MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

hal yang tidak di inginkan. . • Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan. • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan.TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan. dan mengindari hal .

Residu dan pencemaran. Senyawa beracun alamiah. Senyawa beracun dari mikroba. .Penggolongan Senyawa Toksin 1. 2. 3.

SENYAWA BERACUN ALAMIAH .1.

Ubi jalar . biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas. Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan. Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… . ubi jalar.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut. Kentang .

Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik. Glikosida sianogenetik yang aprikot. kopi. coklat. HCN Singkong. lekonin Asam jengkolat The.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian. jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin. kola Biji lamtoro. pelanding Biji jengkol . biji almond. apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin.

SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .2.

muntah. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah. B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek. kejang perut. Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A.CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as.Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur. diare. Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin . Aspergilus flavus . skt kepala.

RESIDU DAN PENCEMARAN .3.

Hormon .enzim .3. tikus) Lainnya?? .Antibiotika .g.1. Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e.

Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn. Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ. • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn.2. • Sesium-137 = T1/2 140 hari. • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn.3. . • Iodium-131 = T1/2 8 hari.

Merkuri • Batas terkontaminasi < 0. mulut.3. lidah. pendengaran.3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. sulit bicara atau nelan. bibir.3.005 mg/kg • Efek: penyakit minamata. . panas pada anggota badan. kehilangan penglihatan. kematian. tersa geli.

TERIMAKASIH .