HACCP

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

 HAZARD / BAHAYA

• SESUATU YANG MENYEBABKAN PENYAKIT ATAU

KECEDERAAN.

CCP – CRITICAL CONTROL POINT

• LANGKAH YANG DIAMBIL UNTUK MENGURANGKAN /

MENGHAPUSKAN BAHAYA DALAM KESELAMATAN
MAKANAN
 BIOLOGICAL HAZARD
/ BAHAYA BIOLOGI

TYPES OF
HAZARD IN
FOOD / CHEMICAL HAZARD /
JENIS BAHAYA BAHAN
KIMIA
BAHAYA
DALAM
MAKANAN
PHYSICAL HAZARD /
BAHAYA FIZIKAL
CCP 1- PRESERVATIVES

• CARA MENGAWAL CCP:

1) WHAT / APA – BERAT PRESERVATIVES

2) HOW / BAGAIMANA – TIMBANG BERAT YANG BETUL
3) WHEN / BILA – SETIAP PROSES MENIMBANG
4) WHO / SIAPA – QC
APA TERJADI JIKA TIDAK DIKAWAL?

CHEMICAL HAZARD / BAHAYA KIMIA

• MENYEBABKAN PELBAGAI MASALAH KESIHATAN

- KERACUNAN
- ASMA
- ALLERGI
CCP 2 – HOLDING OF COATED POPCORN

• CARA MENGAWAL CCP:

1) WHAT / APA – SUHU & MASA ‘HOLDING’

2) HOW / BAGAIMANA – PERIKSA SUHU & MASA DARI
MULA SEHINGGA HABIS ‘HOLDING’
3) WHEN / BILA – SETIAP BATCH
4) WHO / SIAPA – PEKERJA PRODUCTION
APA TERJADI JIKA TIDAK DIKAWAL?

BIOLOGICAL HAZARD / BAHAYA BIOLOGI

• BAKTERIA TIDAK DAPAT DIHAPUSKAN

• MENYEBABKAN KERACUNAN MAKANAN