STANDARD MUTU NUGGET AYAM

Standarisasi kualitas bahan pangan untuk nugget meliputi sifat kimia dan organoleptik. Persyaratan untuk menguji kualitas bahan pangan menurut Badan Standarisasi Nasional (2002) menggunakan uji kualitas kimia meliputi kadar lemak, air, abu, protein dan karbohidrat, sedangkan uji kualitas organoleptik meliputi aroma, rasa, dan tekstur. Badan Standarisasi Nasional (BSN) (2002) pada SNI.01-6638-2002 mendefinisikan nugget ayam sebagai produk olahan ayam yang dicetak, dimasak, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Standarisasi mutu nugget ayam menurut Badan Standarisasi Nasional (2002), yaitu bertekstur normal, memiliki aroma, rasa yang normal sesuai dengan labelnya. Kandungan air maksimal 60% b/b, kandungan protein minimal 12% b/b, kandungan lemak maksimal 20% b/b, kandungan karbohidrat maksimal 25% b/b, kandungan kalsium maksimal 30mg/100g bahan.

Saat ini nugget bukan lagi dianggap sebagai makanan mahal yang hanya dapat di konsumsi oleh kalangan menengah keatas dan diproduksi oleh pabrik-pabrik besar. Pengetahuan masyarakat terhadap produk tersebut saat ini sudah sangat baik, Supermarket dan Hypermarket sudah menyediakan Nugget dan Sosis dengan kemasan yang mewah, hingga Nugget dan Sosis Curah dengan harga yang murah. Di luar supermarket apalagi, di pasar becek, variasi produk lebih luar biasa. Nugget dan Sosis dengan berbagai merek di tata di freezer dan bahkan hanya di taruh di atas lapak tanpa fasilitas pendingin. Tentu saja jangan tanya gizinya, mereka tidak lagi memakai daging ayam bagus untuk membuat Nugget.

Nugget yang banyak diedarkan dipasaran memiliki tekstur yang lebih keras, kering dan kenyal. Aroma bahan baku (ayam, daging, maupun ikan) tidak tercium dengan jelas. Dilapisi tepung roti yang berwarna putih atau kuning oranye muda. Harga relatif lebih murah. Dapat bertahan lebih dari 4 hari. Kemasannya kurang baik, tidak ada nomor registrasi BPOM/ MUI.

LAMPIRAN

Gambar 1. NUGGET CURAH

Gambar 2. NUGGET BERKUALITAS BAIK