Kecukupan per-hari/ % DV

(FDA) = 5000 IU. Ditemukan
per-100 g dalam : minyak
ikan (± 100.000 IU = 2000%),
hati sapi (± 70.000 IU =
1.400% ), hati ayam (±
40.000 IU = 800%), wortel (±
5.300 IU = 106%)
 Vitamin E
dalam sistem imun
melindungi asam lemak
Benefits Of Vegetables tak jenuh ganda dan
komponen membran sel
ALLPPT Layout lain dari oksidasi radikal
Clean Text Slide for your bebas.
Presentation
Kecukupan per-hari/ % DV
(FDA) = 23 mg. Ditemukan
ORGANIC FOOD per-100 g dalam : biji
bunga matahari (± 36
mg= 156 %), kacang-
kacangan (± 8,4 mg=
37%), sayuran berdaun
hijau (± 2,1 mg= 9%),
alpukat (± 2,1 mg= 9%)
 Vitamin C
dalam sistem imun
Sebagai antioksidan yang
membantu menetralisir
radikal bebas
Benefits Of Vegetables
Pembentukan kolagen
ALLPPT Layout (penghubung jaringan)
Clean Text Slide for your
Meningkatkan kadar
Presentation
antibodi serum &
membantu melindungi sel
ORGANIC FOOD dari stres oksidatif, yang
merupakan produk infeksi
atau peradangan kronis

Kecukupan per-hari/ % DV (FDA) = 90

mg. Berdasarkan nutritionvalue.org
Ditemukan per-100 g dalam : jambu
biji (± 184 mg= 200%), brokoli (± 89,2
mg = 99%), jeruk (± 61 mg= 67%)
 Mineral
yang mampu meningkatkan daya tahan
tubuh terhadap penyakit

FLAS
H
MILK
 Selenium
dalam sistem imun

Untuk sintesis protein dan aktivitas

enzim antioksidan

Benefits Of Vegetables Kecukupan per-hari/ %

DV (FDA) = 55 mcg.
ALLPPT Layout Ditemukan per-100 g
Clean Text Slide for your dalam : hati sapi (± 39,7
Presentation mcg = 72% ), ikan laut
(± 36,5 mcg = 66% ),
daging sapi (± 14,2 mcg
ORGANIC FOOD = 26% )

Selenium bersama dengan

vit. E bekerja sama
secara sinergis sebagai
antioksidan dan
imunostimulan yang lebih
baik daripada berdiri
sendiri
 Zink dalam sistem imun

Sebagai kofaktor pada

Benefits Of Vegetables
kegiatan lebih dari 300
enzim
Mempunyai peranan penting di dalam
fungsi imunitas seluler (sintesa asam
nukleat)

ALLPPT Layout
Clean Text Slide for your Untuk sintesa protein
Presentation
Mempunyai peranan pada

ORGANIC FOOD produksi sitokin

Kecukupan per-hari/
% DV (FDA) = 11 mg.
Ditemukan per-100 g
dalam : daging tanpa
lemak (± 4,6 mg
= 41% ), hati sapi (±
4,0 mg = 36% ),
daging ayam (±
1,47 mg = 13%)
 Zat Besi
dalam sistem imun

Berperan dalam imunitas dan

pembentukan sel-sel darah
Benefits Of Vegetables
ALLPPT Layout Kecukupan per-hari/ %
Clean Text Slide for your DV (FDA) = 18 mg.
Presentation Ditemukan per-100 g
dalam : hati sapi (±
ORGANIC FOOD 30,5 mg = 170% ),
bayam (± 2,71 mg =
15% ), tempe (± 2,70)
mg = 15%)
Contoh menu makanan seimbang yang mampu
meningkatkan respon imun

Makan Pagi: Makan Siang: Makan Malam:

 Nasi Putih  Nasi Putih  Nasi putih
 Omelet isi daging  Empal daging  Ayam Asam Manis
 Cah Buncis Wortel  Tempe goreng  Perkedel tahu
Bumbu Bawang  Sayur bening  Tumis Brokoli
bayam

Snack: Snack: Snack:

 Jus Strawberry  Salad Buah Yogurt  Buah Jeruk
 Simpulan
Kecukupan zat gizi terutama vitamin dan mineral
sangat diperlukan dalam mempertahankan sistem
kekebalan tubuh yang optimal. Karena sebagian
besar vitamin dan seluruh mineral tidak dapat
disintesis oleh tubuh.
konsumsi makanan yang beragam dan seimbang
sangat diperlukan utamanya sumber vitamin
mineral seperti buah, sayuran dan pangan
hewani.
Tips kuliner sehat
Apa Itu KULINER SEHAT (Healthy Culinary)?

