MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

dan mengindari hal . . • Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan.hal yang tidak di inginkan.TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan. • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan.

Residu dan pencemaran. Senyawa beracun dari mikroba. .Penggolongan Senyawa Toksin 1. 2. 3. Senyawa beracun alamiah.

1. SENYAWA BERACUN ALAMIAH .

Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut. ubi jalar. Ubi jalar . Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… . Kentang . biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas. Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan.

lekonin Asam jengkolat The.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian. kola Biji lamtoro. kopi. Glikosida sianogenetik yang aprikot. coklat. pelanding Biji jengkol . biji almond. HCN Singkong. apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin. Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik. jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin.

2. SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .

muntah. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah. kejang perut.Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur. Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin . Aspergilus flavus .CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as. B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek. diare. Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A. skt kepala.

3. RESIDU DAN PENCEMARAN .

Hormon .g.Antibiotika . Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e. tikus) Lainnya?? .1.enzim .3.

. Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn. • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn.2. • Iodium-131 = T1/2 8 hari.3. • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn. Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ. • Sesium-137 = T1/2 140 hari.

3.3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. Merkuri • Batas terkontaminasi < 0. mulut. sulit bicara atau nelan. bibir.005 mg/kg • Efek: penyakit minamata. pendengaran. tersa geli.3. kehilangan penglihatan. kematian. lidah. . panas pada anggota badan.

TERIMAKASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful