MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

• Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan. . dan mengindari hal .TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan. • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan.hal yang tidak di inginkan.

Residu dan pencemaran. 3.Penggolongan Senyawa Toksin 1. . Senyawa beracun alamiah. Senyawa beracun dari mikroba. 2.

1. SENYAWA BERACUN ALAMIAH .

Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… . Kentang .Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut. ubi jalar. Ubi jalar . biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas. Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan.

pelanding Biji jengkol . kopi. HCN Singkong.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian. Glikosida sianogenetik yang aprikot. jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin. kola Biji lamtoro. apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin. biji almond. coklat. lekonin Asam jengkolat The. Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik.

SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .2.

Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin . Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A. kejang perut. muntah. Aspergilus flavus .Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur. skt kepala.CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as. diare. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah. B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek.

RESIDU DAN PENCEMARAN .3.

1. Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e.3.Hormon .g. tikus) Lainnya?? .Antibiotika .enzim .

• Sesium-137 = T1/2 140 hari. Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ. • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn. • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn. Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn. .3.2. • Iodium-131 = T1/2 8 hari.

kehilangan penglihatan. lidah.3. pendengaran. Merkuri • Batas terkontaminasi < 0. . sulit bicara atau nelan. mulut. bibir.3. tersa geli. kematian.005 mg/kg • Efek: penyakit minamata.3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. panas pada anggota badan.

TERIMAKASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful