PRODUKSI SEL RAGI TEMPE

KELOMPOK 10
NI MADE LINDA KRIDAYANTI 1311205007
NI NYOMAN SRI YULIANTHI 1311205014
SANG AYU SRI EKA OKTARI1311205023
IDA BAGUS YOGASWARA
SASHA PATRISIA

1311205031
1311205043

RAGI TEMPE
Ragi tempe merupakan bibit yang dipergunakan
untuk pembuatan tempe. Oleh karena itu sering pula
disebut sebagai starter tempe. Ragi tempe
mengandung jamur Rhizopus sp.

Rhizopus Oligosporus sp.

Rhizopus oligosporus termasuk dalam jenis fungi

berfilamen sehingga disebut juga kapang (mold)
Rhizopus oligosporus. Kapang ini digunakan dalam
pembuatan tempe melalui fermentasi dengan bahan
dasar kedelai.

Fermentasi

Fermentasi berasal dari kata Latin ferve yang berarti

mendidih, yang menunjukkan bahwa adanya
aktivitas dari yeast pada ekstrak buah-buahan atau
larutan malt biji-bijian.

PRODUKSI RAGI TEMPE

ALAT DAN BAHAN
KUKUSAN

GILINGAN
AYAKAN
TEPUNG

TAMPAH
BAMBU

PENGADUK
KAYU

WAJAN

BERAS
300 gr

TEPUNG
TEMPE 3 gr

TEPUNG
BERAS

DAUN
PISANG
KANTONG
PLASTIK

Produksi Ragi Tempe

Beras dicuci
sampai bersih

simpan di atas
tampah bambu
yang bersih dan
diatasnya ditutupi
dengan lembaran
plastik atau daun
pisang.

Taburkan tepung
tempe sebanyak 30gr
dan diaduk ampai
merata.

Tampah yang berisi

nasi tadi disimpan di
tempat pemeraman
yang bersih.

Jemur nasi dibawah

terik matahari hingga
kering merata.

Starter tempe ini

diencerkan
dengan tepung
beras yang telah
digoreng sangan.

Tumbuk nasi atau

digiling sampai
halus dan
selanjutnya diayak.

Starter yang telah

diencerkan
disimpan dalam
kantong-kantong
plastik.

DAFTAR PUSTAKA
Cahyono., dan Untari, Lia.____. Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil

(VCO) Dengan Fermentasi Menggunakan Starter Ragi Tempe. Jurusan

Teknik Kimia. Fak. Teknik, Universitas Diponegoro.
Dewi, Ratna Stia., dan Aziz, Saefuddin. 2011. Isolasi Rhizopus oligosporus
Pada Beberapa Inokulum Tempe Di Kabupaten Banyumas. Fakultas
Biologi, Univ. Jenderal Soedirman. hal. 93-104.
Haryoko, Muhammad., dan Kurnianto, Nova. ____. Pembuatan Tempe
Saga (Adenanthera pavonia L) Menggunakan Ragi Tepung Tempe dan
Ragi Instan. Jurusan Teknik Kimia. Fak. Teknik. Universitas Diponegoro.
Semarang. hal. 1-5.
Kustyawati, Maria Erna. 2009. Kajian Peran Yeast Dalam Pembuatan
Tempe. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fak. Pertanian. Universitas
Lampung. hal. 64-70.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Penerbit UNESA University Press.

TERIMA KASIH