PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL PADA PRODUK KUE DONAT

KENTANG TERHADAP MUTU DAYA SIMPAN DI SUHU RUANG

PROPOSAL TUGAS AKHIR

Disusun Oleh :
Karin Afinda Wibowo
NIM. 125070306111002

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2014

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Rumusan Masalah
1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Manfaat Penelitian
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Mahi-mahi
2.1.1 Karakteristik Ikan Mahi-mahi
2.1.2 Persebaran Ikan Mahi-mahi
2.2 Tulang Ikan
2.2.1
Karakteristik Tulang Ikan
2.2.2 Pemanfaatan Tulang Ikan
2.2.3 Kandungan Gizi Tulang Ikan Mahi-mahi
2.3 Defisiensi Kalsium
2.3.1 Osteoporosis
2.3.2 Ricket
2.3.3 Tetany
2.4 Biskuit
2.5 Kualitas Biskuit
2.5.1 Mutu Fisik
2.5.2 Mutu Gizi
2.5.2.1 Kadar Air
2.5.2.2 Energi
2.5.2.3 Protein
2.5.2.4 Lemak
2.5.2.5 Karbohidrat
2.5.2.6 Kalsium
2.5.3 Mutu Organoleptik
2.5.3.1 Warna
2.5.3.2 Rasa
2.5.3.3 Flavour
2.5.3.4 Tekstur
2.5.4 Umur Simpan
BAB III. KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN
3.1 Kerangka Konsep
3.2 Hipotesis Penelitian
BAB IV. METODE PENELITIAN
4.1 Jenis dan Desain Penelitian
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian
4.3 Variabel Penelitian

4.4

4.5
4.6
4.7

Alat dan Bahan Penelitian

4.4.1 Pengolahan Tepung Tulang Ikan Mahi-mahi
4.4.2 Pengolahan Biskuit
4.4.3 Analisis Mutu
4.4.3.1 Mutu Fisik
4.4.3.2 Mutu Gizi
4.4.3.3 Mutu Organoleptik
4.4.3.4 Umur Simpan
Definisi Operasional Variabel
Pengumpulan Data
Analisis Data

DAFTAR PUSTAKA

Prihantini, Resti. 2011. Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Mahi-mahi Pada
Produk Biskuit Terhadap Mutu Fisik, Mutu Gizi (Kalsium), Mutu
Organoleptik dan Umur Simpan. Tugas Akhir, Fakultas Kedokteran
Universitas Brawijaya.