MODUL 11

SENYAWA BERACUN DALAM BAHAN PANGAN

Oleh: Ramlan M. Univesitas Muhammadiyah Sukabumi

dan mengindari hal .hal yang tidak di inginkan. • Sebagai pengetahuan preventif menanggulangi efek toksin bahan pangan. .TUJUAN MODUL INI: • Dapat mengetahui sumber zat toksin pada bahan pangan. • Memahami jenis dan kinerja toksin yang terkandung dalam bahan pangan.

Senyawa beracun dari mikroba.Penggolongan Senyawa Toksin 1. 2. Senyawa beracun alamiah. 3. . Residu dan pencemaran.

SENYAWA BERACUN ALAMIAH .1.

ubi jalar. Nama Toksin Inhibutor Hemaglutinin Sianogen Senyawa Toksin Protein BM: 8000-24000 Protein BM: 36000-132000 Glukosida sianogenik Sumber Kacang-kacangan. biji-bijian Singkong Gejala Keracunan Pembesaran kelenjar pankreas. Ubi jalar .Contoh Senyawa Beracun Alamiah Sumber senyawa beracun baik hewani dan nabati yang dapat menimbulkan keracunan akut. Kentang . Penggumpalan sel darah merah Keracunan HCN Dsb… .

jenis ekimidin dapat menyebabkan kanker hati Stimulus syaraf Rambut rontok Kencing batu Alkaloid pirolizidina Komprey Kafein Mimosin. HCN Singkong. Glikosida sianogenetik yang aprikot.Contoh Senyawa Beracun Alamiah Toksikan Sumber Efek > 50 mg/Kg menyebabkan sakit sampai kematian. pelanding Biji jengkol . apel terurai oleh enzim linamarin atau dhurin. kopi. biji almond. lekonin Asam jengkolat The. kola Biji lamtoro. Alkaloid solanin Kentang Menghambat kerja asetilkolinesterase mempengaruhi transmisi impul saraf Karinogenik. coklat.

2. SENYAWA BERACUN DARI MIKROBA .

diare. Karsinogenik terutama α B1 Mikotoksin . Aspergilus flavus . skt kepala. Bongkrek Enterotoksin SUMBER CB tipe A. Pnybb kematian Gastroenteritis: byk mengeluarkan ludah.CONTOH RACUN DARI MIKROBA TOKSIKAN Clostridium botulinum: Botulinin Toksoflavin dan as.Alfatoksin Kapang (mold) atau jamur. kejang perut. B yg palng bahaya Psodomonas cocovenenas Staphylococus aureus EFEK Neorotoksin: bisa menyebabkan kematian (1µg) Umumnya pd tempe bongkrek. muntah.

3. RESIDU DAN PENCEMARAN .

Pestisida Jenis pestisida: • Insektisida – serangga • Fungisida – Jamur atau cendawan • Rodentisida – hewan pengerat (e.Hormon .enzim .3.1.Antibiotika . tikus) Lainnya?? .g.

Efek: Mutasi genetika pada tubuh atau abnormalitas fungsi organ. • Sesium-137 = T1/2 140 hari. • Iodium-131 = T1/2 8 hari. Radioaktif • Kalium-40 = T1/2 220 juta Thn.2. • Stronsium-90 = T1/2 28 Thn. • Carbon-14 = T1/2 5760 Thn.3. .

3. kematian.3. lidah. pendengaran. kehilangan penglihatan. tersa geli. .3 mg/minggu • Dan metHg tidak boleh > 0. Merkuri • Batas terkontaminasi < 0. panas pada anggota badan. sulit bicara atau nelan. bibir. mulut.005 mg/kg • Efek: penyakit minamata.

TERIMAKASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful