Jahe telah dikenal banyak orang sebagai bahan minuman yang enak dan menyehatkan badan.

Minuman berbahan dasar jahe yang umum di masyarakat adalah jahe instan dan sirup jahe.
Membuat sirup jahe sebenarnya bukanlah hal yang sulit. Resep pembuatannya pun belum ada
yang paten dan dapat dimodifikasi sendiri sesui dengan selera kita masing-masing. Dapat
pula ditambahkan bahan rempah-rempah lain sesui dengan selera kita.
Jahe (Zingiber officinale Rosc.) sudah sangat familiar di kehidupan kita sehari-hari sebab
jahe biasa kita gunakan sebagai pelengkap bumbu dapur dan juga sebagai minuman
penghangat tubuh. oba siapa yang tidak kenal dengan sirup jahe yang rasanya hangat dan
dapat menyembuhkan suara kita yang serak atau hilang. Juga minuman !"MJ (susu telor
madu jahe) yang biasa di jual di #arung-#arung pinggir jalan ataupun di restoran dan hotel
me#ah sebagai minuman yang dipercaya dapat meningkatkan stamina tubuh kita dan
menghilangkan pegal-pegal atau capek-capek setelah lelah bekerja seharian..
"anaman Jahe termasuk dalam famili Zingiberaceae yang mempunyai batang semu tegak.
"ingginya dapat mencapai $ meter. Daunnya tunggal berbentuk lanset dengan panjang antara
$%-&' cm dan lebar $(' - & cm. "epi daun jahe rata( ujungnya runcing dengan pangkal tumpul
dan ber#arna hijau. )unga jahe berupa malai yang tersembul di permukaan tanah dengan
mahkota bunga berbentuk tabung ber#arna kuning kehijauan.
Jahe tumbuh dengan baik di daerah tropis atau subtropis dengan ketinggian tempat *%%-+%%
m diatas permukaan laut dengan curah hujan &'%%-,%% mm- tahun. Jenis tanah yang disukai
adalah latosol( andosol dan regosol yang gembur.
)erdasarkan ukurannya( jahe terdiri dari * jenis( yaitu jahe putih besar yang biasa disebut
dengan jahe badak atau jahe gajah( jahe putih kecil biasa disebut jahe emprit dan jahe merah.
Jahe .ajah biasa dipakai untuk bumbu dapur dan industri makanan dan minuman( sedangkan
jahe emprit dan jahe merah digunakan untuk campuran obat dan jamu tradisional.
/andungan kimia dari rimpang jahe adalah senya#a fenolik seperti shogaol dan gingerol(
seskuiterpen 0ingiberen( 0ingiberol( kurkumen( ses1uiphellandren( 0ingeron( 2-
dehidrogingerdion( gingerglikolipid dan asam organik (asam laurat( palmitat( oleat( linoleat
dan stearaf)( 3itamin 4 yang terkandung dalam jahe sebanyak *% 56 dan 3itamin , mg.
!elain itu jahe mengandung minyak damar( asam malat( asam oksalat dan gingerin.
7fek farmakologi dari rimpang jahe adalah sebagai antiinflamasi. Menurut beberapa
penelitian pemberian oral serbuk dari rimpang jahe pada penderita rematik dan penyakit
musculoskeletal dilaporkan telah menurunkan tingkat rasa sakit dan pembengkakan. !uatu
penelitian di ina melaporkan bah#a $$* penderita rematik dan sakit punggung kronik
merasakan penurunan tingkat rasa sakit( penurunan pembengkakan tulang sendi dan
perbaikan fungsi tulang sendi setelah disuntik dengan '-$% 8 ekstrak rimpang jahe.
"erlihat bah#a kegunaan utama dari rimpang jahe adalah untuk menghangatkan badan (
memperlancar pengeluaran keringat (diaforetik)( obat memar (antiinflamasi)( menghambat
pertumbuhan bakteri (bakteriostatik) serta menyembuhkan sakit kepala( kolestrol( rematik(
sakit gigi dan gigitan ular. !elain itu rimpang jahe juga dapat menghambat pertumbuhan
jamur Trichophyton mentagrophytes, tricophyton rubrum dan Microsporum canis canis.
