POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN

SEMINAR PROPOSAL
Karya Ilmiah Praktik Akhir

KAJIAN MUTU DAN RENDEMEN PADA IKAN TONGKOL, KAKAP MERAH,

CAKALANG DAN LAYANG.

WISNU WARDANA Randi B.S Salmepessy, M.Si

NRP 56203113451 Rufnia Ayu Afifah, S.T.P., M.Sc

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

 POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN

LATAR BELAKANG

Indonesia terletak di daerah katulistiwa yang mempunyai iklim tropis. Laut indonesia terkenal
kaya dalam jumlah dan jenis ikannya(Kurniasari & Reswati, 2011). Produksi perikanan tangkap tahun
2021 tercatat sebesar 1.882.453 ton. Dibanding dengan tahun 2022 tercatat sebesar 2.017.975 ton,
maka produksi perikanan tangkap mengalami kenaikan sebesar 7.14%.(Kementrian Kelautan dan
Perikanan, 2022)
Berdasarkan pada penelitian, perubahan mutu yang dialami ikan air tawar berbeda-beda tergantung
dari faktor yang dimiliki. Penurunan mutu pada ikan akan mempengaruhi nilai kandungan gizi hal ini
akan menyebabkan terjadinya penguraian senyawa-senyawa komplek menjadi senyawa sederhana
selama proses kemunduran mutu terjadi (Nurjanah et al., 2004).
Dari beberapa kasus rendahnya rendemen yang dihasilkan maka akan mempengaruhi profit
dan apabila dibiarkan secara terus menerus maka hasil produksi akan mengalami penurunan profit
yang diterima akan berkurang (Waluyo et al., 2022).
 TUJUAN
BATASAN MASALAH
1 Mengetahui mutu pada ikan Tongkol,
Kakap Merah, Cakalang, dan Layang; Melakukan perhitungan rendemen pada ikan

2 Mengetahui rendemen pada penanganan 1 Tongkol, Kakap Merah, Cakalang, dan Layang;

ikan Tongkol, Kembung, Cakalang, dan

Melakukan pengujian mutu Organoleptik dan
Layang;
2 Total Volatile Base (TVB) pada ikan Tongkol,
Kakap Merah, Cakalang, dan Layang;

POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN

 METODE
Waktu dan Tempat
PELAKSANAAN
Praktik Akhir ini dilaksanakan pada 20 Februari 2024 sampai dengan 20 Mei 2024.
Lokasi penelitian pengambilan bahan baku berada di Kecamatan Kotaagung Barat,
Kabupaten Tanggamus Tanggamus, Provinsi Lampung. Proses pembuatan Fillet ikan
dilakukan di Workshop Politeknik AUP. Pengujian TVB, di Laboratorium kimia
Politeknik Ahli Usaha Perikanan

• Primer
Data primer didapat dari penelitian secara langsung dari tangan pertama. Data
meliputi data yang diperoleh secara langsung dari mulai dari pengukuran suhu ikan,
pengujian organoleptik, penanganan ikan, dan hasil data pengujian kimia pada ikan.

• Sekunder
Studi literatur sebagai referensi jurnal dan buku
POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN
 POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN
RANCANGAN PENGAMBILAN
PENELITIAN BAHAN BAKU

PENGAMATAN MENGHITUNG PENGUJIAN

PENANGANAN IKAN
ORGANOLEPTIK RENDEMEN LABORATORIUM

PENGUJIAN TVB
POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN

TEKNIK
PENGAMBILAN
DATA
Uji Organoleptik Scoresheet ikan segar dengan 30 panelis, 12
1 kali pengamatan 3 kali ulangan pada setiap jenis ikan.

Pengamatan Rendemen 12 kali pengamatan pada setiap

2 tahapan.

Uji Mikrobiologi Total Volatile Base (TVB) 4 kali pengamatan.

3
TERIMAKASIH