LAPORAN KEGIATAN

KUNJUNGAN PABRIK TAHU

WILAYAH KERJA PUSKESMAS KECAMATAN CIRACAS

Tanggal Kunjungan

: 4 -5 JUNI 2014

Alamat

: Jl. SD Inpres Rt 04 Rw 03, Kampung jati, Kelurahan Rambutan,

Kecamatan Ciracas

Dokter Muda

:
Friska Karolina
Stephani Helena Saselah
Andhika Djajadi
Rizki Rachmawati
Dyah Prahesti
Achmad Ageng Selo
Rani Septiani
Reinaldi O. Goenawan
Renaldi Surya

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS KRISTEN INDONESIA
2014

PENDAHULUAN
Profil Usaha Kecil Menenngah (UKM) tahu di masyarakat sangat beragam baik dari segi
peralatan proses produksi maupun kapasitasnya. Berdasarkan kapasitasnya, UKM tahu dapat
dikategorikan menjadi 3 kelompok yaitu UKM tahu kecil, sedang, dan besar. UKM tahu
dikategorikan sebagai UKM tahu kecil bila kapasitas produksinya kurang dari 50 kg kedelai
kering setiap harinya. UKM tahu skala sedang memproses tahu dengan kapasitas 50 - 200 kg
kedelai kering setiap harinya, sedang UKM tahu skala besar bila kapasitas produksinya lebih dari
200 kg kedelai kering per harinya.
UKM tahu yang berkembang di masyarakat memiliki keterbatasan terutama disebabkan
karena keterbatasan peralatan produksi yang ada. Keterbatasan peralatan produksi tahu membuat
produktivitas produksinya rendah, kualitas hasil tahu rendah, dan lingkungan kerja yang kumuh
sehingga terkesan kurang higienis.

PABRIK TAHU
Indrustri rumah tangga yaitu pabrik tahu didirikan oleh Ibu Mumun sejak tahun 2002
dengan modal sendiri. Pertama kali memulai usahanya, hanya sekedar menerima pesanan
tetangganya dalam jumlah relatif kecil, berkisar sekitar 200 - 500 buah. Untuk tenaga kerjanya
Ibu Mumun dibantu oleh suami dan kerabatnya. Produksi tahunya semakin lama berkembang
kian pesat, padahal pamasarannya hanya dari mulut ke mulut. Seiring berjalannya waktu,
permintaan pun terus bertambah hingga mulai merambah pasar-pasar tradisional terdekat.
Meskipun permintaan meningkat tetapi karena masa pada saat itu yang sulit, yaitu negara kita
sedang dihadapkan pada masalah krisis ekonomi, untuk memperbesar usaha, dengan mengambil
kredit di bank sama sekali tidak dilakukan oleh Ibu Mumun. Ia hanya bertahan dengan memutar
modal yang ada saja. Perlahan-lahan Ibu Mumun mulai menambah jumlah tenaga kerjanya guna
memperlancar operasional pabrik tahu tersebut. Proses pemasarannya sendiri menggunakan
mobil pick up, untuk sampai ke pasar-pasar tradisional terdekat ataupun pelanggan tetap pabrik
tahu ini.
Produksi tahu mulai beroperasi dari dini hari pukul 05.00 WIB sampai pukul 16.00 WIB,
dengan diselingi istirahat selama kurang lebih 1 jam pada jam 10.00-11.00. Tenaga kerja pabrik
tahu ini umumnya berasal dari tetangga pemilik di desa sehingga Ibu Mumun juga menyediakan
tempat menginap untuk para pekerjanya.
Dalam proses pembuatan tahu tersebut, alat dan bahan yang diperlukan yaitu :
1. Kedelai
2. Air
3. Mesin Penggiling
4. Tungku
5. Kayu bakar/sekam
6. Tong kayu
7. Alat penyaring
8. Alat Pencetak
Proses pembuatan tahu diperlukan membutuhkan waktu 3 - 4 jam. Dari pemilihan biji
kedelai, mencuci, merendam kedelai hingga menggiling dengan mesin, diperlukan waktu antara
30 - 60 menit. Kemudian hasil gilingan tersebut direbus dalam wadah berupa bak, yang terbuat
dari keramik selama kurang lebih 1 jam. Setelah direbus adonan tersebut disaring, baru hasil
saringan tersebut dicetak menjadi bentuk kotak-kotak yang kira-kira memerlukan waktu antara
30 - 60 menit. Tahap akhir, yaitu merebus kembali cetakan tahu tersebut dengan air yang
mendidih berisi parutan kunyit sebagai pewarna dan pengawet alami. Setelah itu tahu siap
diangkat dan dipasarkan ke rumah, pelanggan, juga pasar-pasar tradisional.
Jumlah produksi tahu dalam sehari berkisar 3000 - 5000 biji banyaknya, disesuaikan
dengan pesanan.

Foto foto proses pembuatan tahu di Pabrik Ibu Mumun

Keadaan Lingkungan Industri Rumah Tangga Pabrik Tahu H.Ramadhan.

Luas Tanah

: 200 m2

Luas bangunan

: 120 m2

Luas industri

: 100 m2

Ventilasi udara: Baik

Jendela

: Terdapat 3 buah pintu berukuran 125 x 60 cm.

Dan terdapat 2 jendela berukuran 60 60 cm.

Penerangan

: Sangat baik ( Sinar matahari dapat masuk dengan bebas, sehingga pada
siang hari tidak perlu menggunakan lampu)

Kebersihan tempat produksi :

Lantai terbuat dari semen, tapi tidak cukup rata tampak sedikit kurang bersih.

Tembok terbuat dari batu bata dan hanya berlapis semen di beberapa tempat terdapat
retakan.

Secara keseluruhan pabrik ini terlihat kurang rapi.

PEKERJA
Jumlah Pekerja

: 22 orang yang terdiri dari :

5 orang bertanggung jawab dengan pemilihan bahan mentah kedelai, mencuci kedelai,
merendam, sampai menggilingnya dalam bentuk adonan, dan memilih serta menumbuk
kunyit untuk mewarnai tahu.

3 orang merebus adonan dalam tong kayu, mengaduk, dan mengangkat untuk dicetak.

4 orang mencetak adonan berbentuk kotak-kotak tahu.

3 orang merebus tahu kotak dalam air yang berisi kunyit.

3 orang mengangkat tahu dan menyiapkan untuk dipasarkan.

2 orang mengirim tahu ke pelanggan dan pasar-pasar tradisional.

Gaji pekerja

: Rp. 50.000 /hari.

Untuk uang makan, dijamin oleh pabrik.
Jaminan uang kesehatan dijamin.

Keselamatan kerja : Cukup diperhatikan. Dalam mengelola produknya para pekerja

Menggunakan sepatu karet dan celemek tetapi tidak menggunakan
sarung tangan.
Alat - alat Produksi