Healthy Culinary
Merupakan suatu pengetahuan nutrisi baru
untuk meningkatkan perilaku makan yang
mendukung pada gaya hidup sehat, dengan
fokus pada keterampilan, mulai dari :
1 2 memilih (belanja), menyimpan, dan
mempersiapkan n mengolah bahan makanan/
3
4 makanan, penyajian (termasuk: pengemasan)
makanan, layanan (pemasaran), dan cara
mengkonsumsi makanan secara baik dan
benar supaya tidak mudah jatuh sakit
(Integrating Nutrition, Food Science, The
Referensi : Jacqueline B. Marcus. 2014.
“Culinary Nutrition “ ISBN 978-0-12-391882- Culinary Arts) & Behavior
6
 Bagaimana KULINER SEHAT
Dapat Mendukung (Sistem) Imun
Tubuh ?

Penelitian Maggini et al, 2018 (Nutrients

Journal) menunjukkan bahwa melalui
peningkatan asupan zat gizi yang cukup dapat
membantu dalam mendukung fungsi imun
tubuh secara optimal

Bangun pola makan yang sehat

dimulai dengan fokus pada apa
yang kita makan dan hubungan
kita dengan makanan

Sumber : Mozaffarian, et al. (2011)

Mengapa KULINER SEHAT Diperlukan
Saat New Normal Pandemi Covid-19?

NEW NORMAL PANDEMI COVID

menjadi tatanan kehidupan baru
bagi manusia untuk dapat hidup
berdampingan dan berdamai
dengan virus Covid-19, sehingga
diperlukan upaya untuk mencegah
terjadinya penularan, resiko lebih
lanjut melalui penguatan SISTEM
IMUN TUBUH, dengan MAKANAN
& POLA MAKAN YANG SEHAT,
DENGAN LEVEL STRES OKSIDASI
DAN ALLERGEN RENDAH

Figure 4. Kaitan Makanan dengan Stres Oksidatif

Sumber : Tan et al., 2018
 Mengapa KULINER SEHAT Diperlukan
Saat New Normal Pandemi Covid-19?

NEW NORMAL PANDEMI COVID

menjadi tatanan kehidupan baru
bagi manusia untuk dapat hidup
berdampingan dan berdamai
dengan virus Covid-19, sehingga
diperlukan upaya untuk mencegah
terjadinya penularan, resiko lebih
lanjut melalui penguatan SISTEM
IMUN TUBUH, dengan MAKANAN
& POLA MAKAN YANG SEHAT,
DENGAN LEVEL STRES OKSIDASI
DAN ALLERGEN RENDAH

Figure 4. Kaitan Makanan dengan Stres Oksidatif

Sumber : Tan et al., 2018
Seperti Apa KULINER SEHAT untuk
Mendukung Sistem Imun Tubuh?

pilih makanan yang mendukung pada sistem imun tubuh,

Pemilihan Makanan
dengan level stres oksidasi dan allergen rendah :
- Mengandung beberapa zat gizi mikro yang penting untuk
melawan infeksi dan menghasilkan imunokompetensi (tinggi
antioksidan), seperti : vitamin A, C, D, E, B2 (Riboflavin), B6,
(Pyridoxine)dan B12 (Cobalamin), asam folat, zat besi,
Peran ZAT GIZI selenium, seng, magnesium, dan tembaga; asam lemak omega-
3, probiotik (& serat sebagai prebiotik), glutamine;
- Mengandung zat gizi makro (Karbohidrat, Protein, Lemak) 
dengan indeks dan beban glikemik rendah,
- cukup cairan
- seimbang-bervariasi, dan aman sesuai situasi kondisi kita

Antibodi & Sitokin Antibodi (dan sitokin) sebagai perantara imun tubuh,
disintesis dari asam amino.
Makan dengan pola diet seimbang dan
bervariasi, penting untuk memperkuat sistem
kekebalan tubuh kita dari waktu ke waktu. Salah
satunya melalui :
“TUMPENG GIZI SEIMBANG & ISI PIRINGKU” INDONESIA

USA
5 TIPS: BAGAIMANA MENERAPKAN KEBIASAAN-KEBIASAAN BAIK SESUAI
DENGAN PROTOKOL KESEHATAN DALAM KULINER PADA ERA NEW
NORMAL (SAMPAI MASA PANDEMI COVID-19 INI TUNTAS)

TIPS 1. TANAMKAN DALAM MINDSET KITA UNTUK

SELALU “POSITIVE THINKING TENTANG MAKAN &
MAKANAN”  PENGENDALIAN

ACUAN PENTING sebagai DASAR (FILOSOFI) HIDUP :

1.Q.S. Al-mukminun ayat 51: “makan MAKANAN

YANG HALAL”
2.Q.S. ‘Abasa (80) ayat 24-32.: “hendaklah manusia
itu MEMPERHATIKAN MAKANANNYA”
3.Q.S. Yusuf (12) ayat 53 : “JANGAN MENURUTI
HAWA NAFSU. TIDAK BERLEBIHAN DALAM HAL
MAKAN DAN MINUM”
4.Q.S. Thaha (20) ayat 81 : 1). “MEMILIH
(MENYELEKSI MAKANAN) DENGAN BAIK “, 2).
“TIDAK BERLEBIHAN (SEIMBANG DALAM
JENIS/UKURAN/PORSI/POLA/WAKTU”
TIPS 2.
SELEKSI MAKANAN KULINER DARI SISI : BERMUTU GIZI, AMAN, dan MENYENANGKAN

