Pemprosesan makanan merupakan cara-cara atau teknik yang digunakan untuk

menukarkan bahan-bahan mentah kepada makanan atau menukarkan makanan

kepada kepada pemakanan lain bagi manusia atau haiwan samaada untuk
rumah ataupun untuk industri makanan. Pemprosesan makanan biasanya
diambil daripada produk tanaman yang dituai seperti jagung, kacang merah dan
sebagainya atau binatang seperti ikan.
Semasa menjalankan pemprosesan makanan, para pengguna kebiasaannya
akan menambahkan bahan kimia. Bahan kimia ini mempunyai fungsi yang
tertentu :-
BAHAN KIMIAFUNGSI CONTOH BAHAN KIMIA
CONTOH
MAKANAN
Bahan Awet
enyebabkan
makanan tahan lama
!aram dan !ula
Buah-buahan
kering dan sos
Pewarna
enyebabkan
makanan kelihatan
sedap
pandan "hijau#, karamel
"$oklat#
%aya dan kicap
Perisa
enambahkan rasa
supaya lebih sedap
onosodium glutamat
"S!# nama pasaran
ialah &ajinomoto&
akanan ringan
dan mee
Penstabil
encegah makanan
dari termendap ke
bawah
gam akasia
Sos dan
mayonis
Pengantioksida
encegah makanan
berlemak menjadi
busuk
'itamin ( dan B)A "butyl
hidroksianisol#
inyak masak
Pengemulsi
embaurkan lemak
dan air
*esithin dan Pektin Aiskrim, $oklat
Peluntur
eluntur warna asal
makanan
%arbon teraktif, ben+oil
peroksida
inyak sawit,
tepung
Pemanis
enambah rasa manis
makanan
!ula, madu dan Aspartam
%uih, cordial
minuman




!ambarajah di atas adalah cara-cara untuk membuat kerepek pisang.

!ambar pertama adalah contoh pisang yang boleh digunakan untuk dijadikan
kerepek. !unakan pisang yang tua "belum masak#.

Seterusnya kupas kulit pisang di bawah air yang mengalir untuk memudahkan
kulit dibuang dan untuk mengelakkan getah pisang melekat di tangan.

%emudian, pisang direndamkan ke dalam larutan air garam untuk memberikan
sedikit rasa masin kepada kerepek. ,ni adalah cara yang terbaik untuk
mendapatkan rasa kerepek pisang yang tidak begitu masin.


Setelah direndam beberapa minit di dalam air garam, pisang disejat keluar dari
larutan air garam dan diparut menjadi hirisan nipis menggunakan alat pemarut.
-ika tidak mempunyai alat pemarut bolehlah menggunakan pisau, tetapi pastikan
hirisan yang dibuat adalah nipis. -ika tidak, kerepek akan berasa liat dan tidak
rangup. Sebaik-baiknya parutkan hirisan pisang terus ke dalam kuali untuk
mengelakkan hirisan pisang melekat antara satu sama lain.

Sebelum memasukkan hasil parutan ke dalam kuali, pastikan minyak yang
digunakan untuk menggoreng adalah cukup panas. Anggaran pisang yang boleh
diparut masuk terus ke dalam kuali semasa menggoreng adalah antara .-/ biji,
bergantung kepada sai+ kuali. %etika menggoreng, kerepek pisang tadi perlulah
sentiasa dikacau supaya masak sama rata. 0arna kerepek pisang yang sudah
masak adalah kuning keemasan.
Cara-cara membuat jeruk kedondong
.. kupas, basuh dan tuskan buah redounding. %emudian rendam
kendondong yang telah dikupas didalam air garam semalaman
/. keesokan harinya, bilas buah kedondong tersebut dan tuskannya.
1. seterusnya, jerang air dan masukkan gula pasir, gula kabung dan garam
halus kedalam air yang telah dijerang dan masukkan cili padi bagi yang
suka pedas.
2. bila air gula sudah sejuk, tuangkan air gula yang telah siap tadi kedalam
bekas kedondong. %ebiasaannya air gula ini disiapkan 1 jam sebelum
proses tus dan sebagainya. ,ni kerana, apabila hendak meletakkan air
gula ini, air gula ini telah betul-betul sejuk.
3. akhir sekali, masukkan bekas tadi kedalam peti sejuk dan dibiarkan
selama / hari. ,ni kerana proses ini adalah untuk memastkan supaya air
gula ini telah betul-betul sebati dengan kedondong tersebut.
Kaedah embuatan jem nana!
.# Pilih buah nanas yang elok
/# Buang kulit, mata serta empulur nenas.
1# Basuh nenas menggunakan air yang bersih
2# )ancurkan isi nanas sehingga hancur atau parut nenas tersebut. -us yang
ada setelah proses ini seelok-eloknya jangan dibuang kerana jus ini akan
menaikkan lagi perisa nenas tersebut.
3# asukkan isi nanas yang hancur ke dalam periuk
4# asak dan kacau isi nenas dengan kerap
5# 6idihkan dan kacau. %acau isi nenas tersebut tanpa henti sehingga likat.
%emudian angkat dan sejukkan nenas yang telah likat tadi.
7# masukkan jem nenas yang telah siap tadi kedalam bekas dan pastikan bekas
tersebut ditutup dengan kemas.