KAROTENOID

JERIKO EBENEZER SARAGIH

J1A119050
R002
PANGAN FUNGSIONAL
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
 KAROTENOID
 Karotenoid adalah golongan senyawa kimia organik
bernutrisi yang terdapat pada pigmen alami tumbuhan
dan hewan. Berdasarkan struktur kimianya, karotenoid
masuk ke dalam golongan terpenoid. Karotenoid
merupakan zat yang menyebabkan warna merah,
kuning, oranye, dan hijau tua pada buah dan sayuran.
Peran penting karotenoid adalah sebagai agen
antioksidan dan dalam sistem fotosintesis. Selain itu,
karotenoid juga dapat diubah menjadi vitamin
esensial.
 KLASIFIKASI SENYAWA
KAROTEN Xantofil
 Karoten  Xantofil merupakan karotenoid
merupakan
yang mengandung gugus
hidrokarbon atau
hidroksil. Xantofil umum
turunannya yang terdiri biasanya berupa
dari beberapa unit monohidroksikarotena
isoprena (suatu diena). (misalnya lutein, rubixantin),
Beberapa senyawa dihidroksikarotena (zeaxantin),
atau dihidro atau
karotenoid yaitu α, β, γ dihidroksiepoksikarotena
karoten, likopen. (violaxantin).
STRUKTUR SENYAWA
 Sumber Karotenoid pada
pangan/bahan hasil pertanian
Xantofil Karoten
 Sayur kale  Wortel
 Sayur bayam  Blewah
 Labu kuning  Ubi jalar
 Labu  Pepaya
 Alpukat  Labu
 Buah berdaging kuning  Jeruk tangerine
 Jagung  Tomat
SIFAT/KARAKTERISTIK KAROTENOID
 Karotenoid termasuk dalam tetraterpenoid, suatu senyawa rantai panjang
dengan 40 atom karbon, yang dibentuk dari empat unit terpena(masing-
masing terdiri dari 10 atom karbon). Secara struktural, karotenoid berbentuk
rantai hidrokarbon poliena yang kadang-kadang di bagian ujungnya
terdapat gugus cincin dan mungkin memiliki atom oksigen. Namanya
berasal dari kata carotene yang ditambah sufiks -oid, dan berarti "senyawa-
senyawa sekelompok atau mirip dengan karotena".
 Karakteristik dari karotenoid adalah sensitif terhadap alkali dan sangat
sensitif terhadap udara dan sinar terutama pada suhu tinggi, tidak larut
dalam air, gliserol dan propilen glikol. Karotenoid larut dalam minyak
makan pada suhu kamar. Cara ekstraksi karotenoid sangat efisien karena
sifat komponen yang akan dipisahkan sensitif terhadap panas, mempunyai
titik didih yang berdekatan, dan mempunyai sifat penguapan yang relatif
rendah
Manfaat Karotenoid Pada Kesehatan Manusia

 Karotenoid berperan penting dalam pencegahan penyakit

degeneratif, dengan cara mempertahankan fungsi sistem imun
dan antioksidan. Karotenoid juga sebagai prekusor dari
vitamin A yang dapat membantu proses penglihatan. Asupan
β-karoten dalam jumlah yang memadai mampu menghambat
sel-sel kanker terutama serviks dan menghambat
penyebarannya serta melindungi arteri dari penyumbatan
yang disebabkan oleh endapan lemak (aterosklerosis) yang
menjadi penyakit stroke.
 Selain itu fungsi lain karotenoid adalah untuk mengatur
fungsi-fungsi kekebalan tubuh (imunitas), melindungi dari
proses penuaan seperti kulit kering keriput, rambut memutih,
dan flek-flek diwajah dan beberapa jenis kanker.