Pembuatan sirup jahe oleh kelompok wanita tani desa beji kecamatan kedungbanteng
menggunakan peralatan yang masih tradisional dengan produksi yang belum begitu besar
hanya berdasarkan pesanan. Pembuatan sirup jahe alami tanpa menggunakan bahan
pengawet.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan sirup jahe yaitu:
& kilo Jahe 7mprit (Jahe merah)
, kilo gula merah
$ kilo gula pasir
& ikat sereh
*% gelas 4ir
engkeh $% butir
/apulaga $%-$' butir
/ayumanis & batang
Sedangkan alat yang digunakan yaitu:
9anci( )lender( /ompor( saringan dan botol
ara pembuatan:
$. uci bersih rimpang jahe hingga bebas dari segala kotoran ataupun tanah kemudian
kupas kulitnya dan cuci ulang sekali lagi agar kotoran benar-benar hilang.
&. ;aluskan jahe menggunakan blender dan peras agar keluar sari jahenya ( tampung
dalam panci- #adah. 9arutan jahe diperas beberapa kali agar sarinya dapat terambil
semaksimal mungkin.
*. ;asil akhir pemerasan jahe berupa cairan kental ber#arna kuning kecoklat-coklatan.
,. !iapkan larutan gula dengan memanaskan gula merah dan gula pasir dengan air pada
panci yang berbeda.
'. !iapkan *% gelas air bersih dalam panci( masukkan serai( kayu manis( kapulaga( dan
cengkih rebus sampai mendidih dalam keadaan tertutup.
2. Jika perebusan bumbu telah mendidih( masukkan sari jahe dan rebus kembali sampai
mendidih dalam keadaan panci terbuka( kemudian saring dengan saringan agar lebih
bersih
<. /emudian panaskan larutan jahe beserta bumbu-bumbu yang telah disaring( dan
masukan larutan gula.
=. Jika sudah kental serta mendidih( angkat dan dinginkan selama $ malam.
+. !iapkan botol dengan terlebih dahulu dipanaskan selama $' menit dan dijemur.
$%. Masukan sirup jahe ke dalam botol dan siap untuk dipasarkan.
D54.R4M 4>5R 97M)64"4? !5R69 J4;7
97?.7?"4>4?
pengentalan merupakan proses pengurangan kadar air pada suatu larutan dengan
cara melakukan penguapan air yang tergandung dalam larutan tersebut atau dengan
penambahan 0at terlarut pada larutan tersebut. 4plikasi pengentalan itu sendiri adalah untuk
penga#etan makanan dengan jaalan mengurangi akti@itas mikroba dengan menekan
kandungan air dalam suatu bahan.
Dalam dunia pertanian banyak sekali produk-produk yang dia#etkan dengan cara
pengentalan ini. ;al tersebut selain caranya yang praktis( dampak untuk kesehatan juga tidak
ada sehingga pengentalan ini merupakan sutu metode penga#etan yang aman bagi kesahatan
Penghalusan
Penyaringa
n
Pemanasa
n
Penambahan larutan
gula
Pengentala
n
Pendinginan
Pengemasa
n
Pengupasan dan
pembersihan
Jahe Emprit 2 kg
- kg gula merah
- ! kg gula pasir
- Sari jahe
- "apulaga !#-!$ butir
- "ayu manis 2 btg
- %engkih !# buah
tubuh. Aleh karena itu( pengentalan ini perlu dikaji lebih jauh untuk meinigkatkan
pemahaman dalam upaya menciptakan suatu metode alternatif dalam proses penga#etan
suatu produk.
9emekatan adalah suatu proses untuk menaikkan suatu kadar 0at tertentu yang ingin
dipekatkan. ontoh paling gampang ada pada industri sirup( ekstrak buah (encer) yang
terbentuk harus dipekatkan terlebih dulu untuk mencapai skala ekonomis tertentu sebelum
layak dijual. 9roses ini umumnya memakai medium panas untuk mengurangi kadar air yang
ada sehingga kandungan ekstrak buah yang ada akan meningkat
"ujuan dilakukannya pengentalan produk tidak hanya untuk usaha penga#etan.
/adangkala untuk memudahkan proses berikutnya( contohnya untuk mengentalkan produk
yang akan dikeringkan dengan pengering semprot( atau juga ditujukan untuk mengurangi
@olume( misalnya pada pembuatan Bconcentrated juiceC( sehingga memberikan kenyamanan
se#aktu berbelanja( dan jus tersebut bisa diencerkan kembali seperti semula bila dibutuhkan.
)erikut susu kental manissalah satu produk yang mengalami proses pengentalan.
!irup jahe merupakan salah satu produk yang diolah dengan cara pengentalan sari
jahe dengan menggunakan larutan gula. 9roses pengentalan sirup dilakukan selama D&jam
pada suhu tinggi sekitar =%-$%%. !irup jahe memiliki kadar gula mencapai ''-2'8( cara
mengkonsumsi sirup jahe dapat ditambah dengan air atau untuk campuran susu dan kopi.