SISTEM TRACEABILITY

GULA KELAPA KRISTAL ORGANIK

Purwokerto, 21 Desember 2019

Oleh : Tutu Septiana
Ketertelusuran
Keterlacakan
 TRACEABILITY
Kemampuan untuk penelusuran balik, mengikuti,
mengetahui dan melakukan pelacakan dari Produk Jadi
yang dihasilkan sehingga dapat diketahui

Asal Bahan Baku

Bahan Kemas

Personil Pembuat

Asal Mesin
LANGKAH PENENTUAN TRACEABILITY

Pembentukan team traceability

Penentuan alur proses traceability dari finish

product hingga asal raw material

Pengidentifikasian prosedur yang ada,

berkaitan dengan informasi produk

Pengidentifikasian rekaman yang ada, harus

dicatat seakurat mungkin

Tersedianya Prosedur Penarikan Produk

 Pembentukan Team
Food Safety Team Leader Divition Leader
 Alur Proses Traceability

Proses Kebun
Penjualan Produksi Pengepul Organik

Pengemasan Penerimaan Petani

Bahan
 IDENTIFIKASI PROSEDUR
• SOP Penjualan
Penjualan • SOP Pemeriksaan Kendaraan

• SOP Pengemasan
Pengemasan • Instruksi Kerja (Alat Kemas)

• SOP Sortir Manual

Sortir • SOP Pemeriksaan Hasil Sortir
Manual
 IDENTIFIKASI PROSEDUR
• SOP Sortir Mekanik (Ayak)
Pengeringan dan • SOP Pengeringan
• SOP Pemeriksaan Kualitas Produksi
Pengayakan • Instruksi Kerja Alat Produksi

• SOP Penyimpanan Bahan

Penyimpanan Bahan

Peneriman Bahan • SOP Penerimaan Bahan

• SOP Pengecekan Mutu Bahan
Baku dan Bahan • SOP Pemeriksaan Kendaraan
Kemas
 IDENTIFIKASI PROSEDUR
• SOP Pembelian ke Petani
Pengepul • SOP Penyimpanan di Pengepul
• SOP Penjualan di Pengepul

• SOP Prosesing di petani

Petani • SOP Penyimpanan di petani
• SOP Penjualan di Petani

• SOP Pengelolaan Kebun Organik

Kebun • SOP Produksi
Organik
 IDENTIFIKASI REKAMAN

Penjualan Pengemasan
• Tanggal, bulan, • Tanggal, bulan,
Tahun tahun
• Identitas Buyer • Jenis Kemasan Inner
• Jumlah dan Outer
• Jenis • Jumlah
• Dokumen Penjualan • Kode barang
(Nomor TC, Uji Lab, • Petugas
COA, BL)
• Petugas
• Kendaraan (Sopir,
Nomor Kend, telp)
 IDENTIFIKASI REKAMAN
Sortir Manual Pengeringan dan
Pengayakan
• Tanggal, bulan, tahun • Tanggal, bulan, tahun
• Kode asal • Kode Bahan
• Jumlah (Produk dan • Jumlah (BB, brondol, BJ,
temuan) Susut)
• Jenis Temuan • Kode setelah proses
• Kadar Air • Suhu dan durasi
• Kode Setelah Proses pengeringan
• Petugas • Kadar Air
• Kondisi kesehatan • Petugas
Petugas • Kondisi Kesehatan
• Catatan lain terkait Petugas
kejadian • Catatan Lain Terkait
Kejadian
 IDENTIFIKASI REKAMAN

Penyimpanan Peneriman Bahan

Bahan Baku dan Bahan
Kemas
• Tanggal, Bulan, Tahun • Tanggal, bulan, tahun
• Jenis • Kode BB
• Kode • Nama / Kode Supplier
• Jumlah (Bahan Masuk • Hasil Pemeriksaan
dan Keluar) Kendaraan, Nomor
• Nomor Pengambilan BB Kend, Sopir
• Petugas • Surat Jalan, packinglist
• Hasil Pemeriksaan mutu
BB
• Jumlah (Diterima,
reject)
• Petugas
 IDENTIFIKASI REKAMAN
Pengepul Kebun
Petani Organik
• Tanggal;, • Tanggal, • Waktu
bulan, tahun bulan, tahun (Penanaman
• Kode (Jenis) • Kode ,
• Jumlah • Data Pemupukan)
(Bahan Pembelian • Kode Lahan
Masuk & bahan laru • Jumlah
Keluar) Pohon &
• Grade estimasi
jumlah
panen
• Jenis Pupuk,
Insektisida,
Herbisida
 PROSEDUR PENARIKAN PRODUK
Gula Pasir Bakteri Coli

Gluten

Sulfit