Tantangan & Modifikasi

Makanan Khas Daerah

Disusun Oleh :
Kelompok 5
 po k 5
el o m
K Daffara

Fransiska

Nursyifa

Panca

Shyra
• Serabi
 - Pengertian -
Serabi merupakan jajanan pasar tradisional yang berasal dari jawa
barat. Serabi berasal dari bahasa Jawa yang berinduk dasar dari
kata "rabi" yang dalam bahasa Jawa berarti "kawin". Mungkin
karena proses pembuatannya yang cukup sebentar dan tidak terlalu
lama maka orang Jawa menyebutnya dengan kata "Serabi".
 - Ciri Khas -
Penganan nikmat ini memiliki ciri khas kerak tipis kecoklatan pada
bagian pinggirnya. Kelezatan rasanya didukung dengan siraman
areh, yaitu santan kental yang dituangkan saat serabi dalam
keadaan setengah matang.
 ANALISIS SWOT

S W
• Bahan baku mudah diperoleh • Kualitas bahan baku yang
• Proses pembuatan tidak sulit berbeda dapat mempengaruhi
• Lokasi usaha sifatnya fleksibel rasa sehingga harus memilih
• Mudah untuk mengkreasikan dengan cermat
berbagai macam topping • Pesaing yang cukup banyak
• Waktu berjualan fleksibel • Daya tahan tidak lama.
 O T
• Ketidakstabilan harga bahan
• Jumlah peminat surabi masih
baku makanan
tinggi karena banyak orang
• Butuh gas elpiji yang banyak
yang menyukai
• Daya saing yang semakin
• Bisa dinikmati oleh semua
tinggi karena penjual kudapan
kalangan
makanan khas semakin bertam
• Bisa dijual dengan online.
bah.
Rencana modifikasi kulit/adonan

Modifikasi serabi menjadi berbagai

rasa misalnya menjadi

rasa greentea dengan

isian toping berbagai

rasa juga seperti

keju/coklat.
2. Mochi
 - Pengertian -
Mochi adalah kue Jepang yang terbuat dari beras ketan,
ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk
menjadi bulat. Di Jepang, kue ini sering dibuat dan dimakan
pada saat perayaan tradisional mochitsuki atau perayaan
tahun baru Jepang. Kue ini dijual dan dapat diperoleh dengan
mudah di toko-toko kue.
 - Ciri Khas -
Teksturnya kenyal, rasanya manis, terasa lembut di lidah, dan
ciri khas lainnya yaitu dikemas dalam keranjang kecil dari
bambu.
 ANALISIS SWOT

S W
• usaha yang mudah dijalankan • tidak tahan lama
• harga yang terjangkau • lamanya proses pembuatan
• menawarkan makanan praktis • banyaknya pesaing
yang enak, kaya akan vitamin • sudah jarang diminati oleh kalangan
dan kandungan serat yang tinggi muda
• varian yang menarik • naik dan urunnya harga bahan
mentah
 O T
• produk mochi bisa berkembang • munculnya pesaing baru
karena rasanya enak dan mudah di • banyaknya pesaing diluar sana
jual dikalangan • haga bahan baku yang sewaktu
• bisa dipromosikan lewat online waktu bisa naik dapat menyebabkan
• cocok untuk pilihan usaha yang kenaikan harga mochi yang
dijadikan waktu kapanpun meninggi
Rencana - Modifikasi bentuk menjadi
kue mochi yang di gulung

Modifikasi - Makanan mochi

dimodifilasi menjadi toping
ice cream.

- Menambahkan berbagai
varian-varian rasa yang unik
seperti rasa green tea, taro,
dan sebagainya.
3. Bika Ambon
 - Pengertian -
Bika ambon adalah penganan khas Medan, Indonesia.
Terbuat dari bahan-bahan seperti tepung tapioka, telur, gula,
dan santan. Kini Bika Ambon dijual bukan saja rasa asli
tetapi sudah ada varian rasa pandan, durian, keju, dan cokelat.
 - Ciri Khas -
Kue ini berwarna kuning dengan rongga menyerupai sarang
semut. Kue dengan rasa legit ini merupakan salah satu
panganan tradisional yang dibuat menggunakan fermentasi
air nira atau tuak enau untuk menciptakan rongga yang
menjadi ciri khas kue ini.
 ANALISIS SWOT

