TOKSISITAS

MAKANAN
Anggun Try Setyaningsih (4411418050)
Dewanta Yusuf S.S.K (4411418023)
Mutiarani Kartika Dewi (4411418053)
Dwi Fiska Falisah (4411418002)
Pengertian
• Toksisitas merupakan istilah dalam toksikologi yang didefinisikan
sebagai kemampuan bahan kimia untuk menyebabkan
kerusakan/injuri. Istilah toksisitas merupakan istilah kualitatif, terjadi
atau tidak terjadinya kerusakan tergantung pada jumlah unsur kimia
yang terabsopsi.
• Sedangkan makanan merupakan segala bahan yang dikonsumsi oleh
makhluk hidup untuk memenuhi asupan energi dan membangun
tubuh
 Uji Toksisitas Makanan

Kadaluwarsa

Pemanis Pewarna

Pewarna MSG
PEWARNA
 Pewarna pada makanan
Zat pewarna pada makanan digunakan untuk memberi kesan menarik terhadap makanan dan
minuman, serta untuk menggugah selera konsumen untuk mengonsumsi produk tersebut. Penggunaan
zat pewarna ini masih diperbolehkan selama pewarna yang digunakan termasuk dalam golongan
pewarna makanan dan minuman.
Namun dalam penggunaannya, penggunaan zat aditif tetaplah harus dalam pengawasan, yakni
penggunaannya sesuai dengan takaran yang dianjurkan.

Jenis pewarna dibedakan menjadi dua yaitu

• Pewarna alami: Menurut BPOM, pewarna alami adalah bahan tambahan pangan yang dibuat
melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral,
atau sumber alami lain. Contohnya Karoten,klorofil,antosianin,circumin,ribovlavin dll.
• Pewarna sintetis: pewarna yang terbuat dari bahan kimia, aman digunakan tetapi dengan dosis
tertentu. Contohnya Tartrazin, Kuning kuinolin, Eritrosin, Merah allura, Biru berlian, Coklat HT,
Indigotin dll.

Adapun zat warna yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya yaitu rhodamin B dan kuning metanil.
Kedua pewarna tersebut dilarang penggunaannya karena memiliki dampak yang merugikan bagi
Uji zat pewarna
Pada uji zat pewarna pada bahan makanan/minuman
kelompok kami menggunakan metode indikator asam
basa yaitu dengan membandingkan pewarna alami dan
pewarna sintetis ketika diberi larutan asam dan basa.
Dengan metode ini kita dapat menentukan mana bahan
makanan yang menggunakan pewarna alami dan
pewarna sintetis.
Pewarna alami yang di gunakan yaitu berasal dari bunga
telang dan pewarna sitetis yang digunakan merupakan
jenis pewarna merah Allura CI No. 16035 yang
didapatkan dari bahan minuman (sirup).
Pada percobaan tersebut dapat dilihat bahwa pewarna
alami akan mengalami perubahan warna ketika
diberikan larutan asam ataupun basa sedangkan
pewarna sintetis akan memiliki warna yang tetap sama
ketika diberikan larutan asam ataupun basa.
PENGAWET
CONTENTS OF THIS TEMPLATE
MSG
CONTENTS OF THIS TEMPLATE
Here’s what you’ll find in this Slidesgo template:
1. A slide structure based on a multi-purpose presentation, which you can easily adapt to your needs. For more info on
how to edit the template, please visit Slidesgo School or read our FAQs.
2. An assortment of illustrations that are suitable for use in the presentation can be found in the alternative resources
slide.
3. A thanks slide, which you must keep so that proper credits for our design are given.
4. A resources slide, where you’ll find links to all the elements used in the template.
5. Instructions for use.
6. Final slides with:
● The fonts and colors used in the template.
● A selection of illustrations. You can also customize and animate them as you wish with the online editor.
Visit Storyset by Freepik to find more.
● More infographic resources, whose size and color can be edited.
● Sets of customizable icons of the following themes: general, business, avatar, creative process, education,
help & support, medical, nature, performing arts, SEO & marketing, and teamwork.
You can delete this slide when you’re done editing the presentation.
PEMANIS
CONTENTS OF THIS TEMPLATE
Here’s what you’ll find in this Slidesgo template:
1. A slide structure based on a multi-purpose presentation, which you can easily adapt to your needs. For more info on
how to edit the template, please visit Slidesgo School or read our FAQs.
2. An assortment of illustrations that are suitable for use in the presentation can be found in the alternative resources
slide.
3. A thanks slide, which you must keep so that proper credits for our design are given.
4. A resources slide, where you’ll find links to all the elements used in the template.
5. Instructions for use.
6. Final slides with:
● The fonts and colors used in the template.
● A selection of illustrations. You can also customize and animate them as you wish with the online editor.
Visit Storyset by Freepik to find more.
● More infographic resources, whose size and color can be edited.
● Sets of customizable icons of the following themes: general, business, avatar, creative process, education,
help & support, medical, nature, performing arts, SEO & marketing, and teamwork.
You can delete this slide when you’re done editing the presentation.
KADALUWARS
A
Kadaluwarsa pada makanan/minuman
Expired date atau tanggal kadaluarsa adalah lamanya waktu makanan dalam kondisi baik-baik
saja, sebelum makanan tersebut kemudian mulai membusuk, tidak bergizi, ataupun tidak aman
untuk dikonsumsi . Expired date biasanya digunakan dalam makanan kemasan yang memiliki
ketahanan dalam jangka waktu tertentu.

Pada umumnya, jika makanan berubah warna, tekstur, rasa, atau bau, itu artinya makanan tidak
aman untuk dimakan. Kemasan makanan yang sudah rusak (terutama kemasan kaleng) juga
dapat menandakan bahwa makanan sudah tidak aman dikonsumsi.
Makan makanan kadaluarsa bisa berbahaya karena dapat menggandung berbagai jenis bakteri
yang dapat menyebabkan keracunan makanan berat.

Ada dua cara untuk menentukan tanggal kadaluarsa suatu barang yaitu dengan menggunakan
metode pendugaan umur penyimpanan Arhenius biasanya digunakan untuk menentukan
pendugaan umur simpan makanan seperti susu UHT,snack/keripik,jus buah,mie instan dan
makanan yang mengandung protein tinggi.
Metode yang kedua yaitu dengan pendugaan umur simpan model kadar air kritis yaitu dengan
melihat banyaknya air yang terserap ke dalam produk biasanya digunakan untuk produk seperti
biskuit,bumbu masak,krupuk,permen dll.
Uji Kadaluwarsa

Pada uji kadaluarsa kelompok kami menguji bahan

makanan berupa umbu serbuk instan. Metode yang
digunakan yaitu dengan metode pendugaan umur
simpan model kadarair kritis
Dimana dengan adanya pengerasan dan peningkatan
rasa lengket atau menggumpal pada bumbu instan
tersebut menunjukkan bahwa terjadi kerusakan
produk yang menandakan bahwa produk sudah tidak
layak konsumsi atau kadaluwarsa. Sedangkan produk
yang masih dalam kondisi baik berbentuk butiran
butiran halus. Hal tersebut dipengaruhi oleh Tekanan
uap air pada suhu udara tertentu akan mempengaruhi
laju penyimpanan air oleh produk makanan atau
minuman selama disimpan.