1 buah mesin penggiling kedelai

3 buah bak keramik untuk merebus

adonan kedelai

Anyaman bambu untuk mengemas

tahu

3 buah tungku bakaran untuk

mendidihkan tahu yang berisi air
kunyit

Rak kayu untuk meletakkan tahu

yang siap dipasarkan

10 ember plastik

1 mobil puck up untuk pemasaran

Gizi Pekerja Pabrik

Nama

: Husein

Usia

: 17 tahun

Berat Badan

: 55 kg

Tinggi Badan

: 165 cm

Tekanan Darah

: 120/80 mmHg

Nadi

: 88 x/menit

KUISIONER KUNJUNGAN PABRIK

1. Berapa lama jam kerja pegawai pabrik ?

a. < 8 jam
b. 8 jam
c. > 8 jam
2. Berapa banyak pekerja pabrik ?
a. < 20 orang
b. 20 50 orang
c. >50 orang
3. Berapa lama jam istirahat pekerja ?
a. 30 menit
b. 30 - 60 menit
c. >1jam
4. Berapa banyak hari libur pekerja dalam 1 bulan ?
a. < 3 hari
b. 3 5 hari
c. > 5 hari
5. Apa pendidikan terakhir pekerja pabrik ?
a. SD
b. SMP
c. SMU
d. (lain lain)
6. Berapa kali dalam sehari makanan pekerja ditanggung oleh pabrik?
a. 1 kali
b. 2kali
c. 3 kali
d. .. (lain lain )Makan para pekerja tidak ditanggung oleh pabrik
7. Apakah pekerjanya memakai alat pelindung ? (masker,sarung tangan)
a. Ya
b. Tidak
c. (lain lain)

8. Apa makanan pekerja pabrik bervariasi menunya ?

a. Ya
b. Tidak
c. ..(lain lain) tergantung kepada menu dari warung tempat mereka membeli
makanan
9. Berapa jumlah gaji pegawai pabrik dalam 1 bulan ?
a. <500.000
b. 500.000 1.000.000
c. >1.000.000
10. Apakah biaya kesehatan pekerja ditanggung pabrik ?
a. Ya
b. Tidak
c. . (lain lain)

10

DIETARY SURVEI

I. KUANTITAS
Tanggal
Senin,

Waktu
a. Pagi

Menu

Bahan

3 potong bakwan goreng

Tepung terigu

110 kal

Wortel

50 kal

Minyak goreng

90 kal

Nasi

Beras

175 kal

Ikan asin

Ikan asin

45 kal

Sayur labu

Labu

Santan

45 kal

2
juni
2014

b. Siang

Kalori

c. Sore

Indomie rebus

Mie instant

175 kal

d. Malam

Nasi

Beras

175 kal

Telur mata sapi

Telur ayam

95 kal

Minyak goreng

90 kal

Labu

Santan

45 kal

Sayur labu

Jumlah

a. Pagi

1095 kal

4 potong pisang goreng

Selasa, 3
Juni 2014

11

Pisang

80 kal

Minyak goreng

90 kal

b. Siang

Nasi

Beras

175 kal

Ikan asin

Ikan asin

45 kal

Minyak goreng

90 kal

Kacang panjang

50 kal

Tauge

Minyak goreng

90 kal

Sayur kacang panjang+tauge

c. Sore

Indomie goreng

Mie instant

175 kal

d. Malam

Nasi

Beras

175 kal

Ikan mas goreng

Ikan mas

95 kal

Minyak goreng

90 kal

Kacang panjang

Minyak goreng

90 kal

Sayur kacang panjang

Jumlah

Rabu,
4 a. Pagi
Juni 2014

b. Siang

1245 kal

Nasi

Beras

175 kal

Mie goreng

Mie instant

175 kal

Nasi

Beras

175 kal

Ikan asin

Ikan asin

45 kal

Minyak goreng

90 kal

Tahu

80 kal

Kecap

Roti

Roti

175 kal

Kopi

Kopi

Semur tahu

c. Sore

12

1 sendok makan

10 kal

gula

d. Malam

Nasi

Beras

175 kal

Ikan mujair goreng

Ikan mujair

95 kal

Minyak goreng

90 kal

Tahu

80 kal

Kecap

e. Semur tahu

Jumlah

1365 kal

13

II. KUALITAS
NO Parameter
.
1.

Makanan
Pokok

Jenis

Frekuensi
x/hari

Lauk pauk

2x

14x

60x

Mie

1x

7x

30x

1x

Protein Nabati :
Tahu

2x

Kacang-kacangan

2x

Protein Hewani :

3.

Sayuran

x/bln

Nasi

Lain-lain : Roti

2.

x/mgg

Ikan asin

3x

Telur

1x

Hijau :
Kacang panjang

2x

Berwarna :
Labu siam

2x

Touge

1x

Wortel

1x

14

8x

15