TIPS: BAGAIMANA MENERAPKAN KEBIASAAN-KEBIASAAN BAIK

SESUAI DENGAN PROTOKOL KESEHATAN DALAM KULINER PADA
ERA NEW NORMAL (SAMPAI MASA PANDEMI COVID-19 INI TUNTAS)

Seimbang Harga
Bergizi Bervariasi Produsen
Terjangka
Lengkap Berkualitas
u
TIPS 3. PERSIAPAN (PENGOLAHAN) BAHAN

Untuk mempertahankan zat gizi, pilih proses

persiapan dan pengolahan bahan makanan
dengan kehilangan zat gizi lebih kecil (tingkat
oksidasi paling rendah), namun tetap
memperhatikan segi keamanan pangannya

Self Nutritional Data, 2014

TIPS: BAGAIMANA MENERAPKAN KEBIASAAN-KEBIASAAN BAIK SESUAI
DENGAN PROTOKOL KESEHATAN DALAM KULINER PADA ERA NEW
NORMAL (SAMPAI MASA PANDEMI COVID-19 INI TUNTAS)

TIPS 4. PENGEMASAN, PENYAJIAN &

LAYANAN MAKANAN
1. Pilih kemasan yang aman
2. Menjaga higiene, sanitasi dengan baik.
3. Memindahkan makanan dari kemasan ke tempat makan
milik sendiri, dan jangan berbagi makanan dalam 1
wadah
4. Melakukan pemanasan ulang (minimal) makanan bila
perlu
5. Melindungi diri saat makan di tempat umum dengan
pembatas
TIPS: BAGAIMANA MENERAPKAN KEBIASAAN-KEBIASAAN BAIK SESUAI
DENGAN PROTOKOL KESEHATAN DALAM
PADA ERA NEW NORMAL (SAMPAI MASA PANDEMI COVID-19 INI TUNTAS)

TIPS 5.TIPS STRATEGIS KULINER

“KEAMANAN PANGAN”
TIPS: BAGAIMANA MENERAPKAN KEBIASAAN-KEBIASAAN BAIK SESUAI
DENGAN PROTOKOL KESEHATAN DALAM KULINER PADA ERA NEW
NORMAL (SAMPAI MASA PANDEMI COVID-19 INI TUNTAS)

TIPS 6.TIPS STRATEGIS KULINER YANG

MENYEHATKAN PIKIRAN DAN MENTAL
05
04
BIASAKAN
03 Makan sesuai kebutuhan, bukan keinginan.

Hadirkan kegembiraan pada saat makan.

02
Setelah 40 menit kemudian baru makan utama, makan sesuai dengan

01 selera dan kemampuan (jangan lupa perhatikan tips di atas),

makanan utama dicerna dalam waktu 60-120 menit

Selanjutnya makan buah, buah dicerna

dalam waktu 30-40 menit

Ketika bangun tidur minum air 2-3 gelas secara

bertahap, air dicerna dalam waktu 20-30 menit
TIPS: BAGAIMANA MENERAPKAN KEBIASAAN-KEBIASAAN BAIK SESUAI
DENGAN PROTOKOL KESEHATAN DALAM KULINER PADA ERA NEW
NORMAL (SAMPAI MASA PANDEMI COVID-19 INI TUNTAS)

TIPS 6. TIPS STRATEGIS KULINER YANG

MENYEHATKAN PIKIRAN DAN MENTAL
10
09
BIASAKAN
Bergerak aktif dan lakukan meditasi secara
08 teratur (seperti : melalui sholat 5 waktu).

Lakukan pembuangan secara teratur, untuk

07 membuang sampah (polutan) dari usus.

Berhenti makan 4 jam sebelum tidur.

06
Minum air yang baik, sekitar 6-10 gelas sehari.

Kunyah makanan sampai lembut semampu kita

 KESIMPULAN
1. DALAM SITUASI NEW NORMAL UNTUK MENCAPAI PERTUMBUHAN DAN SISTEM IMUN
YANG OPTIMAL PADA BAYI-ANAK BALITA DUKUNGAN GIZI SANGAT PENTING MELALUI
PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DAN MP-ASI YANG TEPAT JUMLAH, WAKTU DAN JENIS ZAT
GIZI SPESIFIK.
2. KECUKUPAN ZAT GIZI TERUTAMA VITAMIN DAN MINERAL SANGAT DIPERLUKAN DALAM
MEMPERTAHANKAN SISTEM KEKEBALAN TUBUH YANG OPTIMAL. KARENA SEBAGIAN
BESAR VITAMIN DAN SELURUH MINERAL TIDAK DAPAT DISINTESIS OLEH TUBUH.
KONSUMSI MAKANAN YANG BERAGAM DAN SEIMBANG SANGAT DIPERLUKAN UTAMANYA
SUMBER VITAMIN MINERAL SEPERTI BUAH, SAYURAN DAN PANGAN HEWANI.
 Motto
Hipocrates

" You are what you eat"

“ We are what we eat"