PASTRI

Pastri Rapuh
Pastri Choux
 PASTRI RAPUH
 Campuran tepung, lemak dan cecair yang
diadun menjadi doh yang kental
 Doh pastri boleh dijadikan masakan manis
seperti Tarlet Buah-buahan dan Gadis
Mulia serta masakan savouri iaitu Sardin
Gulung, Pai Ayam atau Pai Daging
 Sesuai dihidang untuk sarapan, minum
pagi, minum petang, supper, snek dan
jamuan keraian
 Bahan Utama Membuat Pastri
Rapuh

 Lemak - marjerin atau mentega

 Cecair - air ais atau telur
 Perasa - garam , gula
 Suhu Ketuhar
 200 ºC
atau
 gas regulo nombor 6
 Peraturan Am Membuat Pastri
 Gunakan bahan dan alatan yang sejuk
 Masukkan udara sebanyak mungkin semasa
mengayak, mencampur dan memukul adunan
 Pegang dan torak dengan cara yang ringan
supaya udara tidak terkeluar
 Elakkan daripada membalikkan pastri
 Cecair mesti dicampurkan sekali gus
 Rehatkan pastri sebelum ditorak
 Bakar dalam suhu ketuhar yang betul
 Gaul dan ramas tepung dan lemak dengan
hujung jari
 PASTRI CHOUX
 Campuran tepung, lemak dan air yang dimasak
atas api sehingga menjadi adunan kental
 Telur dicampur dalam adunan yang telah
disejukkan dan putar sehingga licin dan berkilat
 Boleh dijadikan masakan seperti Krim Ban dan
Angsa Emas
 Sesuai dihidangkan untuk minum pagi, minum
petang, supper, snek dan jamuan keraian
 Bahan Utama Membuat Pastri
Choux
 Tepung - tepung gandum berprotien
tinggi
 Lemak - marjerin atau mentega
 Cecair - air dan telur
 Perasa - garam halus
 Suhu Ketuhar
 200 ºC – 220 ºC atau gas regulo nombor
6-7