PENGETAHUAN

KOMODITI
PANGAN ( KBP )
FOOD COMMODITIES
KNOWLEDGE

Basic Knowledge of Food Commodities, including definition,

classification and storing procedures
 INTRODUCTION
Food commodities can be either raw
agricultural commodities or processed
commodities, provided that they are the
forms that are sold or distributed for human
consumption
 KOMODITI BAHAN PANGAN

yaitu segala macam bahan makanan, baik yang berasal dari hasil bumi,
sumber daya hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia
TUJUAN PEMBELAJARAN KOMODITI BAHAN

PANGAN
1. M e n g e t a h u i a r t i k o m o d i t i p a n g a n

2. M e n g e t a h u i k l a s i f i k a s i k o m o d i t i p a n g a n

3. Mengetahui cara memilih komoditi pangan

yang berkualitas baik

4. Mengetahui cara penyimpanan komoditi

pangan tertentu dengan tepat 

 TOPIK BAHASAN

• Vegetables 6. Milk & Dairy Product

• Fruit & Nut 7. Poultry
• Herbs & Spices 8. Seafood ( Fish & Shellfish )
• Pasta & Cereal 9. Meat
• Egg 10. Game
11. Food Preservation
 Pihak Yang Terlibat Dalam Pengadaan Bahan Pangan
Di Hotel / Restaurant

Pengadaan Komoditi Pangan merupakan suatu kegiatan yang

melibatkan beberapa pihak baik dari pihak penyedia bahan mentah
(supplier ) , bagian pembelian ( Purchasing), Penyimpanan ( Store )
dan pihak yang akan menggunakan / mengolah ( User ).
Pihak Yang Terlibat Dalam Pengadaan Bahan Pangan
Di Hotel / Restaurant
• Chef
• Owner / General Manager
• Cost Control Manager
• Purchasing Departement
• Receiving Departement
• Supplier / Vendor
• Storage Departement
 Jenis Form Pengadaan Bahan Makanan yang
Digunakan :

• Formulir Purchase Order ( PO )

• Formulir Memorandum Of Invoice ( MI )
• Formulir Daily Receiving Report
• Formulir Storeroom Requestition ( SR )
• Formulir Standard Purchased Specification ( SPS )