MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

hal yang tidak di inginkan. dan mengindari hal . • Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan.TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan. • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan. .

3. Senyawa beracun alamiah. Senyawa beracun dari mikroba. 2. Residu dan pencemaran. .Penggolongan Senyawa Toksin 1.

SENYAWA BERACUN ALAMIAH .1.

Ubi jalar . ubi jalar. Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… . Kentang . Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan. biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut.

Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian. coklat. HCN Singkong. lekonin Asam jengkolat The. Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik. pelanding Biji jengkol . biji almond. jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin. apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin. Glikosida sianogenetik yang aprikot. kopi. kola Biji lamtoro.

2. SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .

B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek. Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah. muntah. Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin . diare. Aspergilus flavus . skt kepala. kejang perut.Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur.CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as.

3. RESIDU DAN PENCEMARAN .

Hormon .Antibiotika .enzim .3.g.1. Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e. tikus) Lainnya?? .

Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn. • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn.2.3. • Sesium-137 = T1/2 140 hari. • Iodium-131 = T1/2 8 hari. . • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn. Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ.

005 mg/kg • Efek: penyakit minamata. pendengaran.3. kehilangan penglihatan. . sulit bicara atau nelan. panas pada anggota badan. lidah. Merkuri • Batas terkontaminasi < 0. mulut. kematian. tersa geli.3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. bibir.3.

TERIMAKASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful