KEAMANAN PANGAN

DAN HACCP

IR. ZAINURI, PGDIP., M.APP.SC., PH.D

SERTIFIKASI DAN PELABELAN

• SERTIFIKASI
• PELABELAN
PERAN SERTIFIKASI DAN PELABELAN

1. Menjamin keamanan pangan

2. Meningkatkan kepercayaan pasar terhadap produk
3. Meningkatkan kompetensi perusahaan atau industri
sebagai produsen atau pengimpor barang
 JENIS SERTIFIKASI

1. P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga)

2. SNI (Standar Nasional Indonesia)
3. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
4. ORGANIK
5. HALAL
6. Sertifikat MD – untuk industri besar
7. Sertifikat ML – untuk produk dari luar negeri
8. ISO 22000 standar untuk sistem manajemen keamanan pangan
LEMBAGA TERKAIT SERTIFIKASI
PANGAN
• Dinas Kesehatan
• BPOM
• Badan Standarisasi Nasional
• Lembaga Sertifikasi Swasta Dalam Negeri
• Sucofindo
• Biocert Indonesia
• Lembaga lainnya
LEMBAGA TERKAIT SERTIFIKASI
PANGAN
• Lembaga Sertifikasi Luar Negeri
• FAO (Food and Agriculture
Organisation)
• JAS (Japanese Agricultural Standard)
• Uni Eropa Organic Farming
• ISO (The International Organization for
Standardization)
PELABELAN PANGAN
• NAMA PRODUK
• KOMPOSISI BAHAN
• BERAT BERSIH
• NAMA DAN ALAMAT PRODUSEN ATAU
IMPORTER
• TANGGAL DAN KODE PRODUKSI
• TANGGAL, BULAN, TAHUN KADALUARSA
• NO IZIN EDAR:
• BPOM RI MD, BPOM RI ML, P-IRT
• ASAL USUL BAHAN PANGAN TERTENTU
(PANGAN REKAYASA GENETIK, PANGAN
IRADIASI)
PELABELAN PANGAN
• KETENTUAN LAIN
• KANDUNGAN NUTRISI
• KETERANGAN HALAL
• KETERANGAN ORGANIK
• Petunjuk penggunaan, Cara penyimpanan,
dan lain-lain.
INFORMASI KADALUARSA

• Informasi tentang kadaluarsa harus

dicantumkan untuk semua jenis pangan
kecuali:
• Minuman beralkohol
• Cuka
• Gula (sukrosa)
• Roti dan kue dengan masa simpan kurang
dari 24 jam, (tapi harus menuliskan
tanggal pembuatan atau tanggal
pengemasan)
 11/04/2020

CARA PENGURUSAN

• UKM membawa produk dan kemasan atau disain

kemasan ke dikes di kabupaten/kota untuk
mengajukan permohonan surat permohonan untuk
mendapatkan no PIRT
• UKM harus memenuhi syarat sudah mengikuti
penyuluhan keamanan pangan dari Dikes dan
memperoleh sertifikat. Penyuluhan biasanya dilakukan
secara berkelompok
 11/04/2020

SERTIFIKASI HALAL

• Pengurusan halal ke LPPOM MUI

• Proses pengurusan:
• Dilakukan audit untuk memastikan
bahan baku, proses produksi dan
pengemasan sesuai kaidah halal