MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

.TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan.hal yang tidak di inginkan. • Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan. dan mengindari hal . • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan.

Residu dan pencemaran. Senyawa beracun alamiah. Senyawa beracun dari mikroba.Penggolongan Senyawa Toksin 1. 3. . 2.

1. SENYAWA BERACUN ALAMIAH .

Kentang . Ubi jalar . ubi jalar. Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan. Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… .Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut. biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas.

kola Biji lamtoro. Glikosida sianogenetik yang aprikot. jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin. coklat. apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin. pelanding Biji jengkol . HCN Singkong.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian. Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik. biji almond. kopi. lekonin Asam jengkolat The.

SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .2.

Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur. Aspergilus flavus . skt kepala. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah. Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin . muntah. kejang perut. Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A.CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as. diare. B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek.

RESIDU DAN PENCEMARAN .3.

Antibiotika .Hormon .enzim . Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e.3.g. tikus) Lainnya?? .1.

• Sesium-137 = T1/2 140 hari.3.2. . • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn. Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn. • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn. Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ. • Iodium-131 = T1/2 8 hari.

005 mg/kg • Efek: penyakit minamata. bibir. panas pada anggota badan. kehilangan penglihatan. mulut. Merkuri • Batas terkontaminasi < 0. pendengaran.3. tersa geli.3. lidah. kematian. sulit bicara atau nelan.3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. .

TERIMAKASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful