BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Panen
Dan
Pasca Panen
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

• Panen : pengambilan hasil dalam kegiatan budidaya

perikanan.

• Pasca Panen :Tahap penanganan hasil tambak segera

setelah pemanenan.
BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan
RUANG LINGKUP

• Pasca panen------
transportasi /Distribusi; ---
unit pengolahan ikan
(UPI)--- processing “end
product “(produk akhir) ---
konsumen
 
BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan Ciri-ciri Udang segar :
* SNI udang segar : 01-2728.2-2006
* Organoleptik
* umum
No Kondisi

1 Warna udang segar berwarna

jernih dan tidak terdapat bintik-
bintik hitam.

2 Udang segar terlihat kekar, bila

ditekan, daging udang segar terasa
keras.

3 Kaki dan kulit serta kepalanya

tidak mudah lepas.

4 Bau udang segar khas amis udang

tidak berbau busuk.
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

PHILOSOFI

Hanya dari bahan baku

yang bermutu baik, diolah
dengan cara dan di
lingkungan yang baik,
akan mendapatkan
produk akhir yang baik
(standar mutu dan
jaminan keamanan
pangan).
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Udang Segar :

1. Udang yang baru saja

ditangkap dan belum
mengalami proses
pengawetan atau
pengolahan apapun.

2. Udang yang masih

mempunyai sifat fisik dan
kimia yang sama dengan
ikan yang baru saja
ditangkap.
BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

PRINSIP DASAR : 3C + Q
 Dingin (Cold chain)

 Bersih (Clean)

 Cermat (Carefull)

 Cepat (Quick)
BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Ikan :
perishable food (makanan
bersifat mudah sekali
busuk)
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

3C + Q adalah :
• Cold chain : rantai dingin/ suhu dingin (suhu 0 –
5°C)
• Clean : bersih (alat,ruang,personil)

• Carefull : cermat, hati-hati (perlakuan)

• Quick : cepat (tidak menunda)

 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Perlakuan penanganan :
• Suhu dingin; ruang & ikan,
min 0-5° C, menggunakan es,
refrigerator

• Dampak:kuman, bakteri,
enzim menyerang---
pembusukan
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Perlakuan penanganan :
• Cermat;
tindakan/perlakuan tidak
merusak ikan

• Dampak:luka---
pembusukan
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Perlakuan penanganan :
• Kebersihan : alat, ruang,
personil,bebas dari kuman

• Dampak: kotor---
pembusukan
 BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Perlakuan penanganan :
• Cepat :

• Tidak menunda tindakan penanganan

• Dampak: lama-----pembusukan
BAPPL- Sekolah Tinggi Perikanan

Tujuan Pasca Panen :

Mempertahankan
kesegaran/menghambat
pembusukan ikan (udang) sejak
pasca panen sampai ke
konsumen.

Mendapatkan produk hasil

perikanan yang memenuhi
persyaratan/standar mutu dan
jaminan keamanan pangan.