S W
• Bahan produk yang premium • Harga bahan baku yang tidak stabil.
• Memiliki berbagai macam modifikasi • Produk sering salah sangka berasal
varian rasa. dari daerah Ambon padahal berasal
• Bahan baku yang mudah didapatkan. dari Kota Medan.
• Rasa yang khas • Dalam membuat bika ambon,
• Kemasan yang mudah di buat sehingga dibutuhkan penguasaan skill yang
mudah dikreasikan dengan unik. baik.l
 ANALISIS SWOT

O T
• Masih sedikit yang memiliki usaha • Banyaknya produk yang serupa
bika ambon dengan harga yang sangat murah,
• Produk bisa dipromosikan secara sehingga dapat menjatuhkan produk
online, sehingga bisa menjangkau lain.
konsumen secara luas. • Harga bahan baku yang cenderung
tinggi.
Rencana
Modifikasi - Menambahkan varian rasa,
seperti rasa coklat, pandan,
keju dan green tea.

- Memodifikasi bentuk yang

unik seperti bentuk bunga,
bulan, bintang
4. Klepon
 - Pengertian -
Klepon merupakan jajanan tradisional jawa timur yang
umumnya terbuat dari tepung ketan putih yang dibentuk
seperti bola-bola kecil dengan isi gula merah dan ditaburi
parutan kelapa (Fitri dkk, 2017). Klepon merupakan salah
satu jenis produk pangan dan jajanan tradisional semi basah
yang dikenal di masyarakat.
 - Ciri Khas -
Klepon mempunyai tekstur kenyal, padat, manis, tidak
memiliki masa simpan yang cukup lama (Riani, 2007).
Klepon merupakan salah satu produk pangan tradisional semi
basah dan salah satu jajanan pasar yang telah dikenal dan
beredar sejak lama di lingkungan masyarakat.
 ANALISIS SWOT

S W
• bebas bahan pengawet dan pewarna • mudah basi, daya tahan tidak lama
yang berbahaya • mudah basi
• Harga terjangkau • produknya mudah ditiru pedagang
• Tidak memerlukan modal yang lain
terlalu banyak
• Bahan mudah didapat
• Waktu pembuatan yang tidak terlalu
lama
 ANALISIS SWOT

O T
• Klepon dipasarkan lewat online • Pembuatan produk dilakukan secara
• Kebanyakan isian klepon telaten
menggunakan gula merah, maka agar • Mengusahakan pertahanan harga,
menarik bisa dimodifikasi menjadi jika bahan baku naik
berbagai varian rasa seperti • Banyaknya pelaku usaha model
coklat,keju,dll sejenis
Rencana
Modifikasi
- modifikasi kulit klepon
menjadi rasa ubi ungu, atau
mungkin buah naga

- modifikasi isinya misalnya

menjadi isi green tea,
tiramisu, dan sebagainya
5. Pisang Goreng
 - Pengertian -
Pisang goreng adalah makanan ringan yang banyak
ditemukan di Indonesia, Singapura dan Malaysia. Makanan
ini terbuat dari buah pisang, sesudah di kupas kulitnya
dipotong-potong sesuai keinginan kemudian di lumuri
bersama adonan kental terbuat dari campuran tepung, sedikit
garam dan gula, selanjutnya digoreng dalam minyak panas.
 - Ciri Khas -

memiliki tekstur yang lembut, rasa yang manis, di olesi

susu kental manis, dan balut oleh adonan tepung
 ANALISIS SWOT

S W
• Mempunyai ciri khas menu yang • Tidak cocok bagi orang yang
berbeda dengan usaha pisang tidak suka pisang,buah, ataupun
goreng yang lainnya ice cream
• Tempatnya strategis • belum mempunyai cabang
• Rasanya sangat enak. • kurang modal untuk memuai
• Harganya cukup murah dan usaha
terjangkau
 ANALISIS SWOT

O T
• Digemari sebagian besar masyarakat. • Banyak saingan diluar sana.
• Ciri khas menu yaitu pisang goreng • Harga bahan baku yang sewaktu-
menjadikan usaha ini sangat waktu bisa naik
menjanjikan. • Bila hujan turun maka orang
• Cabang yang semakin banyak malas keluar rumah sehingga
membawa konsumen mudah pembeli tidak begitu banyak
mendatanginya. (jarang).
Rencana
Modifikasi - modifikasi menjadi pisang
nugget

- modifikasi menjadi pisang

kipas
Terima Kasih