P. 1
11.Senyawa Beracun Dlm Bhn Pangan

11.Senyawa Beracun Dlm Bhn Pangan

|Views: 154|Likes:
Dipublikasikan oleh Ramlan Muna

More info:

Published by: Ramlan Muna on Nov 05, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/18/2013

pdf

text

original

MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

hal yang tidak di inginkan. . • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan. dan mengindari hal .TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan. • Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan.

Senyawa beracun dari mikroba. Residu dan pencemaran. Senyawa beracun alamiah. 2. 3.Penggolongan Senyawa Toksin 1. .

SENYAWA BERACUN ALAMIAH .1.

ubi jalar. biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas. Ubi jalar . Kentang . Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan. Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… .Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut.

HCN Singkong. Glikosida sianogenetik yang aprikot. Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik. biji almond. pelanding Biji jengkol . kola Biji lamtoro. lekonin Asam jengkolat The. kopi. apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin. coklat. jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian.

2. SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .

diare. muntah. Aspergilus flavus . skt kepala. Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah. Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin .CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as. kejang perut.Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur. B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek.

3. RESIDU DAN PENCEMARAN .

3. Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e.1.Antibiotika .g.enzim .Hormon . tikus) Lainnya?? .

• Iodium-131 = T1/2 8 hari. • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn. .2.3. • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn. Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ. • Sesium-137 = T1/2 140 hari. Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn.

kehilangan penglihatan. panas pada anggota badan. . bibir.3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. lidah.3. pendengaran. sulit bicara atau nelan. tersa geli.3. kematian. mulut.005 mg/kg • Efek: penyakit minamata. Merkuri • Batas terkontaminasi < 0.

TERIMAKASIH .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->