DISEDIAKAN OLEH :

NORSEHA BINTI SHARI

J40765
PJJ UPM
Otak-otak adalah sejenis makanan tradisional di
perkampungan nelayan.
Terkenal di Negeri Pahang, Terengganu dan Johor.
Juga terdapat di Singapura, Indonesia dan dikenali
sebagai otah-otah atau otak.

Berasaskan hasil laut iaitu ikan. Boleh juga
menggunakan hasil air tawar.


Hidangan sewaktu menunggu pesanan di gerai-gerai
makan.

Juga dihidangkan sebagai makanan ringan di jamuan
petang.


SUMBER UTAMA
IKAN
Air masin
Air tawar
IKS
PERSAINGAN
CITARASA
MAKANAN
LAUT

FAKTOR PENGGALAK
Bil Bahan-bahan Peratus Contoh Harga
1 Isi Ikan 100 10 Kg RM 120.00
2
Tepung Jagung
atau kanji
5 5 kg RM 15.00
3 Garam 1.5 15 Gram RM 0.20
4 Santan Kelapa
20 Hingga
50
200 gram
hingga 500
gram
RM 3.00
JUMLAH RM 138.20

Bahan-bahan Mentah


Penyediaan Sambal Otak-Otak

Bil Bahan-bahan Peratus Contoh harga
1
Cili Boh / Serbuk
Cili
13 / 2.5 130 / 25 Gram RM 1.00
2 Bawang Merah 6 60 Gram RM 0.50
3 Bawang Putih 3 30 Gram RM 0.50
4 Jintan 0.5 5 Gram RM 0.20
5 Ketumbar 4.5 45 Gram RM 0.20
6 Gula 4.5 45 Gram RM 2.50
7 MSG (perisa) 0.5 5 Gram RM 0.20
8 Serai 2 20 Gram RM 1.00
9 Lengkuas 2 20 Gram RM 0.50
10 Halia 2 20 Gram RM 0.50
JUMLAH RM 7.10
Bil Bahan-bahan Contoh Harga
1 Alat Pembakar 1 unit RM 150.00
2 Gas Memasak 1 unit RM 68.00
3 Mesin Pengisar 1 Unit RM 1 100.00
JUMLAH RM 1 318.00
Peralatan membakar
Bil Bahan-bahan Contoh Harga
1 Daun Kelapa 3 susun daun RM 12.00
2 Kulit Popia 3 peket RM 15.00
JUMLAH RM 27.00
Peralatan membungkus
* JUMLAH RM 1 490.30
Menumis
Menggaul
Adunan
Membungkus
membakar
1 2
3 4
Mengasingkan isi ikan
Bahan-bahan untuk membuat sambal hendaklah
dikisar halus.

Tumis bahan-bahan tersebut dengan menggunakan
minyak sehingga garing atau pecah minyak.

Menggaul Adunan
Sejukkan dahulu bahan yang telah ditumis.

Kemudian gaul bersama isi ikan, tepung jagung, santan,
garam dan MSG


Membungkus
Membungkus menggunakan daun nipah, daun kelapa
atau daun pisang
Sudukan atau menggunakan piping bag ramuan otak-
otak ke atas daun
Sematkan dengan lidi pada kedua-dua hujungnya.




Membakar
Membakar menggunakan grill pembakar.
Adunan otak-otak boleh juga dipanggang, disejukkan dan
dibalut dengan kulit popia atau kulit "wan tan" , kemudian
di bungkus dalam mangkuk plastik kalis udara dan
disejukbekukan. Ianya perlu digoreng sebelum dimakan.


Kedai di pekan menjual gelama,
Menjual juga pelbagai ubat,
Ubat mujarab makan berulang,
Ketika makan berhati-hati;
Saya bukan orang ternama,
Bukan juga tergolong hebat,
Salah silap bukan dirancang,
Maaf diberikan ilmu diberkati